1 / 28

začimbe – zelišča

začimbe – zelišča. Od kuharja do mojstra Kuharski mojster se samozavestno igra z barvami, okusi, vonji. Iz kakovostnih sestavin ustvarja vedno nove harmonične kompozicije. In za uspeh so ključnega pomena kakovostne začimbe, kakršne nudi Kotanyi. OSNOVE KUHARSTVA. začimbe - dišavnice.

dalila
Download Presentation

začimbe – zelišča

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. začimbe – zelišča Od kuharja do mojstra Kuharski mojster se samozavestno igra z barvami, okusi, vonji. Iz kakovostnih sestavin ustvarja vedno nove harmonične kompozicije. In za uspeh so ključnega pomena kakovostne začimbe, kakršne nudi Kotanyi

  2. OSNOVEKUHARSTVA začimbe - dišavnice • Drobnjak • Timijan – materina dušica • Melisa • Bazilika • Šetraj • Koper • Pehtran • Kreša • Luštrek • Majaron • Rožmarin • Žajbelj

  3. Predstavitev začimb

  4. Timijan(Thymus vulgaris L.) Uporabljeni deli rastline : Listi, pogosto se prodaja celo zeliko (listi z nekoliko olesenelim steblom) Vonj in okus : močno aromatičen, nekoliko zakajen Sestavine : Vsebnost eteričnih olj močno niha in je odvisna od klime, časa spravila, skladiščenja Poreklo : Južna Evropa. Rastlino gojijo v vzhodni in južni Evropi, tudi severni Afriki in Združenih državah. Uporaba : Mesnine, riba, gobe, stročnice, solate, omake, juhe, zelenjava, divjačina, perutnina.

  5. Bazilika(Ocimum basilicum L.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus : Močno karakteristična, zelo prijetna aroma. Sestavine : Manj kot 1 % eteričnih olj. Poreklo : Razširjeno čez Azijo, Afriko in srednjo ter južno Ameriko. Danes baziliko pridelujejo v veliko azijskih deželah in v celotnem predelu Sredozemlja. Uporaba : Špageti omake kot Pesto, ribe, gobje jedi, juhe, enolončnice, solate

  6. Lovor(Laurus nobilis L.) Uporabljeni deli rastline : Listi, olje lovorja iz sadežev Vonj in okus : Aromatičen in nekoliko grenak. Sestavine : 0,8 do 3% eteričnih olj Poreklo : Verjetno mala Azija. Uporaba : Juhe, mesne in perutninske jedi, omake za testenine, ribje jedi in nekatere sladice.

  7. Pehtran(Artemisia dracunculus L.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus : Sladek in aromatičen Sestavine : Do 3% eteričnih olj Poreklo : centralna Azija verjetno Sibirija. Uporaba : Omake Bearnaise, tatarske omake, poširana riba, gorčica, solatne omake.

  8. Rožmarin(Rosmarinus officinalis L.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus : močno aromatičen, smolast in rahlo grenak. Sestavine : 1 do 2,5% eteričnih olj Poreklo : Sredozemlje Uporaba : Jagnjetina in svinjina, omake na paradižnikovi osnovi, pica, jabolčni žele, kruh, omake za ribje jedi.

  9. Drobnjak(Allium schoenoprasum L.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus : Podoben čebuli, ampak občutno bolj nežen in fin. Sestavine : Vitamin A in C Poreklo : Verjetno centralna Azija. Uporaba : Jajca, solate, mehki sir, juhe, ribe, omake.

  10. Peteršilj(Petroselinum crispum [Mill.] A.W. Hill) Uporabljeni deli rastline : Listi in korenine. Vonj in okus : Močna značilna aroma Poreklo : Evropa Uporaba : Omlete, solate, juhe, enolončnice, ribje jedi.

  11. Šetraj(Satureja hortensis L.) Uporabljeni deli rastline : Vsi nadzemni deli rastline. Vonj in okus : Močno aromatičen okus, oster, pekoč Sestavine : Med 1 in 2% eteričnih olj Poreklo : Sredozemlje Uporaba : Leča, kuhane zelenjavne plošče, perutnina, zajec, juhe, riba – predvsem postrv, marinade.

  12. Muškatni orešček in cvet(Myristica fragans Houtt.) Uporabljeni deli rastline : Muškatni orešček: semena breskvastega sadeža Muškatni cvet: pripadajočarillus (suho, ledrasto tkivo med jedrom in oplodjem) Vonj in okus : Oba imata aromatičen, smolast topel okus. Muškatni cvet ima malce bolj fino aromo. Sestavine: Muškatni orešček: 10% eteričnih olj. Poreklo : Banda-otoki (vzhod Indonezije), danes v Indoneziji in Granadi. Uporaba : Pecivo, piškoti (medenjaki), sir (švicarki founue, bešamelomake), špinača, mesne jedi, zelenjava, krompir Muškatni orešček dodati vedno čisto na koncu priprave jedi, ker vročina uniči aromo!

  13. Žafran(Crocus sativus L.) Uporabljeni deli rastline : Brazda (srednji del cvetlice in ženski organ)Potrebujemo 150.000 cvetov za en kilogram suhega žafrana! Nakupna cena 588€ - 1100€ / kg Vonj in okus : Zelo intenziven okus, rahlo grenak okus, podobno medu Sestavine : Žafran, picrocrocin, za intentenzivno barvo je odgovoren carotinoide Poreklo : Je že 5000 let v uporabi, najprej pri Sumercih v Mezopotamiji. Danes ga pridelujejo od Španije, Indije, Turčije, Irana do Kašmirja. Uporaba : Barvilo jedil, riževe jedi, pekovsko pecivo, maslo, sir, mesne in ribje jedi, juhe, omake.

  14. Majaron (Maiorana hortensis Moench.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus: Aromatičen, začimben, rahlo pekoč, nekoliko grenak Sestavine : 0,7 do 3,5% eteričnih olj Poreklo : Mala Azija. Danes ga pridelujejo v Sredozemlju, Srednji in Vzhodni Evropi. Uporaba : Mešanice začimb za klobase, mesne in divjačinske jedi, zelenjavne jedi, pečena raca in gos, paprikaš .

  15. Origano(Origanum vulgare L.) Uporabljeni deli rastline : Listi Vonj in okus : Močno aromatičen, topel in čisto malo grenak. Sestavine : max. 4% eteričnih olj Poreklo : Sredozemlje Uporaba : Predvsem v italijanski kuhinji (pica, paradižnikove omake, pečena zelenjava)

  16. Paprika(Capsicum annuum L.) Uporabljeni deli rastline : Posušeni, zreli in mleti plodovi paprike Vonj in okus : Sladka in aromatična, večja je količina Capsaicin-a(ostost) , toliko bolj oster je izdelek. Sestavine : Vitamin C Poreklo : Ker so že v predkolumbijski Ameriki pridelovali razne kultivirane oblike paprike, se ne da točno ugotoviti katera je točna dežela porekla. Uporaba Začimbno-ostre jedi, blage enolončnice.

  17. Poper(Piper nigrum L.) Uporabljeni deli rastline : posušene jagode Vonj in okus : zajedljivo oster, topel in aromatičen. Črni poper je ostrejši in nima tako fine arome kot beli. Sestavine : do 3% eteričnih olj Poreklo : Zahodna obalajužne Indije (Malabar). Uporaba : Lahko ga tako rekoč uporabljamo pri vsaki jedi.

  18. Best Quality Spiceswhite pepper - black pepper corn – long pepper – black pepper

  19. Rožnat poper(Schinus terebinthifolius Raddi) Uporabljeni deli rastline : Sadeži (jagode) Vonj in okus : Sladko in aromatično – je terpentinastega okusa in spominja na brinove jagode. Oster okus, ki se pri popru razvije zaradi piperina, manjka. Sestavine : 3 – 5% eteričnih olj Poreklo : Brazilija in Peru Uporaba : V barvnih mešanicah popra.

  20. Kumina(Carcum carvi L.) Uporabljeni deli rastline : Cepljeni sadeži Vonj in okus : Močno aromatičen in topel Sestavine : od 3% do 7% eteričnih olj Poreklo : Predvideva se na poreklo srednje Evrope, lahko bi prišlo tudi iz zahodne Azije. Danes so glavni proizvajalci Nizozemska, Nemčija in Vzhodna Evropa. Uporaba : južnonemškim in avstrijskim jedem poda značilen okus; sir, krompir, kruh in pekovsko pecivo.

  21. Šalotka

  22. Limonina trava / Lemongrass(Cymbopogon citratus)

  23. ALI STE VEDELI, ... • …da je grizenje klinčkov zmanjšalo bolečine zob? • ...da se v zobni medicini uporablja cimetovo oje? • ...da en kubični centimeter paprikinega soka vsebuje tudi do 7 krat več vitamina C kot en kubični centimeter limoninega soka? Zaradi tega odkritja je bil iz madžarski biokemik Albert Szent-Györgyiiz Nagyrapoltaleta 1937 nagrajen z Nobelovo nagrado za medicino. • …da paprika pospešuje prebavo in pospešuje in pozitivno vpliva na srce in krvni obtok? • …da česen vsebuje alicin, ki deluje antiseptčno? Med drugim česen znižuje krvni pritisk in se uporablja proti poapnenju žil. • …da je babilonski pismouk Assurlanpal zatrjeval, da kumina dobro deluje pri pijanosti in mačku? • …da je zeliščar Sebastian Kneipp svojim pacientom zraven terapije z mrzlo vodo predpisoval tudi terapijo z brinovimi jagodami, da bi iz telesa odšla odvečna voda in da se pospeši delovanje ledvic? • …da se je majaron v antiki uporabljal kot afrodizijak /za ljubezensko moč? • …da korenike rastline ingver krepijo apetit? • ...da prevret žajbelj pomaga zapreti pore in tako zavira znojenje?

  24. ? Hvala

More Related