Segurança

1. Segurança Trabalhar com segurança em instalações temporárias de restauração

2. Simbologia obrigatória

3. Riscos eléctricos – ligação à terra Nas instalações temporárias é preciso ter um cuidado especial com o cabo de abastecimento eléctrico, pois no caso de ele ficar perfurado e um dos condutores das fases tocar na estrutura metálica, pode ser fatal para quem estiver no exterior e tocar na estrutura metálica haverá risco de morte por electrocussão, devido ao cabo eléctrico não ter normalmente antes do quadro um diferencial de protecção que provocaria o disparo se houvesse fuga eléctrica à terra. Uma solução será ter um diferencial de 300 a 500mA imediatamente à saída da energia seja no poste ou de quadro e a estrutura estar electricamente ligada à terra. Os postes metálicos de iluminação têm geralmente uma boa terra pois estão interligados e tem de ter um valor óhmico reduzido para a evitar electrocussões e suportar as descargas atmosféricas (relâmpagos) pelo que se aconselha a ligação do fio de terra a eles quando o terreno seja pavimentado ou não haja boa terra. Nunca trabalhar sem a ligação de terra.

4. Ligar à terra todo o equipamento metal electrificado Estaca é para terra e não para cimento

5. Riscos eléctricos – protecção por diferenciais Verificar que não há fios descarnados ou pilotos de lâmpadas sem tampas nainstalaçãode 230Vac ou outros pontos metálicos electrificados à vista. Para prevenção de electrocussão o(s) diferenciais têm de ser de 30mA e manterem-se em bom estado de funcionamento. Salienta-se que só se morre por electrocussão quando a corrente eléctrica atravessa o corpo humano numa intensidade superior a 50mA. Em cada nova montagem tem de se testar o(s) diferenciais (cada diferencial tem um botão de teste se o quadro estiver com energia eléctrica e o botão não provocar o disparo é porque o diferencial está avariado).

6. Teste de ligação de terra Com um multímetro seleccione a posição ómega (medição da resistência eléctrica) e teste as ligações de terra. O valor exibido tem de ser pequeno no máximo alguns ohm.

7. Exemplo de quadro Quadro de restaurante feito com materiais não metálicos, com vários diferenciais e saídas para sub-quadros

8. Quadro com vários diferenciais de 30mA Todos os sectores tem um diferencial independente

9. Combustíveis voláteis A gasolina ou outro produto volátil e inflamável quando aberto/derramado em ambientes fechados torna o ar explosivo. Primeiro que tudo feche sempre a(s) embalagem de gasolina, diluente, álcool, acendalha liquida antes de acender lume ou fogueira foguear e meter motor de combustão a trabalhar.

10. Chaminés Chaminé preferível às inclinadas que não são recomendadas devido aos riscos de queda aquando à sua limpeza, que são difíceis de limpar. Todavia nota-se que tem esquinas vivas que são de evitar devido ao riscos de lesão para a cabeça.

11. Esquinas vivas Estantes com vidros com arestas rectangulares e outros não são recomendados por causa dos riscos de corte. Sempre que possível devem ser arredondadas

12. Sistema de gás fechado em caixa metálica com ventilação, possui corte de gás automático accionado por sensor de fuga de gás. No incêndio como aconteceu em Torres Novas (2007) à instalação de restauração especializada em pão com chouriço instalada em semi-reboque, os cozinheiros relataram que viram a mangueira do gás solta a libertar gás e que instantaneamente ficou tudo em chamas. Só após horas de combate ao incêndio por dezenas de bombeiros é que se extinguiu o fogo, tendo o fogo destruído completamente. No caso da botija estar no exterior tal destruição não teria acontecido pois seria fácil o corte do gás.Só se pode ter no máximo 4 botijas das grandes de propano juntas (cada uma tem 110 litros de capacidade) de modo que o GPL armazenado seja inferior a 520 litros de acordo com a Portaria n.º 451/2001 de 5 de Maio. Gás propano

13. Segurança alimentar Vitrina de frio com tela para melhor conservação dos alimentos e resguardo da conspurcação, o seu uso também reduz o consumo de electricidade, mas as embalagens de maionese e ketchup depois de abertas deveriam estar armazenadas no frio. Para conservar a quente acima de 65ºC as estufas com água mantém o ar saturado de água são preferíveis pois não secam os alimentos.

14. Higienização das mãos Toalhas de papel de mão e produto de lavar as mãos fixados a parede, para uma adequada higienização das mãos, caixa de primeiros socorros e avisos de higiene e segurança alimentar.

15. Torneiras não manuais Torneira de lavatório de accionamento obrigatório por pedal, joelho ou cotovelo para que o manipulador não toque nelas com as mãos.

16. Superfícies de cozinhas Chão em PVC. As superfícies das cozinhas devem ser em inox pois além de não se degradarem são fáceis de higienizar. O pavimento tem de ser anti-derrapante em material impermeável, não absorvente lavável e não tóxico.