Terminologie utilisée en cuisine

1. Terminologieutilisée en cuisine

2. Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

3. Frémir • Faire cuire dans un liquide au-dessous du point d’ébullition.

4. Badigeonner de jauned’oeuf, délayéunepâtecrueou les rebords de deuxabaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

5. Dorer, vernir • Badigeonner de jauned’oeuf, délayéunepâtecrueou les rebords de deuxabaisses pour qu’elles se soudent à la cuisson.

6. Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

7. Saupoudrer • Couvrir légèrement de farine ou de sucre.

8. Donner plus de saveuroud’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’additiond’uneautre substance.

9. Corser • Donner plus de saveuroud’arôme à une sauce par réduction, par concentration ou par l’additiond’uneautre substance.

10. Retirerunepréparation d’un moule.

11. Démouler • Retirerunepréparation d’un moule.

12. Sauce faited’élémentsnaturels sans liaison.

13. Coulis • Sauce faited’élémentsnaturels sans liaison.

14. Transvaser le contenuliquide d’un récipientdans un autre en prenantbiensoin de ne pas y verser les substances solidesdéposées au fond.

15. Décanter • Transvaser le contenuliquide d’un récipientdans un autre en prenantbiensoin de ne pas y verser les substances solidesdéposées au fond.

16. Battretrèsrapidement à l’aide d’un fouet.

17. Fouetter • Battretrèsrapidement à l’aide d’un fouet.

18. Enduire de beurrefonduou de doruresur la surface d’unepréparationculinaireavant de la mettre à cuire.

19. Badigeonner • Enduire de beurrefonduou de doruresur la surface d’unepréparationculinaireavant de la mettre à cuire.

20. Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

21. Râper • Réduire en petits morceaux (ex: fromage)

22. Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

23. Assaisonner • Relever le goût d’un aliment avec du sel ou du poivre.

24. Mélange de fruits ou de légumestaillés en petits cubes.

25. Macédoine • Mélange de fruits ou de légumestaillés en petits cubes.

26. Ajouter de la crème à unepréparation. • Couvrir de crème.

27. Crémer • Ajouter de la crème à unepréparation. • Couvrir de crème.

28. Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

29. Revenir • Faire prendre de la couleur dans un corps gras.

30. Verser du jus ou un corps grassuruneviande en cuisson.

31. Arroser • Verser du jus ou un corps grassuruneviande en cuisson.

32. Réduire les aliments en petitsmorceaux à l’aide d’un couteauou d’un hâche-viande.

33. Hacher • Réduire les aliments en petitsmorceaux à l’aide d’un couteauou d’un hâche-viande.

34. Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

35. Pocher • Faire cuire un aliment dans un liquide très chaud, mais non bouillant.

36. Partie comestible des volaillesn’appartenant pas à la carcasse.

37. Abats • Partie comestible des volaillesn’appartenant pas à la carcasse.

38. Technique de cuissonréalisée à feudoux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certainspoissons et légumes.

39. Braiser • Technique de cuissonréalisée à feudoux au four, à couvert et à court mouillement, destiné aux viandes, aux grosses volailles et à certainspoissons et légumes.

40. Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

41. Mariner • Laisser séjourner un aliment dans un liquide – habituellement de la vinaigrette.

42. Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

43. Condiment • Substance utilisé pour modifier et rehausser la saveur des aliments.

44. Concasserfinementcertains aliments telsque les noix et les amandes.

45. Broyer • Concasserfinementcertains aliments telsque les noix et les amandes.

46. Pain séché et réduit en miettes fines.

47. Chapelure • Pain séché et réduit en miettes fines.

48. Garnir de crème l’intérieurd’unepâtisserie.

49. Fourrer • Garnir de crème l’intérieurd’unepâtisserie.

50. Cuireuneviandeouunevolaille à feuvif, au four ou à la broche.