Mariscos & Cª.

1. Algumas indicações sobre mariscos º Mexilhão, só o coma de Setembro a Dezembro. º Marisco, só em mês com “r” . º Para cozer a  lagosta , o lagostim , o camarão ou o percebe , mergulhe-os em água a ferver . º O caranguejo , a santola devem ser mergulhados em água fria . Tempo de cozedura: º Lagosta e lagostim: 15 a 17 minutos º Caranguejo, santola e burro: 20 a 27 minutos º Camarão e percebe: 5 minutos Nota: O tempo depende da corpulência do marisco  e só começa a contar-se quando a água entrar em  ebulição . Quantidade de sal: º Lapas , búzios e mexilhões: cozem-se sem sal º Lagosta: 200 gr  por 2,5 L de água º Camarão ou percebe: 180 gr  por 2,5 L de água º Caranguejo ou santola: 200 gr  por 2,5 L de água Mariscos & Cª.

2. Marisco & Cª. Xarém A palavra marisco engloba dois grupos distintos de animais marinhos comestíveis: os moluscos e os crustáceos. Os primeiros seres de corpo mole, protegidos por uma concha, com uma ou duas valvas, denominados por univalves ou bivalves, respectivamente. Os crustáceos incluem todos aqueles cujo corpo é coberto por uma carapaça, que renovam várias vezes ao longo das suas vidas. 1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco sal q.b.; Pimenta q.b. 1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente. Com um elevado teor de proteínas, vitaminas e sais minerais e com poucas calorias, os mariscos são autênticos concentrados de nutrientes, sendo por isso um alimento excelente, para além de muito apreciado. O maior inconveniente dos mariscos é a probabilidade de desencadearem reacções alérgicas em pessoas propensas para tal e o perigo de intoxicações alimentares, quando estes não são frescos. Daí a necessidade de certificar-se sempre da sua frescura antes de consumir. Gambas picantes Antes de cozinhar os bivalves, lave-os muito bem e deixe-os de molho em água com sal durante 2 horas, para que soltem toda a areia e outras impurezas. Pode também juntar farinha à água, em vez de utilizar sal. Depois, lave-os novamente antes de os levar ao lume. 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão sal q.b.; Pimenta q.b. • Durante a cozedura, todos os bivalves devem abrir as suas conchas. Se isso não acontecer e estas permanecerem fechadas, não os coma. • Nunca coma moluscos crus, caso contrário corre o risco de se expor a contaminações de germes que apenas são destruídos após uma cozedura de, pelo menos, seis minutos. Mariscos & Cª. 1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça. 2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão. 4. Entretanto, coza o arroz em abundante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 2 2

3. Tortilha de Gambas Creme de Marisco Nº pessoas: 2Tempo: 0H25Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil 4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite 150 g farinha torrada; santolas q.b.; gambas q.b.; pão torrado ; 2 Lt água; 2 cebolas; 1 c. sopa polpa de; tomate; alho-francês q.b.; cenouras ; sal q.b; piripiri em pó q.b. 1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada. 3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. 4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. 5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo. 1. Refogue a cebola, alho francês e cenoura. 2. Junte a água e o tomate. Tempere com sal e picante q.b. 3. Ligue com a farinha torrada, junte a carne passada da santola e algumas gambas. 4. No fim obtém-se um creme meio espesso. Sirva com cubos de pão frito Salada de Polvo Delícia de camarões Nº pessoas: 4Tempo: 0H45Grau: Médio Nº pessoas: 2Tempo: 0H30Grau: Fácil 1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b. 300 g camarão 300 g cogumelos laminados 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b. Pimenta q.b. 1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos. 3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados. 1. Numa frigideira, coloque os camarões descascados e os cogumelos a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto. 22 3

4. Salada de caranguejo Santola Recheada Nº pessoas: 2Tempo: 0H45Grau: Médio Nº pessoas: 2Tempo: 1H15Grau: Fácil 500 g carne de caranguejo 1 alface; 4 tomate; 1 abacate; pepino em fatias; azeitonas pretas s/caroço 1 santola; 3 dl maionese; 1 c. sopa pão ralado: 1 c. sopa ketchup; 1 c. chá cebolinho picado; sal q.b.; Pimenta q.b.; queijo parmesão ralado q.b. 1. Coza a santola durante cerca de 15 minutos. Retire e deixe arrefecer um pouco. 2. Separe a carapaça das patas e extraia-lhe tudo o que for comestível. 3. Junte à carne que retirou, a maionese, o pão ralado, o cebolinho e o ketchup. 4. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta a gosto. 5. Recheie a carapaça com o creme, polvilhe com um pouco de queijo parmesão ralado e leve ao forno a gratinar, por cerca de 5 minutos. 6. Sirva decorando o prato com as patas e folhas de alface. 1. Tenha pré-preparado para acompanhamento o Molho Rémoulade fresquinho. 2. Parte-se o caranguejo cozido e retira-se-lhe a carne, que se corta em pedaços. 3. Arranjam-se as folhas de alface numa saladeira larga. 4. Coloca-se a carne de caranguejo no centro da travessa e enfeita-se com os tomates, o abacate (sem casca, sem caroço, cortado em fatias e esfregado com sumo de limão), o pepino e as azeitonas em volta do caranguejo. Acompanhe com Molho Rémoulade Sapateira à Escocesa Salada de mexilhões com aioli Nº pessoas: 4Tempo: 0H40Grau: Médio Nº pessoas: 2Tempo: 0H30Grau: Fácil 1 alface; 4 gemas de ovo; pepino salsa ; 425 g mexilhões enlatados; cebolinho; 5 dentes de alho; sal q.b.; 1 c. chá sumo de limão; 1 dl azeite 1 sapateira; 1 ovo cozido; 1 c. chá mostarda; maionese coentros ; queijo ralado 1. Começar com o “aioli”: num almofariz pisar o alho e o sal. Juntar o sumo de limão e as gemas. Acrescentar o azeite, à temperatura ambiente, gota a gota, mexendo sempre. 2. Dispor os mexilhões num “cama” de alface cortada fina, salsa e cebolinho picado. 3. Cortar o pepino em palitos e pôr à volta. 4. Deitar o molho ou parte dele sobre a salada, servindo o resto à parte. 1. Abra a sapateira cozida reservando as pernas. 2. Aproveite toda a carne da sapateira e desfaça-a para uma tijela. 3. Junte o ovo cozido picado, a mostarda e os coentros. 4. Envolva tudo com a maionese e recheie a casca da sapateira. 5. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno a gratinar por 15 minutos. 4 21

5. Petisco de Amêijoas Gambas com molho requeijão Nº pessoas: 4Tempo: 0H45Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H15Grau: Básico 1 kg amêijoa-preta; 1 dl vinho branco; 2 cebolas; 3 c. sopa margarina; salsa q.b.; coentros q.b.; 1 fatia presunto; pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b.; sal q.b. 400 g gambas descascadas e cozidas 250 g requeijão; 1 dl natas; queijo ralado 1 cálice conhaque; sal e pimenta q.b. salsa picada ; folhas de alface ; rabanetes 1. Lave as amêijoas e deixe-as de molho em água com sal durante 2 horas, para perderem a areia. 2. Depois de escorridas, ponha-as num tacho, junte o vinho e leve ao lume até abrirem. Com uma escumadeira, retire as amêijoas. 3. Através de um pano fino, coe o líquido que largaram e reserve. 4. Descasque as cebolas, e corte-as em meias-luas e leve ao lume com a margarina. Refogue em lume brando, até a cebola ficar translúcida. 5. Polvilhe com salsa e coentros picados, e junte o presunto sem couratos cortado em tirinhas. Refogue de novo e, aos poucos adicione o líquido que reservou e um pouco de água. 6. Adicione as amêijoas, tempere com pimenta ou piripiri e aqueça bem, e sirva polvilhadas com mais um pouco de coentros picados frescos. 1. Depois de cozidas e descascadas, enxugue as gambas espalhando-as num pano de cozinha. 2. Desfaça o requeijão (que deve ser muito fresco) com a varinha mágica ou um passador, de forma a que fique macio e homogéneo. 3. Junte o conhaque ou, em alternativa, a aguardente, o queijo ralado (aproximadamente 4 colheres), sal e pimenta. 4. Incorpore as natas batidas e junte cuidadosamente as gambas, reservando algumas para decorar. 5. Sirva em tacinhas guarnecidas com folhas de alface muito fresca, salsa fresca picada, rabanetes cortados em flor e as gambas que reservou. 6. Guardar no frigorífico, mas nunca mais de uma hora antes de servir. Gambas à alhinho Percebes à moda do Chefe Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H35Grau: Fácil 1 kg percebes; 3 dentes alho 6 folha louro; 3 Lt água do mar 1 kg gamba; 1 cabeça de alho; 1 dl azeite 3 malaguetas; 1 dl óleo; sal e pimenta ; 1 c. chá molho inglês; 2 c. sopa sumo de limão 1. De preferência apanhe os percebes na maré vazia. Os melhores são os gordos, escuros e de lábio vermelho – não apanhe os castanhos. 2. Passe-os depois por água corrente para perderem areia. 3. Ferva na água do mar os alhos e o louro.Quando começar a ferver, introduza os percebes e deixe levantar outra vez a fervura (sempre o lume forte) e tire-os de imediato e sirva-os com uma cerveja bem geladinha. 1. Pegue nas gambas e corte as barbas e a parte da cabeça onde estão os olhos. Abra-as com uma tesoura pelo ventre e retire as carapaças, deixando as cabeças agarradas ao corpo. 2. Pique finamente a cabeça de alho e abra ao meio as malaguetas de piripiri. 3. Numa frigideira, deixe azeite e óleo e leve ao lume a aquecer e introduza os dentes de alho e o piripiri. Quando a gordura estiver bem quente, coloque as gambas e deixe fritar durante 6 a 10 minutos. Tempere com sal e pimenta, molho inglês e sumo de limão. 4. Sirva com pão mole ou torrado. 20 5

6. Paté de marisco Gambas carnais Nº pessoas: 8Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H25Grau: Fácil miolo de camarão; delícias do mar; salsa picada ; piripiri em pó ; maionese ; tostas de centeio 750 g gamba fresca descascada; 2 folhas de louro 3 dentes de alho esmagados; azeite copo pimenta preta moída q.b.; 1 copo vinagre de vinho branco; 1 c. café sal; 1 c. sopa especiarias (a gosto) 1. Ferver todos os ingredientes, excepto as gambas, durante +/- 2 minutos. 2. Juntar as gambas e deixar cozer durante 3 minutos. 3. Tirar as gambas em seguida com uma escumadeira para que fiquem frias e não muito passadas. 4. Pôr as gambas e o molho em frascos quentes previamente esterilizados, levar ao frigorífico durante 48 horas. Servir frias 1. Picar salsa e delícias do mar na picadora. 2. Colocar numa taça e, adicionar maionese (caseira). 3. Temperar, a gosto, com gotas de piripiri. Levar ao frio. 4. Servir com pão tostado (tostas), vinho branco verde ou cerveja. Flans de camarão Lagosta à minha moda Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H40Grau: Fácil 1 lagosta; 1 folha de louro; 2 cebolas; 4 c. sopa azeite; 1 ramo salsa; vinho branco ; vinho do Porto sal q.b.; pimentão q.b 250 g camarão descascado; 3 gemas de ovo 2 c. sopa queijo ralado; 2 dl molho bechamel 2 pitada pimenta-de-caiena; 2 c. chá ketchup 1. Escolha uma lagosta viva e extraia-lhe a tripa com a ajuda de uma das antenas. 2. Depois de cortar a lagosta em pedaços, coloque-a num tacho com a cebola, a salsa, os alhos , o louro, tudo muito bem picado e ainda o sal e o azeite. 3. Regue com partes iguais de vinho branco e do Porto de forma a cobrir completamente a lagosta. 4. Coza em lume brando, não mexa. 5. Logo que termine a cozedura sirva de imediato 1. Faz-se o bechamel, retira-se do lume e bate-se com o ketchup, as gemas de ovos e pimenta. 2. Juntam-se os camarões, reservando de parte alguns dos maiores. 3. Distribui-se por covilhetes de pirex untados que se polvilham com o queijo. 4. Põem-se em cima de cada um 2 camarões , enterrando-os levemente, e cozem-se no forno. 6 19

7. Mexilhões Gratinados Folhados de marisco e cogumelos Nº pessoas: 4Tempo: 0H50Grau: Médio Nº pessoas: 4Tempo: 0H50Grau: Médio 1 kg mexilhões; 1 cebola; 5 c. sopa azeite vinho branco seco Lt; 1 emb. Salsa; 4 dentes de alho; 80 g queijo parmesão ralado; 5 c. sopa pão ralado; sal q.b.; pimenta preta moída q.b. 350 g massa folhada; 20 g cogumelos laminados 100 g miolo de camarão; 100 g delícias do mar 2 dl natas; 1 gema de ovo; 2 c. sopa manteiga 1 dente de alho; 1 ramo coentros; sal q.b. pimenta branca moída q.b.; piripiri em pó q.b. 1. Limpe bem os mexilhões. Os que estiverem abertos ou concha partida, não os seleccione. 2. Descasque e pique a cebola. Deite uma colher de sopa de azeite numa caçarola grande e deixe fritar a cebola até alourar. Deite para dentro os mexilhões e borrife com o vinho. Deixe-os abrir, com a caçarola tapada durante 5 a 7 minutos, mexendo a caçarola de vez em quando. 3. Escorra os mexilhões e não aproveite os que não abriram, pois não estão certamente em boas condições. Retire as conchas vazias e aproveite as que conservam o molusco. Disponha-os num prato de ir ao forno, ou em dois, se preferir. 4. Aqueça previamente o forno a 250ºc. 5. Lave a salsa à torneira e seque-a bem. Pique-a muito finamente, juntamente com os alhos descascados. Misture o queijo e o pão ralado numa tigela e deite por cima o azeite restante. Tempere com sal e pimenta a gosto. Distribua esta mistura por cima dos mexilhões. 6. Coloque o prato com os mexilhões no centro do forno. Em 5 a 8 minutos ficarão com um apetitoso tom dourado. 7. Sirva-os quentes e acompanhe-os com uma salada com rabanetes. 1. Estenda a massa folhada, corte pequenos círculos e pincele-os com a gema de ovo. 2. Leve ao forno cerca de 15 minutos, à temperatura de 170ºC. 3. Entretanto, ponha a manteiga ao lume e refogue o alho picado, o miolo de camarão, as delícias do mar e os cogumelos picados. 4. Adicione as natas, mexa bem, deixe engrossar e tempere. Polvilhe com os coentros picados. 5. Retire os folhadinhos do forno, abra-os ao meio e recheie-os com este preparado. Amêijoas à Bulhão Pato Folhados de camarão com ananás Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H50Grau: Médio 1 kg amêijoa; azeite dl; 2 dentes alho; 1 ramo coentros 3 c. sopa vinho branco; sal q.b.; Pimenta q.b camarão descascado; natas, maionese; ananás 1. Estenda a massa folhada , já descongelada, e corte-a em quadrados com 15cm de lado. 2. Dobre os cantos formando uma espécie de cesto, mas deixando uma abertura para colocar o recheio, e leve ao forno até dourar. 3. Coza os camarões em água e sal e descasque-os. 4. Misture as natas com a maionese e tempere com gotas de sumo de limão. 5. Corte o ananás em pedacinhos e junte à mistura. Adicione também os camarões, reservando alguns para decorar. 6. Quando os cestinhos estiverem frios, encha-os com o recheio. 7. Decore com a alface, os camarões e azeitonas. 1. Lave muito bem as amêijoas. Leve ao lume o azeite e frite nele os dentes de alho. 2. Em seguida, adicione os coentros picados e as amêijoas e tempere com sal e pimenta. 3. Vá sacudindo a frigideira até que as amêijoas estejam todas abertas e depois regue-as com o vinho. Deixe evaporar um pouco e sirva de seguida 18 7

8. Amêijoas à minha moda (I) Amêijoas à minha moda (II) Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil 1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes alho picado 1 limão; Pimenta q.b.; sal q.b.; coentros picados q.b. 1 kg amêijoa; 3 c. sopa azeite; 2 dentes de alho esmagados; 1 limão; coentros picados Pimenta q.b.; sal q.b. 1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. 2. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra. 3. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. 4. Junte o alho picado e frite alourar. Acrescente as amêijoas e os coentros. 5. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. 6. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente 1. Coloque as amêijoas numa tigela, cubra com água, junte bastante sal e deixe de molho por algumas horas. Lave as amêijoas até retirar toda a areia e escorra. 2. Numa panela coloque o azeite e deixe aquecer em lume brando. Junte o alho picado e frite alourar. 3. Acrescente as amêijoas e os coentros. Tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe, sacudindo a panela de vez em quando até todas as amêijoas ficarem abertas. 4. Regue com o sumo do limão e retire do lume, servindo imediatamente. Camarões maravilhosos Brioche surpresa Nº pessoas: 4Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 2Tempo: 0H40Grau: Médio 1 kg camarão; 8 ovos cozidos manteiga derretida q.b.; 2 folhas de alface 2 brioches (em forma de queque); 200 g carne de caranguejo; limão; 2 pés coentros frescos; 2 c. sopa natas; caril em pó c. sopa; 100 g ervilhas; agriões sal q.b.; pimenta branca moída q.b. 1. Escorra a carne de caranguejo, desfie-a e deite-a numa tigela. Polvilhe com a casca de limão ralada e regue-a com o sumo do mesmo. 2. Desfolhe os pés de coentros e migue as folhas. 3. Deite as natas numa tigela, junte o caril, tempere com sal pimenta e bata. Adicione este creme ao caranguejo e misture. 4. Acrescente as ervilhas e os coentros e misture tudo muito bem. 5. Corte um chapéu aos brioches e escave-lhes cuidadosamente o miolo com ajuda de uma colher. 6. Recheie os brioches com o preparo de caranguejo, enfeite com umas folhinhas de agrião e sirva. 1. Cozem-se os camarões como de costume, com sal, pimenta, cebola e logo que estejam cozidos devem ser descascados. 2. Coloque-os num prato de sobremesa, sobre uma bonita folha de alface - cortada muito fina, deixando uma barrinha a toda a volta do prato, onde devem ficar rodelas de ovo cozido. 3. O resto dos ovos é aproveitado, picando os mesmos e deitando-os sobre os camarões, regando-se de seguida com manteiga derretida. 8 17

9. Ensopado de mexilhões Açorda de sapateira com tomate Nº pessoas: 4Tempo: 0H45Grau: Médio Nº pessoas: 4Tempo: 0H40Grau: Médio 2 kg mexilhão; 2 cebolas; 4 tomates 4 dentes de alho; garrafa de vinho branco coentros frescos molho; 4 fatias pão frito sal q.b.; molho picante 1 sapateira; 1 cebola; 3 dl azeite; 3 c. sopa polpa de tomate; 750 g pão caseiro; 4 ovos; sal q.b. Pimenta q.b. 1. Corte a cebola às rodelas, deite num tacho e regue com azeite. 2. Ponha a carne retirada da sapateira por cima. 3. Deixe a cebola refogar com a sapateira e quando estiver loura regue com um pouco de água. Adicione a calda de tomate e deixe apurar. 4. Corte o pão em fatias, coloque-as no tacho e deixe embeber bem. 5. Bata os ovos com um pouco de sal e pimenta, junte-os à açorda e mexa tudo muito bem para impedir que os ovos talhem. Sirva imediatamente. 1. Estufar no azeite as cebolas e os alhos. 2. Molhe com o vinho e acrescente o tomate esmagado. Deixe cozinhar 20 minutos 3. Abra os mexilhões dentro deste estufado. 4. Polvilhe com os coentros picados. Sirva sobre pão frito. Cocktail de camarão Camarões deliciosos Nº pessoas: 2Tempo: 0H30Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H40Grau: Fácil 300 g camarão descascado; 1 lata cogumelos laminados; 2 dl natas; 2 c. sopa ketchup; sal q.b. Pimenta q.b. 450 g camarão; 4 c. sopa maionese; 1 c. sopa ketchup; 4 c. sopa natas batidas; 1 c. sopa salsa picada; alfaces cortadas em pedaços q.b.; paprika q.b.; 1 c. café molho inglês; 3 c. sopa conhaque. 1. Depois de cozidos, descasque os camarões e reserve. 2. Numa taça, coloque maionese e adicione o ketchup, o molho inglês, o conhaque e tempere com sal e pimenta. Por fim, misture cuidadosamente as natas batidas bem frias e os camarões. Envolva bem. 3. Distribua a alface por taças individuais e o cocktail de camarão por cima. 4. Polvilhe com a salsa picada e uma pitada de paprika. Sirva muito fresco. 1. Numa frigideira põe-se os camarões e os cogumelos, a fritarem com um pouco de margarina. 2. Junte as natas e o ketchup. Continua em lume brando até engrossar um pouco. 3. Se necessário pode-se retocar a quantidade de ketchup. Tempere a gosto. 4. Acompanhe com Vinho Verde 16 9

10. Cataplana de amêijoas Camarão gratinado Nº pessoas: 4Tempo: 0H45Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H55Grau: Fácil 1 kg amêijoa, 1 cebola; 100 g presunto; 100 g chouriço; 1 c. sopa farinha de trigo; 1 dl vinho branco; 50 g banha; 1 c. sopa pimentão doce 1 malagueta; sal q.b.; pimenta branca moída q.b. 400 g miolo de camarão; 1 cebola; 6 dente(s) de alho; 2 tomate(s); 300 g cogumelos laminados: 1 dl vinho branco; 1 dl caldo de cubo de peixe; 2 c. sopa farinha; azeite q.b.; salsa picada q.b.; puré de batata q.b. 1. Aloura-se a cebola e o alho picados no azeite. 2. Adiciona-se o tomate pelado, os cogumelos fatiados e o camarão. 3. Rega-se com o vinho e o caldo de peixe e polvilha-se com a farinha. Deixa-se cozinhar mexendo frequentemente. 4. Depois, divide-se por frigideiras individuais em pirex, à volta dispõe-se puré de batata utilizando um saco de pasteleiro. 5. Vai ao forno bem quente por 10 minutos. Serve-se polvilhado com salsa picada. 1. Derreta a manteiga na cataplana e refogue a cebola picada com um pouco de malagueta. 2. Junte o sal, pimenta, farinha e o pimentão e misture muito bem. 3. Regue com o vinho e adicione o presunto e o chouriço picados aos bocadinhos. 4. Finalmente junte as amêijoas e com a cataplana fechada deixe cozinhar durante 15 a 20 minutos. Sirva ainda quente. Ostras no forno Espetada de peru e camarão Nº pessoas: 4Tempo: 1H20Grau: Fácil Nº pessoas: 6Tempo: 0H30Grau: Fácil 2 peitos de peru; natas azedas; 1 pimento verde cortado em quadradinhos; 1 pimento vermelho cortado em quadradinhos; 200 g camarão descascado 24 ostras (já abertas); 50 g manteiga; 150 g espinafres cozidos e picados; 1 c. sopa cebola picada; 1 c. sopa salsa picada; sal c. chá 1 pitada pimenta-de-caiena; 30 g pão ralado; 2 fatias bacon cortado em cubos; queijo parmesão ralado ; 1 folha de louro; 3 limão 1. Colocar o peru, os pimentos e os camarões num prato não muito fundo. Regar com a marinada de nata azeda e deixar em repouso durante uma hora. 2. Enfiar no espeto alternadamente o peru, os pimentos e os camarões, pincelar com a marinada e grelhar em fogo moderado, virando e untando de vez em quando com a marinada. 3. Servir com arroz e salada de alface. 1. Pré-aqueça o forno a 220ºc. 2. Em lume médio, salteie com margarina os espinafres, a cebola, a salsa, o louro, sal e pimenta. Junte pão ralado e retire do lume. 3. Coloque as ostras num tabuleiro. Cubra-as com o preparado de espinafres. Polvilhe com bacon e queijo. 4. Leve ao forno durante cerca de 10 minutos, até fritar o bacon. Antes de servir, decore com gomos de limão. 10 15

11. Tortilha de Gambas Xarém Nº pessoas: 2Tempo: 0H25Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H50Grau: Médio 4 ovos; 16 azeitonas recheadas com pimento sal q.b.; pimenta preta moída q.b.; 120 g gambas cozidas e descascadas; 3 c. sopa azeite 1 kg amêijoa; 200 g presunto; 200 g farinha de milho; 1 chouriço de carne; 1 dl vinho branco sal q.b.; Pimenta q.b. 1. Colocam-se as amêijoas de molho em água e sal ou águas salgadas a fim de lhes retirar todas as areias que ainda possam ter. 2. Entretanto, corta-se o chouriço em rodelas e o presunto em tiras finas, e frita-se tudo numa frigideira. 3. Retiram-se as amêijoas da água e levam-se ao lume a cozer. 4. Retiram-se do lume e escorre-se a água da cozedura, passando-a por um passador. 5. Retira-se o miolo das amêijoas e coloca-se num tacho. 6. Junta-se a água da cozedura, adiciona-se o vinho e leva-se tudo ao lume a ferver um pouco. Retira-se do lume e junta-se a farinha em forma de chuva, mexendo sempre. 7. Leva-se novamente ao lume para acabar de cozer. 8. Juntam-se as carnes e serve-se bem quente. 1. Corte as azeitonas em rodelas. 2. Bata os ovos com sal, pimenta, pimentão e noz-moscada. 3. Misture as azeitonas cortadas e as gambas escorridas com os ovos. 4. Aqueça o azeite numa frigideira adequada para o efeito. Deite os ovos batidos e deixe-os cozer em lume brando. Logo que a tortilha estiver cozida de um lado, vire-a com a ajuda de uma espátula. Deixe cozer durante cerca de 2 minutos do outro lado. 5. Sirva a tortilha acompanhada de uma boa salada e de pão. Ou então, deixe arrefecer e sirva como aperitivo. Salada de Polvo Gambas picantes Nº pessoas: 2Tempo: 0H40Grau: Fácil Nº pessoas: 4Tempo: 0H45Grau: Médio 1 kg polvo; 2 cebolas;1 ramo salsa; 2 ovos cozidos; 4 c. sopa azeite; 1 c. sopa vinagre; 4 tomates; Pimenta q.b.; sal q.b. 12 gambas; 200 g manteiga; 3 dentes alho esmagado; 3 malaguetas; 1 c. sopa sumo de limão sal q.b.; Pimenta q.b. 1. Prepare e lave o polvo e introduza-o na panela de pressão com 1 copo de água e 1 cebola sem ser descascada. 2. Leve a panela a lume forte e quando levantar pressão, reduza o lume para o mínimo. Deixe cozer 20 minutos. 3. Quando a pressão tiver evaporado, escorra o polvo e corte-o em bocadinhos. Coloque-o na saladeira. 4. Pique 1 cebola e 1 ramo de salsa e junte ao polvo. Regue a salada com o azeite e vinagre. Tempere com sal e pimenta e acompanhe com ovo cozido e tomate cortado em bocados. 1. Abra as gambas ao meio no sentido do comprimento, sem separar a cauda e a cabeça. 2. Tempere com sal e pimenta e aloure-as em 150 g de manteiga, juntamente com os dentes de alho esmagados e as malaguetas. 3. Quando as gambas estiverem bem louras, retire do lume e regue-as com o sumo de limão. 4. Entretanto, coza o arroz em abudante água com sal. Depois de cozido, escorra-o e junte-lhe a manteiga restante. 5. Sirva as gambas com o arroz e o molho. 14 11

12. VALOR NUTRICIONAL VIEIRA Cada 100 g de miolo de vieira contém 13.3 g de proteínas, 0.9 g de gordura, 0.7 g de hidratos de carbono e 64 Kcal. São ricas em vitaminas B12, niacina, selénio, potássio e zinco. LAVAGANTE Cada 100 g de carne de lavagante contém 22.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.5 g de hidratos de carbono e 99 Kcal. É rico em sais minerais, nomeadamente fósforo e cálcio e vitaminas do grupo B. SAPATEIRA E SANTOLA Cada 100 g de carne contém aproximadamente 16 g de proteínas, 1 g de gordura, 0.9 g de hidratos de carbono e 77 Kcal. São uma boa fonte de minerais como o potássio, magnésio e zinco, vitaminas B6, ácido pantogénico e riboflavina. CAMARÃO, GAMBA E LAGOSTIM Cada 100 g de carne cozida deste crustáceos contém cerca de 20 g de proteínas, 1 g de gordura e 0.3 g de hidratos de carbono. O seu valor calórico varia entre as 89 e 95 Kcal. Todos eles fornecem quantidades razoáveis de sais minerais, vitamina B12 e niacina. LAGOSTA Cada 100 g de lagosta cozida contém cerca de 20.6 g de proteínas, 0.8 g de gordura, 0.2 g de hidratos de carbono e 90 Kcal. Fornece também alguns minerais como fósforo, ferro e cálcio e vitaminas B1, B2 e PP. OSTRA Cada 100 g de carne contém 8.6 g de proteínas, 1.7 g de gordura, 3.9 g de hidratos de carbono e 65 Kcal. Constitui uma excelente fonte de vitamina B12, vitamina E e niacina. Fornece sais minerais, entre os quais zinco, cobre, ferro, potássio, selénio e iodo. MEXILHÃO Cada 100 g de miolo contém 12 g de proteínas, 1.5 g de gordura, 2 g de hidratos de carbono e 70 Kcal. Fornece vitamina B12, vitamina E, riboflavina e ácido fólico. Ricos em ferro, iodo e selénio. AMÊIJOA Cada 100 g de miolo contém 13.2 g de proteínas, 1.3 g de gordura, 1.6 g de hidratos de carbono e 71 Kcal. Por serem ricas em colesterol, convém consumí-las com moderação, no caso de ser propenso para níveis altos desta gordura. BÚZIO Cada 100 g de búzios frescos contém cerca de 20.8 g de proteínas, 1.4 g de gordura, 2.5 g de hidratos de carbono e 206 Kcal. São também muito ricos em fósforo, cálcio, ferro e cobre, fornecendo ainda vitaminas B1, B2 e PP. 12 13