1 / 12

Škola: Praktická škola dvouletá

Škola: Praktická škola dvouletá. Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Mléko a mléčné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova.

ernie
Download Presentation

Škola: Praktická škola dvouletá

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Škola: Praktická škola dvouletá Vzdělávací okruh: Výživa a příprava pokrmů Vyučovací předmět: Příprava pokrmů Ročník: 1. Téma: Výživa člověka Učivo: Potraviny živočišného původu – Mléko a mléčné výrobky Průřezové téma: Mediální výchova

  2. POTRAVINY ŽIVOČIŠNÉHO PŮVODUMLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY • Narodili jsme se jako savci, jejichž první potravou je mateřské mléko. • Mléko a výrobky z něj mají proto své nezastupitelné místo v potravinové pyramidě. • Obr. 1 1: OBILNINY, CELOZRNNÉ VÝROBKY, PEČIVO, TĚSTOVINY 2: RÝŽE, LUŠTĚNINY, OŘECHY 3: ZELENINA 4: OVOCE 5: MLÉKO A MLÉČNÉ VÝROBKY 6: MASO, DRŮBEŽ, RYBY, MASNÉ VÝROBKY, VEJCE 7: SLADKOSTI, CUKR, SŮL 8: ŽIVOČIŠNÉ TUKY, ALKOHOL Obr. 2

  3. Čerstvé mléko Mléč. koktejl s ovocem Kozí sýr • Mléko a mléčné výrobky • Mají vysokou výživovou hodnotu, protože obsahují všechny tři základní živiny: bílkoviny, tuky a sacharidy • Také obsahují vitaminy (s výjimkou vitaminu C) a některé minerální látky, především vápník, který je nutný pro správný vývoj kostí a zubů • Mléko a mléčné výrobky • Jsou ale také zdrojem nasycených tuků a cholesterolu, proto je zdravější konzumace nízkotučných, max. polotučných mléčných výrobků • Právě tak častá konzumace tavených sýrů, které obsahují velké množství tavících solí, není zdraví prospěšná

  4. Mléko – základní druhy Obr. 4 Obr. 5 kravské, kozí, ovčí polotučné, plnotučné, nízkotučné čerstvé a trvanlivé zahuštěné nebo sušené je surovinou pro výrobu všech mléčných výrobků

  5. Zakysané mléčné výrobky Obr. 7 Obr. 6 Obr. 8 Tyto výrobky vznikají mléčným kvašením Bakterie mléčného kvašení jsou příznivé pro střevní mikroflóru Mezi zakysané výrobky patří zejména: JOGURTY – na trhu je velká nabídka – jogurty nízkotučné, smetanové, bílé, s kousky ovoce, s živou kulturou, trvanlivé atd.

  6. Další zakysané výrobky Obr. 10 Obr. 11 Kysané mléko rovněž obsahuje bakterie mléčného kvašení, proto je velmi zdravé Obr. 9 Kysaná smetana má velké využití v teplé i studené kuchyni /krémy, zálivky do salátů, přísada do moučníků, polévek a omáček…/, má ale větší obsah tuku

  7. Obr. 12 Obr. 14 Obr. 13 Ostatní mléčné výrobky Ochucená mléka Smetana , šlehačka Zmrzliny Tvaroh - vzniká vysrážením mléka - tvaroh měkký, tvrdý, - výrobky z tvarohu- termix, pribináček aj.

  8. Velmi oblíbené mléčné výrobky jsou másla a sýry • Másla • A. živočišná vznikají stloukáním smetany • Jsou vhodná do studené i teplé kuchyně • Obsahují více cholesterolu • B. rostlinná másla obsahují méně tuků a více vitamínů, proto jsou zdravější než živočišná másla, lépe se roztírají Obr. 17 Živočišná másla Pomazánky Bylinkové máslo

  9. Sýry – vyrábějí se z mléka velice složitými technologiemi - základem je srážení mléka sýřidlem nebo kyselinou mléčnou Základní druhy:1. přírodní - čerstvé a termizované sýry (nezrající; např. Mozzarella, Cottage, tvarohy a termizovaný smetanový sýr Lučina, tvarohové – olomoucké tvarůžky) - měkké sýry (zrající; např. Cammembert, Brie, Romadur, Blaťácké zlato,) - polotvrdé sýry (zrající, především Eidam) - tvrdé a extra tvrdé sýry (zrající, např. Ementál, Čedar, Moravský blok)2. pařené sýry - vyrábějí se hnětením : pletýnky, parenice, korbačiky, bochníčky atd. 3. tavené – obsahují tavící soli4. nízkotučné, polotučné, tučné, smetanové aj.

  10. Otázky pro zopakování učiva Obr. 19 Obr. 20 1. Z čeho se vyrábí mléčné výrobky? 2. Které z nich znáš z domova? 3. Proč jsou mléčné výrobky zdravé? 4. Které máslo má méně tuku? 5. Které mléčné výrobky máš nejraději?

  11. Autorkou materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je PaedDr. Hana Kladnická Použitý software: Microsoft Office PowerPoint 2010 (držitel licence ZŠPr a PrŠ, Vinohradská 54, Praha 2) Použité zdroje: Inernet Explorer : Wikipedia.cz www.vladahadrav.xf.cz www.google.cz obrázky Str. 3: Mléko – ordinace.cz / Sýry – hutch-hayes.com Str. 4: Zdravá svačina - ona.idnes.cz Str. 5: Sklenice – itehotenství.cz / Mléko ve džbánku – obezita.cz Str. 6: Jogurt 1 –breakfast.com / Jogurt 2 – agrda.cz / Jogurt 3 – public.domain.com Str. 7: Acido – e.klasa.cz / Kys. smetana poháry – zaria.cz / Kys. smetana košíčky – ireceptar.cz Str. 8: Smetana – kuchyne.dumazahrada.cz / Tvaroh – penam.cz / Tvaroh – papame.blog Str. 9: Koprové máslo – tomala.cu /Máslo –akcniceny.cz / Hermelín – clanky.cz / Více sýrů – restaurant.cz Str. 10:Více sýrů – sucharkou.cz / Mléko – ordinace.cz Projekt je financován z Evropského sociálního fondu, ze státního rozpočtu ČR a z rozpočtu hl. m. Prahy prostřednictvím Operačního programu Praha – Adaptabilita.

More Related