“L’isola dei tesori” IL CAPPERO

1. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi 91017 Pantelleria Tel. 0923911166 “L’isola dei tesori”IL CAPPERO INDICE: • La pianta del cappero • Lavorazione e conservazione • Il cappereto • Le ricette • Il capperificio • “Adottiamo un cappero”

2. La pianta del cappero Scheda tecnica • Prodotto: Cappero di Pantelleria I.G.P • Origine della pianta: Capperis spinosa, varietà: Inermis, cultivar: Nocellara,coltivata nell’ isola di Pantelleria, selezionata naturalmente, senza modificazioni genetiche. • Conservazione:esclusivamente naturale (al sale marino) • Tipologia:suddivisione del prodotto in calibri millimetrici: dal 6/7 mm al 14 mm • Qualità: superiore, uniforme per sapore e aroma in tutti i calibri, riconosciuta storicamente con l’attribuzione I.G.P Decreto del Ministero delle Risorse Alimentari del 2/12/1993 • Caratteristiche: aroma intenso, forte,penetrante • Colore: verde scuro via via tendente al senape • Forma: tondeggiante, consistente alla manipolazione • Valori analitici: • su 100 g di prodotto: • Proteine 3,4 g • Carboidrati 2,8 g, di cui zuccheri 1,9 g • Grassi 0,5 g, di cui Saturi 0,0 • Fibre alimentari 5,5g • Sodio 12,4gr. • KJ 124 – kcal 29 • IMPORTANTE • Il cappero contiene una sostanza chiamata quercetina, che è molto presente in questa specie. • Gli erboristi usano la corteccia e la radice. • I principi attivi proteggono le pareti dei vasi sanguigni di chi lo assume. • Si usa nella cura della gotta, delle emorroidi e delle varici. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

3. Conservazione del cappero • Il cappero si può conservare in diversi modi, uno dei più semplici è la conservazione sotto sale, si comincia aggiungendo in questa proporzione i due ingredienti : • 1 kg di capperi • 1 kg di sale grosso. • Il procedimento avviene lavando  e scolando i capperi. Dopo averli asciugati con un canovaccio si pongono su un telo da cucina e si fanno essiccare per 2 giorni al sole, ritirandoli però la sera. Trascorso il tempo si mettono i capperi in una terrina con parte del sale e si mescolano con le mani,Poi si prendono dei vasetti e si mette prima il sale e poi i capperi alternando l’uno e l’ altro fino a qualche cm dalla bocca del contenitore. Vengono coperti con il sale e tappate. Conservate in dispensa. I capperi sotto sale prima dell’uso vanno sciacquati in acqua fredda.  NB:Ricordatevi che le pietanze preparate con i capperi richiedono meno sale. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

4. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi Pantelleria IL CAPPERETO • Per la realizzazione di un cappereto, ogni contadino sceglie sempre accuratamente le piantine da mettere a dimora e individua i terreni più adatti che sono sopratutto terrazzati e più esposti al sole. • Il cappero è una pianta che vive anche spontaneamente senza bisogno di concimi. • La Regione Sicilia ha stabilito un disciplinare di produzione della Indicazione Geografica Protetta (I.G.P) “Cappero di Pantelleria” • La disciplinare fissa in quintali per ettaro la produzione massima di capperi. • Le operazioni di raccolta vengono svolte a mano e in modo scalare dal 1° maggio al 31 ottobre di ciascun anno. • Il 31 dicembre di ogni anno si deve effettuare la denuncia di produzione all’organismo di controllo. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

5. Alcune ricetteconi capperi! BRUSCHETTE AI CAPPERI Ingredienti • 4 Fette di pane • 4 Tuorli d'uovo • 4 Cucchiai formaggio Pecorino grattugiato • 2 Filetti d'acciughe sott'olio • 1 Cucchiaio capperi • 4 Olive nere snocciolate I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

6. LINGUINE AL PATE’ DI CAPPERI OLIVE E POMODORI SECCHI Ingredienti • 400 g di linguine • 500 g di pomodori maturi da salsa • 1 cipolla piccola tritata • 8 foglioline di menta • 6 foglie di basilico fresco • 100 g di patè  capperi olive e pomodori secchi • 4 filetti di acciuga sottolio • 2 cucchiai di olio di oliva I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

7. DENTICE AI CAPPERI Ingredienti: • Un dentice di circa 1 Kg.; • due cucchiai di aceto; • una costa di sedano; • una carota; • una cipolla; • tre chiodi di garofano; • un mazzetto aromatico ; • un limone ; • sale; pepe; • 50 g. di burro; • un cucchiaio di farina; • un tuorlo d'uovo; • 50 g. di capperi al sale di Pantelleria I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

8. CAPONATA PANTESCA Ingredienti: • 2 melanzane; • 1 cipolla; • 50 g di capperi al sale di Pantelleria; • 4 cucchiai di salsa di pomodoro; • due coste di sedano; • 10 olive. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

9. INSALATA PANTESCA Ingredienti: • 4 patate di media grandezza; • una cipolla; • basilico; • 8 pomodori; • 12 olive; • 40 g. di capperi al sale di Pantelleria; • due foglie di insalata tenera; • olio; • sale; • sgombro sott'olio a piacere. I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

10. SCIAKISCIUKA Ingredienti: • 1 cipolla; • basilico; • 50 g. di capperi al sale di Pantelleria; • 4 zucchine piccole; • 4 pomodori ben maturi; • un pizzico di origano; • sale; pepe; • 4 cucchiai abbondanti di olio d'oliva; • 50 g. di formaggio stagionato; • 4 uova I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

11. Il capperificioLa storia • La Cooperativa Agricola Produttori Capperi nasce nel 1971 su iniziativa di un gruppo di produttori. • Essa opera, dal 1973, inizialmente nella C/da Rekale per poi spostarsi, nel 1984, nella C/da di Scauri Basso. • La cooperativa cominciò la sua attività commerciale prima con una lavorazione semplice del prodotto e, poi, con la vendita dei capperi I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria

12. Adottiamo un capperoColtivazione di una pianta di cappero in classe Preparazione terriccio e vasi REALIZZATO DAGLI ALUNNI DELLE SECONDE CLASSI A.S. 2010/2011 I.S.O.I.S. Scuola Media “Dante Alighieri” Via Salibi - Pantelleria