1 / 13

OD MARGARINE DO MASLA Seminarska naloga

OD MARGARINE DO MASLA Seminarska naloga. Polona Žajdela Kristina C. Korc Mateja Pirnat, 3.č. 1.Uvod. Maslo in margarina spadata v skupino spojin, ki jih imenujemo lipidi . Lipidi so raznolike kemijske spojine, ki jih razdelimo na 2 skupini:

lieu
Download Presentation

OD MARGARINE DO MASLA Seminarska naloga

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript


  1. OD MARGARINE DO MASLASeminarska naloga Polona Žajdela Kristina C. Korc Mateja Pirnat, 3.č

  2. 1.Uvod • Maslo in margarina spadata v skupino spojin, ki jih imenujemo lipidi. • Lipidi so raznolike kemijske spojine, ki jih razdelimo na 2 skupini: • Lipidi, ki imajo estrsko skupino ( maslo, olje, voski…) • Lipidi, ki niso estri (steroidi…)

  3. Lastnosti lipidov so: • netopni v vodi, topni pa so v nepolarnih organskih topilih; heksanu, benzenu, toluenu… • Imajo nižjo gostoto kot voda (olje, slanina, vosek,…plavajo na vodi).

  4. 2. Margarina Katalitsko hidrogeniranje nenasičenih maščobnih kislin: • Reakcija poteče z vodikom v prisotnosti kovin prehoda kot katalizatorjev. • Hidrogenacija pomeni spremembo tališča,oblikovanje različne čvrstosti

  5. Tehnološki postopek za izdelavo margarine : • Faza priprave surovin in sestave mase. Sestavine je potrebno najprej stopiti v posebnih kotlih, duplikatorjih na temperaturi od 28 °C do 45 °C v odvisnosti od temperature okolja. • Faza ustvarjanja emulzije se prične z črpanjem določene količine raztopljene hidrirane rastlinske masti v mešalno posodo, dodamo določeno količino posnetega mleka. • Faza gnetenja margarinske mase, cilj gnetenja mase je odstranjevanje odvečne vode in izboljšana homogenizacija margarine. Pregnetena masa se formira na posebnem stroju v standardne kose po velikosti in teži ter se embalira v nepremočljiv papir v pakete.

  6. 2.2 Zgodovina margarine • Njen nastanek je pogojen z industrijsko revolucijo, ko je maslo dobilo cenovno ugodnejšega in holesterolu manj škodljivega konkurenta – margarino. • Margarino so razvili v Franciji po naročilu Napoleona III • Danes v margarinah ne najdemo več mleka, temveč samo rastlinska olja ali živalske maščobe (kot npr. ribje olje).

  7. 3. Maslo • Pomembno tržno blago v srednjem veku • V 19. stoletju kot posledica industrijske revolucije pojavile prve mlekarne, se je proizvodnja modernizirala • Pomemben korak so pomenile tudi prve hladilne naprave, olajšale so proizvodnjo in transport masla, ne da bi postalo žarko.

  8. 3.1 Proizvodna • Tradicionalna proizvodnja: • Maslo se po tradiciji pridobiva iz mleka • Posname se nastala smetana na vrhu • Sledi tolčenje te smetane, dokler ne nastanejo zrnca masla. Ostalo tekočino se uporabi za pinjenec, nastalo maslo zgnete v homogeno maso.

  9. Sodobna industrijska proizvodnja: • Maslo se pridobiva iz pasteriziranega mleka, iz katerega se v separatorjih • Ponovno pasterizirajo in jo pustijo zoreti 20 ur. Izvajajo tolčenje in gnetenje. • Nastalo maslo se nato strojno izoblikuje in zapakira.

  10. 4. Žarkost maščob • Posledica oksidacije ter hidrolize • Maslo dlje izpostavljeno vlažnemu in toplemu zraku ( potekla hidroliza), maščobne kisline se bodo sprostile iz gliceridov, maslo bo dobilo ne prijeten okus in žarek vonj • Za preprečevanje žarkosti dandanes izdelkom dodajajo antioksidante.

  11. 5. Hidrofobnost • Hidrofobnost ali lipofilnost je lastnost snovi, ki ne marajo biti v stiku z vodo • Molekule so nepolarizirane, s polarnimi vezmi nemorajo tvoriti vodikove vezi • V vodnih raztopinah se slabo mešajo • Nasprotna lastnost od hidrofobnosti je hidrofilnost

  12. 6. Primerjava med margarino in maslom • Margarini proizvajalci dodajajo vitamine A in D, ki jih ima maslo že samo po sebi • Določene nenasičene maščobne kisline se spremenijo v trans-maščobne kisline

  13. Viri in literatura • -splet: www.kemija.net, http://www.zdruzenjenutricionisti-dietetiki.si, http://sl.wikipedia.org, http://novebiologije.wikia.com, http://web.bf.uni-lj.si • -učbenik: Organska kemija II, Živilsko področje • -knjige: Leksikon kemije • -članki: Kemija v šoli in družbi, ActaChimicaSlovenica

More Related