1 / 28

Sidang Komprehensif Oleh: EVIYANTI SIMANJORANG NPM 2301100 80056 UNIVERSITAS PADJADJARAN

PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KECAP TUTUT. Sidang Komprehensif Oleh: EVIYANTI SIMANJORANG NPM 2301100 80056 UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN JATINANGOR 201 2

dea
Download Presentation

Sidang Komprehensif Oleh: EVIYANTI SIMANJORANG NPM 2301100 80056 UNIVERSITAS PADJADJARAN

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. PENGARUH PENGGUNAAN ENZIM PAPAIN DENGAN KONSENTRASI YANG BERBEDA TERHADAP KARAKTERISTIK KIMIA KECAP TUTUT SidangKomprehensif Oleh: EVIYANTI SIMANJORANG NPM 230110080056 UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS PERIKANAN DAN ILMU KELAUTAN PROGRAM STUDI PERIKANAN JATINANGOR 2012 Dibimbing Oleh: Ir. Hj. Nia Kurniawati, M.Si. dan Dr. Ir. Zahidah, M.S. Ditelaah Oleh: Ir. Evi Liviawaty, MP.

  2. Latar Belakang Tutut Kecap Tutut PAPAIN

  3. Identifikasi masalah Yaitu sejauh mana efektivitas penggunaan enzim papain dalam mengolah tutut menjadi produk kecap tutut dengan waktu yang lebih singkat dan memiliki karakteristik kimiawi kecap yang baik. Tujuan Penelitian Yaituuntuk mengetahui pengaruh penambahan enzim papain terhadap karakteristik kimiawi kecap tutut yang dihasilkan. Kegunaan Penelitian Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan sumbangan pengetahuan kepada masyarakat mengenai pembuatan kecap tutut dengan menggunakan enzim papain.

  4. Kerangka Pemikiran

  5. Hipotesis Pemberian enzim papain dengan konsentrasi sebesar 9% akan menghasilkan kecap tutut dengan karakteristik kimiawi yang terbaik.

  6. Tempat dan Waktu Penelitian

  7. Bahan

  8. Alat

  9. Metode Penelitian Metode yang digunakan dalam penelitian yaitu metode eksperimental. Penelitian utama dilakukan dengan 5 perlakuan dan 2 ulangan. Jumlah daging yang digunakan dalam setiap perlakuan adalah 200 g. Masing-masing perlakuan dengan penggunaan enzim papain berdasarkan berat daging tutut adalah: A = Penggunaan 0% enzim papain B = Penggunaan 5% enzim papain C = Penggunaan 7% enzim papain D = Penggunaan 9% enzim papain E = Penggunaan 11% enzim papain

  10. Proses Fermentasi Daging Tutut

  11. Proses Pembuatan Kecap Tutut

  12. Pengamatan Parameter yang diamati dalam penelitian ini meliputi sisapadatan, volume hidrolisatdanparameter kimiawi yaitu kadar protein, garam dan pH. Baik uji kadar protein, garam maupun pH dilakukan secara duplo.

  13. Hasil dan Pembahasan

  14. Hasil Sisa Padatan

  15. Volume Hidrolisat

  16. Kadar Protein

  17. Kadar Garam

  18. DerajatKeasaman (pH)

  19. Simpulan dan Saran

  20. Terimakasih

  21. A B C E D KECAP TUTUT

More Related