CQP Certificat de Qualification Professionnelle

CQPCertificat de Qualification Professionnelle Employé polyvalent en terminal de cuisson Validé par la CPNEFP du 14 mars 2007 Activités Industrielles de Boulangerie

Des CQP pour les salariés Ce que peut m’apporter le CQP Que va-t-on évaluer ? • Voir reconnaître les compétences que je mets en œuvre dans mon entreprise en obtenant un certificat reconnu par la branche au niveau national. • Me permettre d’accéder à un autre niveau de poste au sein de l’entreprise. • Monter en qualification pour faire face aux évolutions techniques, organisationnelles. • … Évaluation des activités par un tuteur Mon tuteur évalue le niveau de maîtrise des activités que recouvre mon emploi(mon savoir-faire professionnel), sur la base d’une grille d’évaluation définie en amont. Cette évaluation a lieu en continu, puis, lorsque je suis prêt, une épreuve finale (sur mon poste ou au cours d’une mise en situation) m’est proposée. Évaluation des connaissances par le ou les formateurs Les formateurs évaluent mon niveau de connaissance sur les différents domaines liés à l’emploi que j’occupe (mesconnaissances théoriques), à l’aide de questionnaires établis en amont. Cette évaluation a lieu en continu, puis une épreuve finale écrite m’est proposée (questionnaire...). Synthèse de l’évaluation par un Jury Un jury est réuni. Il me questionne sur certains aspects de mon activité pour se faire sa propre idée. Puis il prend en compte l’ensemble des résultats que j’ai obtenus en continu et au cours des épreuves finales pour décider de m’attribuer ou non le CQP. Vous avez dit CQP ? Un Certificat de Qualification Professionnelle est une reconnaissance professionnelle nationale définie et mise en œuvre paritairement par la profession. Certificat : un document officiel reconnu par l’ensemble des entreprises d’une même branche professionnelle. Qualification : certifie qu’un salarié maîtrise un emploi donné défini (conducteur de ligne, attaché commercial, télévendeur…) Professionnelle : ce sont les compétences propres à un emploi, concrètement mises en œuvre dans le cadre de l’emploi occupé. Un CQP vise à reconnaître les compétences mises en œuvre par les salariés sur des métiers propres à une profession.

La mise en œuvre des CQP au sein de l‘entreprise Quels objectifs? Les points clés Étude d’opportunité L’ADAPTATION : le référentiel national est adapté aux spécificités de l’entreprise dans laquelle le CQP est mis en oeuvre. L’EVALUATION : elle s’effectue sur la base d’outils créés pour apprécier le niveau de maîtrise de l’emploi et des compétences par chacun des candidats. LE TUTEUR : acteur central de la démarche, il évalue à l’aide du livret de suivi et accompagne le candidat tout au long du parcours. Il est formé pour assurer pleinement sa mission. LA FORMATION : elle n’est pas systématique dans la mesure où le professionnalisme du candidat peut recouvrir d’emblée le référentiel du CQP visé. LE JURY : il peut intervenir dès l’amont pour valider la cohérence du projet CQP de l’entreprise. Il s’entretient, à l’issue de la démarche, avec chaque candidat et statue, au regard des évaluations réalisées par le tuteur, le formateur et un professionnel, sur l’attribution du CQP. Le CQP est un outil de gestion de l’emploi. Il sert les intérêts de l’entreprise et des salariés. Adaptation des référentiels emploi et compétences Élaboration des outils d’évaluation (questionnaires, grilles d’observation...) • Insertion • pour construire des parcours de formation adaptés • pour favoriser une intégration réussie des jeunes au travers de contrats en alternance • pour disposer d’outils d’évaluation de la compétence • … • Valorisation • pour faire évoluer un collaborateur • pour reconnaître les compétences d’un collaborateur • pour fédérer et motiver les équipes Validation du dossier CQP par le jury Formation des tuteurs Positionnement des candidats Comité de pilotage Livret de suivi Formations (stages, tutorat, autres...) Évaluation par le Formateur Évaluation par le Tuteur Évaluation par un Professionnel Jury final

Les différentes relations fonctionnelles Les ressources Le pilote Autres employés de l’équipe Le responsable du magasin Employé polyvalent en terminal de cuisson Les fournisseurs du poste Les clients du poste Clients du magasin Fournisseurs du magasin

La définition de l’emploi Finalité / Fonction (Il s’agit de la raison d’être d’une situation de travail au sein d’une organisation) Réaliser la fabrication des produits et en assurer la vente, dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs. Mission 1 Préparer le poste de travail Mission 2 Conduire le poste Mission 3 Participer à la gestion de la qualité Mission 4 Préparer la fin de poste Mission 5 Participer aux flux d’information

COMPETENCES COMPETENCES COMPETENCES Connaissances Connaissances Connaissances Savoir-faire Savoir - faire Savoir - faire Qualités Aptitudes Qualités Aptitudes Qualités Aptitudes . … . … . … . …. . … . … . … . … . …. . … . … . … . … . …. . … . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . …. . ….. . …. . …. . ….. . …. . …. . ….. La structure du référentiel  La fonction, les missions et les activités de l’emploi ... … qui sont ensuite classées par domaines. REFERENTIEL EMPLOI LES COMPETENCES PAR DOMAINES Fonction de l’emploi Mission 1 Mission 2 Mission 3 Mission 4 Mission 5 Activités . . . . Activités . . . . Activités . . . . Activités . . . . Activités . . . . … sont détaillées en compétences… REFERENTIEL COMPETENCES Activités . . . . Mission 3 Activités . . . . Mission 2 Codage PT : Produits/Technologies VM : Vente/Merchandising QHS : Qualité/Hygiène/ Sécurité CP : Communication Professionnelle C : Connaissances SF : Savoir-faire A : Aptitudes Activités . . . . Mission 1 Activités . . . .

Le référentiel emploi Réaliser la fabrication des produits et en assurer la vente, dans le respect des objectifs qualitatifs et quantitatifs. M3 – Participer à la gestion de la qualité • M3A1 - Respecter strictement les procédures de fabrication et les consignes d’hygiène et de qualité (ex : respecter les principes de la chaîne du froid, nettoyer le matériel et les locaux, manipuler les produits cuits avec des pinces ou des gants, veiller à la propreté de sa tenue de travail). • M3A2 – Reconnaître les produits hors-norme et les retirer de la vente et/ou du stock (ex : durée de vie d’un produit, DLV). • M3A3 - Identifier les causes de non qualité et s’efforcer d’y remédier. M4 – Préparer la fin du poste • M4A1 - Respecter les procédures concernant la vente de fin de journée et la gestion des démarques. • M4A2 – Assurer la responsabilité de sa caisse. • M4A3 - Comptabiliser les produits invendus et, en fonction des produits : • - en assurer le stockage dans les conditions d’hygiène et de qualité définies • les retirer de la vente. • M4A4 - Procéder au chargement et au réglage des chambres de pousse en tenant compte des programmes de préparation-cuisson et de vente. • M4A5 - Assurer le rangement et le nettoyage du magasin. • M4A6 - Assurer éventuellement la fermeture du magasin. M1 – Préparer le poste de travail • M1A1*- Mettre sa tenue de travail et s’assurer de sa conformité par rapport aux règles de l’entreprise. • M1A2 – Prendre connaissance des instructions concernant les programmes de préparation-cuisson et de vente (ex : quantité de produit à mettre en œuvre, état d’avancement de la fermentation des produits chargés la veille en chambre(s) de pousse, préparation d’une commande spécifique, mise en place d’une promotion). • M1A3 - S’assurer de la propreté des locaux et du bon fonctionnement des équipements de son poste • (ex : vérifier les températures de chambre froide, de chambre de pousse, des vitrines réfrigérées, vérifier la mise en chauffe et la ventilation des fours après mise en route). • M1A4 - En cas de dysfonctionnement (équipements, matières premières), alerter et rendre compte. • M1A5 – Assurer éventuellement l’ouverture du magasin. M2 – Conduire le poste • M2A1 - Préparer les matières premières et s’assurer de leur disponibilité (quantité) et de leur conformité (ex : sortir de la chambre de stockage une quantité donnée de produits, vérifier qu’il n’y a pas eu de décongélation). • M2A2 – Exécuter les travaux de préparation-cuisson en fonction du programme de fabrication, et en respectant les procédures préalables et les consignes de sécurité (ex : procéder à la décongélation, au placage, à la mise en pousse, au dorage éventuel, à la scarification et à la cuisson des produits, préparer les sandwiches et autres produits élaborés de restauration rapide). • M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en fonction des observations faites sur les premières cuissons. • M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant compte des règles définies : • - pour l’implantation des familles de produit (variable suivant l’horaire) • - pour l’application des règles de merchandising • - pour la conformité des produits. • M2A5 – Mettre en oeuvre la vente des produits avec pour objectifs la satisfaction et la fidélisation des clients(ex: accueillir, sourire et écouter, conseiller, faire des propositions, susciter l’impulsion d’achat). • M2A6 - Assurer : • - les encaissements/ décaissements (respect des prix / rendu monnaie) • - le réassortiment • - les prises de commandes clientèle. • M2A7 - Participer à la gestion des stocks(ex: effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons, sortir prioritairement du stock les produits les plus anciens, réaliser des inventaires). M5 – Participer aux flux d’information • M5A1 - Renseigner les documents administratifs du point de vente. • M5A2 – Transmettre des consignes aux autres membres de l’équipe. • M5A3 - Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident concernant les matières premières, le • process, le matériel, la qualité ainsi que des attentes ou suggestions de la clientèle. *M1A1 : Mission 1 – Activité 1

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M1 – Préparer le poste de travail • M1A1 - Mettre sa tenue de travail et s’assurer de sa conformité par rapport aux règles de l’entreprise. • M1A2 – Prendre connaissance des instructions concernant les programmes de préparation-cuisson et de vente (ex: quantité de produit à mettre en œuvre, état d’avancement de la fermentation des produits chargés la veille en chambre (s) de pousse, préparation d’une commande spécifique, mise en place d’une promotion). • M1A3 - S’assurer de la propreté des locaux et du bon fonctionnement des équipements de son poste • (ex : vérifier les températures de chambre froide, de chambre de pousse, des vitrines réfrigérées, vérifier la mise en chauffe et la ventilation des fours après mise en route). • M1A4 - En cas de dysfonctionnement (équipements, matières premières), alerter et rendre compte. • M1A5 – Assurer éventuellement l’ouverture du magasin. *PTC1 : Produits Technologies Connaissance 1

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M2 – Conduire le poste • M2A1 - Préparer les matières premières et s’assurer de leur disponibilité (quantité) et de leur conformité (ex : sortir de la chambre de stockage une quantité donnée de produits, vérifier qu’il n’y a pas eu de décongélation). • M2A2 – Exécuter les travaux de préparation-cuisson en fonction du programme de fabrication, et en respectant les procédures préalables et les consignes de sécurité (ex : procéder à la décongélation, au placage, à la mise en pousse, au dorage éventuel, à la scarification et à la cuisson des produits, préparer les sandwiches et autres produits élaborés de restauration rapide). • M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en fonction des observations faites sur les premières cuissons. • M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant compte des règles définies : • - pour l’implantation des familles de produit (variable suivant l’horaire) • - pour l’application des règles de merchandising • - pour la conformité des produits. • M2A5 – Mettre en oeuvre la vente des produits avec pour objectifs la satisfaction et la fidélisation des clients(ex: accueillir, sourire et écouter, conseiller, faire des propositions, susciter l’impulsion d’achat). • M2A6 - Assurer : • - les encaissements/ décaissements (respect des prix / rendu monnaie) • - le réassortiment • - les prises de commandes clientèle. • M2A7 - Participer à la gestion des stocks(ex: effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons, sortir prioritairement du stock les produits les plus anciens, réaliser des inventaires).

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M2 – Conduire le poste (SUITE) • M2A1 - Préparer les matières premières et s’assurer de leur disponibilité (quantité) et de leur conformité (ex : sortir de la chambre de stockage une quantité donnée de produits, vérifier qu’il n’y a pas eu de décongélation). • M2A2 – Exécuter les travaux de préparation-cuisson en fonction du programme de fabrication, et en respectant les procédures préalables et les consignes de sécurité (ex : procéder à la décongélation, au placage, à la mise en pousse, au dorage éventuel, à la scarification et à la cuisson des produits, préparer les sandwiches et autres produits élaborés de restauration rapide). • M2A3 - Procéder à des réglages et ajustements en fonction des observations faites sur les premières cuissons. • M2A4 - Mettre les produits en rayon en tenant compte des règles définies : • - pour l’implantation des familles de produit (variable suivant l’horaire) • - pour l’application des règles de merchandising • - pour la conformité des produits. • M2A5 – Mettre en oeuvre la vente des produits avec pour objectifs la satisfaction et la fidélisation des clients(ex: accueillir, sourire et écouter, conseiller, faire des propositions, susciter l’impulsion d’achat). • M2A6 - Assurer : • - les encaissements/ décaissements (respect des prix / rendu monnaie) • - le réassortiment • - les prises de commandes clientèle. • M2A7 - Participer à la gestion des stocks(ex: effectuer un contrôle quantitatif et qualitatif des livraisons, sortir prioritairement du stock les produits les plus anciens, réaliser des inventaires).

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M3 – Participer à la gestion de la qualité • M3A1 - Respecter strictement les procédures de fabrication et les consignes d’hygiène et de qualité (ex: respecter les principes de la chaîne du froid, nettoyer le matériel et les locaux, manipuler les produits cuits avec des pinces ou des gants, veiller à la propreté de sa tenue de travail). • M3A2 – Reconnaître les produits hors-norme et les retirer de la vente et/ou du stock (ex : durée de vie d’un produit, DLV). • M3A3 - Identifier les causes de non qualité et s’efforcer d’y remédier.

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M4 – Préparer la fin du poste • M4A1 - Respecter les procédures concernant la vente de fin de journée et la gestion des démarques. • M4A2 – Assurer la responsabilité de sa caisse. • M4A3 - Comptabiliser les produits invendus et, en fonction des produits : • - en assurer le stockage dans les conditions d’hygiène et de qualité définies • les retirer de la vente. • M4A4 - Procéder au chargement et au réglage des chambres de pousse en tenant compte des programmes de préparation-cuisson et de vente. • M4A5 - Assurer le rangement et le nettoyage du magasin. • M4A6 - Assurer éventuellement la fermeture du magasin.

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Le référentiel de compétences M5 – Participer aux flux d’information • M5A1 - Renseigner les documents administratifs du point de vente. • M5A2 – Transmettre des consignes aux autres membres de l’équipe. • M5A3 - Rendre compte à sa hiérarchie de tout incident concernant les matières premières, le process, le matériel, la qualité ainsi que des attentes ou suggestions de la clientèle.

Codage PT : Produits /Technologies C : Connaissances VM : Vente/Merchandising SF : Savoir-faire QHS : Qualité/Hygiène/ A : Aptitudes Sécurité CP : Communication Professionnelle Les compétences par domaines Connaissances Savoir-faire QualitésAptitudes

Évaluation Activités Industrielles de Boulangerie Pâtisserie Employé polyvalent en terminal de cuisson

Les différents types d’évaluation PRINCIPES Le tuteur observe le candidat en situation de travail et détermine le niveau d’atteinte des objectifs visés dans le cadre de l’emploi. Il utilise pour cela une grille d’observation des activités. Le formateur, à l’aide de questionnaires, identifie le niveau de maîtrise des savoir et de certains savoir-faire nécessaires à la maîtrise de l’emploi. Lorsque les évaluations par les tuteurs et par le formateur sont réalisées et que le candidat a atteint le niveau requis pour obtenir le CQP, alors le jury est réuni pour la passation de l'épreuve finale de synthèse. TUTEUR FORMATEUR Évaluation par Le tuteur Centrée sur les activités Observation en situation de travail Évaluation par le formateur Centrée sur les connaissances et certains savoir-faire techniques QCM Délibération du Jury Évaluation par un professionnel ou le jury Centré sur les savoirs, savoir-faire et attitudes Entretien / dossier ouObservation sur poste Professionnel ou JURY

Les épreuves d’évaluation Les épreuves qui permettent au jury de statuer sur la possibilité de délivrance du CQP sont de différentenature : L’évaluation formateur • Ces épreuves sont constituées d’une série de questions soumises aux candidats. Elles se déroulent en cours de formation et/ou à l’issue du parcours qualifiant. Les questions appellent des réponses de forme simple (QCM - Questions à Choix Multiples, classement, description d’activité, etc.) et visent à apprécier les connaissances générales relatives aux différentes situations auxquelles le candidat peut être confronté. L’évaluation tuteur • Elle consiste à apprécier la capacité de chaque candidat à réaliser les différentes activités clés relatives au poste occupé, telles qu’elles sont décrites dans le référentiel emploi du CQP. Le tuteur utilise pour cela une grille d’observation qui est adaptée à l’entreprise et au poste de travail concerné. L’évaluation par un jury ou par un professionnel (selon le type d’emploi à observer) • Des représentants du jury se rendent sur site et observent, à l’aide d’une grille spécifique, l’activité du salarié sur une série d’opérations mettant en œuvre les situations de travail clés du poste. Pour chacune de ces épreuves, le niveau de performance attendu (nombre de réponses justes / nombre de questions, nombre d’objectifs couverts, etc.) sera défini en amont de la passation de l’épreuve. Le résultat sera exprimé en pourcentage afin de permettre une graduation du niveau de performance atteint par le candidat.

Grille de synthèse globale PROCEDURE Indiquer dans chaque case du tableau, le résultat obtenu par le candidat exprimé en % d’atteinte d’objectif. Puis, réaliser une moyenne des pourcentages en colonne. VALIDATION D’UN DOMAINE La moyenne des 3 résultats pour un domaine est supérieure à 70%, avec 50% minimum à chacune des épreuves tuteur, formateur et jury. Et chaque savoir-faire est maîtrisé au minimum à 30%. ATTRIBUTION DU CQP Tous les domaines du CQP sont validés.

CQP Certificat de Qualification Professionnelle