Káva z toxikologického hlediska

1. Káva z toxikologického hlediska Zpracovala: Adéla Abrmanová Obor: Odborný pracovník v ochraně veřejného zdraví Rok: 2009/2010, zimní semestr Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity v Českých Budějovicích

2. Káva • Velmi oblíbený a často konzumovaný nápoj, většinou se pije horký • Vyrobený z pražených kávových zrn kávovníku • Čerstvá kávová zrna – zelená, bez chuti, vůně, to získávají pražením • Zrna vcelku • Umletá zrna • Instantní káva • Vyrábí se i káva se sníženým obsahem kofeinu

3. Druhy kávovníku Na celém světě přes 50 druhů kávovníku, obchoduje se pouze se 4 z nich: • Kávovník arabský (Etiopie) – Coffea arabica – nižší obsah kofeinu 0,7 –1,4% • Kávovník robusta (Jáva) – Coffea robusta canephora – vysoký obsah kofeinu 2,2 – 2,4% • Kávovník Dawevrey (Brazílie) – Coffea excelsa • Kávovník liberijský (Libérie) – Coffea liberaci

4. Chemické složení kávy Obsahuje definované i nedefinované látky, poměr závisí na druhu, původu a způsobu pražení kávy • Kofein (0,5-2,6%) • Kyselina kávová a chinová (10%) • Kyselina chlorogenová (4-6%) • Polysacharidy (25-30%) • Proteiny (13%) • Tuky, vosky (0,1-0,8%) • Voda (10-13%) • Minerální látky (4%) – draslík, hořčík, vápník, fosfor, mangan, železo

5. Kofein • Dusíkatá heterocyklická sloučenina • Roku 1820 objevil německý chemik Ferdinand Runge v kávě alkaloid, který byl později nazván kofein, a popsal jeho účinky na lidský organismus • Kofein je nejen v kávě, ale i v dalších 60 rostlinných produktech, např. čajové lístky • Čistý kofein – bílý jemný prášek nebo lesklé jehličky hořké chuti • Množství kofeinu v šálku 0,5 až 1,5 dl se pohybuje od 0,05 g do 0,2 g

6. Kofein • Vstřebává se v tenkém střevě a distribuuje se rovnoměrně do celého těla • Nejvyšší koncentrace kofeinu v těla – 30 minut po požití kávy • ½ kofeinu se u dětí vyloučí za 2,5 hodiny • U dospělých za 3-7 hodin • Vylučování zpomaleno u těhotných žen a žen užívající hormonální antikoncepci • Zrychleno u kuřáků

7. Kofein v lékařství • Jako terapeutická přísada do analgetických a antipyretických směsí • V injekční formě – pro povzbuzení dechu a krevního oběhu při hořečnatých stavech a infekčních onemocněních • Užívá se jako protijed při otravách narkotiky, alkoholem a jinými drogami

8. Toxikologie kofeinu • Káva je prakticky netoxická • Za smrtelnou dávku se považuje asi 10 g kofeinu, přibližně 100 až 200 šálků kávy • Dlouhodobý vysoký konzum může způsobit neklid, nervozitu, podrážděnost, nespavost, zrychlenou a nepravidelnou srdeční činnost, poruchy trávení….. • Tyto poruchy závisí hodně na citlivosti na kofein, u někoho se objeví po 2-4 šálkách u jiného až po 8-16 šálkách

9. Smrtelná dávka kofeinu • Při orálním užití 10 g kofeinu – 50 - 200 šálků • Nejvyšší dávka, kterou člověk přežil, je 24 g kofeinu • Nejnižší dávka, kterou člověk nepřežil je 3,2 g, ale nitrožilně

10. Účinky kávy na cévní soustavu • Kofein působí přímo na srdce a krevní oběh, ale mírný konzum kávy nemá vliv na vznik kardiovaskulárních onemocnění • U osob, které nejsou zvyklé, může dojít ke krátkodobému zvýšení tlaku • Krátkodobé zvýšení srdečního výkonu

11. Účinky kávy na dýchací soustavu • 100 let je znám příznivý účinek kofeinu na astma • Vdechování aromatických látek při pití kávy působí proti astmatickým obtížím • Kofein a theofilin povzbuzují ve větších dávkách dýchání, uvolňují svalstvo • Jsou používány v základních lécích na astma

12. Účinky kávy na CNS • Má povzbudivý účinek na CNS • Zahání únavu, potlačuje spánek • Velmi rozdílný a závislý na množství a způsobu přípravy kávy, na individuální snášenlivosti a na jiných faktorech • Šálek kávy může povzbudit, ale i uspat, tento jev je často pozorovaný u starších lidí

13. Účinky kávy na CNS Fyzická a psychická závislost na kávu: • u některých lidí se mohou vyskytnout abstinenční příznaky: • podrážděnost, neklid, třes, únava, silné bolesti hlavy, touha po nápoji • Mnoha lidem káva pomáhá na bolesti hlavy - migrény

14. Účinky kávy na mozek a paměť • Podle nových studií snižuje několik šálků denně riziko Parkinsonovy choroby, kofein asi ovlivňuje část mozku, která produkuje dopamin, který chrání proti této chorobě • Nižší riziko vzniku Alzheimerovy choroby • Při magnetické rezonanci bylo zjištěno, že konzumentům kávy, vzrostla činnost, čelního laloku, kde je krátkodobá paměťzlepšuje krátkodobou paměť

15. Účinky kávy na ledviny • Močopudný, diuretický účinek • Krátkodobé vylučování vody z ledvin, které by při dostatečném doplnění nemělo vést k nerovnováze přijmu a výdeje tekutin

16. Účinky kávy na trávicí soustavu • Kofein zvyšuje sekreci žaludeční kyseliny  pozitivní na trávení • Opatrnost v pití kávy se doporučuje u žaludečních a dvanácterníkových vředů a jiných zažívacích onemocnění • Urychluje se tvorba a tok žluče  prevence žlučových kamenů

17. Účinky kávy na hladinu cholesterolu • Káva obsahuje látky lipidové povahy kafestol a kahweol, které souvisí se zvýšením hladiny cholesterolu a triglyceridů • Ale platí, že lidé, kteří pijí kávu nemají vyšší hladinu cholesterolu než ti co ji nepijí

18. Účinky kávy na lidský organismus • Nemá vliv na vystřízlivění, nezrychluje odbourávání alkoholu, naopak ho zpomaluje • Zvyšuje základní látkovou přeměnu o několik % a tím energetickou spotřebu o 80-150 kalorií, ale na tělesné hmotnosti se to moc neprojeví • Kofein zmenšuje svalovou únavu, umožňuje vyšší výkon, působí příznivě při cvičení • Pití kávy je prevence vzniku jaterní cirhózy

19. Účinky kávy na lidský organismus • Ženy konzumující kávu mají kratší menstruační cyklus v porovnání s těmi, které ji nekonzumují • Kofein prostupuje lehce placentou a proniká do mateřského mléka • Mnoho žen v těhotenství ztrácí chuť na kávu  možná přirozená ochrana plodu

20. Pravda o kávě • Neexistují důkazy, o tom že kofein způsobuje rakovinu, žaludeční vředy, vysoký krevní tlak nebo závažnou srdeční arytmii • Nemá nepříznivý vliv na mužskou ani na ženskou plodnost

21. Rizika konzumace kávy • Dlouhodobé užívání většího množství silné kávy (6 šálků) – zvyšuje riziko výskytu ICHS a infarktu myokardu • Překyselení a bolest žaludku • Problémy s ledvinami – diuretikum • Odbourává vápník z těla  osteoporóza - ten kdo vypije 2 a více šálků kávy, by měl jíst jogurt nebo mléko pro doplnění vápníku

22. Seznam literatury • PETRIKOVÁ, Veronika, PATOČKA, Jiří. Káva očima toxikologa[online]. [Cit. 2.12.2009]. 2006. Dostupné z http://www.pmfhk.cz/VZL/VZL%203_4_2006/007%20Petrikova-T.pdf • Vědci: káva zlepšuje krátkodobou paměť[online]. [Cit. 3.12.2009]. 2005. Dostupné z http://www.novinky.cz/zena/zdravi/71337-vedci-kava-zlepsuje-kratkodobou-pamet.html • Káva a zdravotní účinky[online]. [Cit. 3.12.2009]. Dostupné z http://www.nescafe.cz/zdravotni-ucinky-kavy.aspx

23. Děkuji za pozornost