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Fromagerie E.Grain d’orge

42, rue Général-Leclerc 14140 LIVAROT . Fromagerie E.Grain d’orge. Bigot Camille Bertin Claire. Promotion 151. Sommaire. Le secteur du fromage L’entreprise Grain d’orge L’approche environnementale de l’entreprise Conclusion Bibliographique. I. Le secteur du fromage. Généralités

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Fromagerie E.Grain d’orge

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Presentation Transcript

  1. 42, rue Général-Leclerc14140 LIVAROT Fromagerie E.Grain d’orge Bigot Camille Bertin Claire Promotion 151

  2. Sommaire • Le secteur du fromage • L’entreprise Grain d’orge • L’approche environnementale de l’entreprise • Conclusion • Bibliographique

  3. I. Le secteur du fromage • Généralités • Secteur très lié au secteur du lait (voir présentation du groupe D) • Plus gros producteurs mondiaux: Etats-Unis, Allemagne, France, Italie • France: Deuxième consommateur mondial • 24 Kg/personne/an • 7% du budget alimentaire • Régions les plus productrices: Basse Normandie, Pays de Loire, Bretagne, Lorraine. • Principaux groupes français: Lactalis, Bongrain, Bel

  4. I. Le secteur du fromage • Quelques chiffres • En 2007: • 1 897 000 tonnes de fromage produits, dont • Lait de vache : 91% • Lait de chèvre : 4% • Lait de brebis : 3% • Plus de 1000 fromages différents en France • Exportation d’un tiers des fromages français (surtout vers l’Europe: 86%)

  5. I. Le secteur du fromage • Les fromages préférés des français! • L’Emmental • Le Fromage de chèvre • Le célèbre Camembert!!!

  6. II. Grain d’orge • Histoire • Entreprise familiale depuis 1910, créée par Eugène GRAINDORGE, fermier, fromager puis affineur. Aujourd’hui, dirigée par Thierry GRAINDORGE, petit-fils d’Eugène. • Située à Livarot (Calvados) dans le pays d’Auge  Important pour l’AOC

  7. II. Grain d’orge • Quelques chiffres: • 150 éleveurs associés • Charte de bonnes pratiques laitières (médicaments, déclaration maladies…)  Traçabilité • Pâture 9 mois/an (Mars- Octobre) • Objectif premier: Qualitédu lait et non quantité

  8. II. Grain d’orge • Les principaux produits: • En AOC: • Le livarot (frotté au rocou, entouré de 5 lèches) • Le Pont L’évêque • AOP: => aire délimitée de production => conditions précises de production => notoriété établie => procédure de reconnaissance en AOC par l'Institut National des Appellations d'Origine (INAO) puis, en AOP par l'Union Européenne. • Les autres: • Le neufchâtel • Le camembert NB: Les fromages peuvent être au lait cru, écrémé, thermisé ou pasteurisé Les circuits des 2 AOC sont complètement séparés

  9. II. Grain d’orge • Le circuit de fabrication Traitement du lait Si besoin Contrôle de la qualité du lait Labo Lait frais Moulage Egalisé à la main Tranchage, Brassage Exsudation du sérum Coagulation ½ heure Réchauffement du lait Ajout de présure Retournement Plusieurs fois Egouttage 25h à 24°C Démoulage Salage Affinage Emballage Livraison

  10. III. Approche environnementale • Généralités • Omniprésence des questions environnementales • En fromagerie: Empreinte écologique • Consommation en énergie, en eau, émission de gaz à effet de serre • Gestion des déchets: • Eaux de lavage, eaux blanches

  11. III. Approche environnementale • Gestion de l’énergie et de l’eau • Enjeu économique, 10% du cout de production, économies • Gestion des emballages • Recyclable, matériaux écologiques (bois…) • Gestion de transports • Optimisation des trajets

  12. III. Approche environnementale • Mesures prises • Traitement des eaux usées: - présence d’une station d’épuration à proximité du site. - Récupération du lactosérum par des entreprises de fabrication de poudre pour alimentation animale(compléments), et utilisation en industrie pharmaceutique. ( Mr Marcant, responsable du traitement des eaux, non disponible) • Emballage: - boîte en bois de peuplier => brûlée en chaufferie. - boîte en carton pour commercialisation => recyclable. - feuille de papier paraffiné, percé et doublé => non recyclable.

  13. III. Approche environnementale • Transport: - collecte du lait: lait ramassé tous les 2 jours auprès de 150 producteurs. => deux zones : une pour la fabrication du Pont l’évêque et une autre pour la fabrication du Livarot; Camions à compartiments ou camions différents pour les 2 zones. => utilisation de 2 types de camion: de 10000l et de 25000l. => 12 tournées/jour => 150 000 km/an - transport des produits finis: => par sous-traitance (ne le gère pas). • Pas d’initiative de mesure de l’empreinte écologique par diagnostic énergétique.

  14. IV. Conclusion • Entreprise soucieuse de leur impact écologique, de leur notoriété, qualité… • Manque d’informations pour conclure de façon pertinente sur leur marge de progrès au regard de leur situation actuelle.

  15. V. Bibliographie • www.graindorge.fr • www.fromage-aop.fr • http://www.methanisation.fr • http://www.comte.com • http://www.juragricole.com

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