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¿Qué son las grasas trans?. ¿ Qué son las grasas trans para los consumidores ?. La mayoría de los consumidores…. No saben exactamente que son las grasas trans , pero creen que son malas. Desconoce qué son las grasas saturadas. “ Son las fritangas” “Pienso que están en los fritos”
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¿ Qué son las grasas trans para los consumidores ? La mayoría de los consumidores… No saben exactamente que son las grasas trans, pero creen que son malas. Desconoce qué son las grasas saturadas “Son las fritangas” “Pienso que están en los fritos” “Las que hacen mal” “Me parece que es un aceite demasiado cocido” “Para mí es la grasa que se cocina” “Supongo que deben ser vegetales para no ser trans” “Para mí son las que tienen grasa animal” “No sé para qué sirven” “Escuché hablar en TV, en Utilisima” “Lo ví en algunos productos” “Es una grasa transgénica que puede tener componentes cancerígenos” CICMAS, encuesta cualitativa (focusgroup) en consumidores de panadería, mujeres, amas de casa, de 25 a 65 años 2009
Pero..¿Qué son realmente las grasas trans? Las grasas Trans son ácidos grasos que se forman durante el proceso de hidrogenación parcial en el que los aceites vegetales líquidos se transforman en grasas semisólidas con propiedades especiales con las que se elaboran algunas margarinas y otros alimentos. Otros alimentos provenientes de rumiantes (leche, carne) también tienen trans, pero con menor evidencia de efectos adversos
¿ Porqué reemplazar el uso de las grasas trans ? • Aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL) • Otros efectos negativos de riesgo cardiovascular y posibles efectos relacionados con el síndrome metabólico y diabetes.
Iniciativas mundiales La Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta de grasas trans no supere el 1 % del valor energético diario y promueve el desarrollo de alternativas al uso de aceite vegetal parcialmente hidrogenado
Iniciativas mundiales: desafíos • Consumo menor al 1% de energía total • Reemplazo del uso de Aceite Vegetales Parciamente Hidrogenados por otras grasas más saludables • No más de 2% de trans en margarinas y aceites de consumo directo • No más de 5% de trans en el resto de los alimentos • Etiquetado nutricional
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Conclusiones • Los consumidores son cada vez más exigentes en el cuidado de su salud • Las aplicaciones de panificación y repostería requieren grasas y margarinas con una alta exigencia en sus características de calidad y funcionalidad • La producción de panificados libres de grasas trans que beneficien la salud de los consumidores, es una nueva oportunidad para la panadería artesanal.
