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Bauen und Wohnen

Bauen und Wohnen. Was Küche und Keller (aber auch Dachboden, Selchkammer usw.) zu bieten haben!. Wirtschaften in Haus & Hof. Vorratsräume befanden sich: Dachraum tiefer gelegten Gebäuden oder Kellern. Dachraum bei Wohnstallhäusern. drei Böden unterteilt 1. Boden:

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Bauen und Wohnen

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Presentation Transcript

  1. Bauen und Wohnen Was Küche und Keller (aber auch Dachboden, Selchkammer usw.) zu bieten haben!

  2. Wirtschaften in Haus & Hof • Vorratsräume befanden sich: • Dachraum • tiefer gelegten Gebäuden oder Kellern

  3. Dachraum bei Wohnstallhäusern • drei Böden unterteilt • 1. Boden: • ab 18. Jh. in einzelne Räume geteilt • Getreide und Futter gelagert • 2. und 3. Boden: • Lagerung von Kornfrucht • Lagerung von ausgedroschenem Getreide

  4. Allgemein: • Stroh, Schilf oder mit Reet bedeckt, Holzschindel • ab dem 12. Jh. Dachschindel verwendet • ab dem 14. Jh. gab es kommunalen Zuschuss • Münchner Stadtrecht (1347) = nur Schindel bzw. Ziegel • Motiv: Schutz vor Feuer; wirtschaftliche Aspekt; Repräsentationsbedürfnis

  5. Transporthilfe für Dachbödenlager • Tretrad – quadratischen Holzkonstruktion • Radachse – Windenkörper • Rad – 1 od. 2 Personen bewegt • Leistungsvermögen war erstaunlich hoch

  6. Nebengebäude • Lagerung von: Viehfutter, Getreide, Lebensmittelvorräten, Kleinvieh und Geflügel • Scheune: Erfindung des Hochmittelalters – Einführung Dreifelderwirtschaft; Scheune kleiner als heute • Nebengebäude = Weben, Schmieden, Räuchern oder Käsezubereitung

  7. Keller • seit dem 11. Jh. nachweisbar • modern ausgedrückt = Tiefparterre • ältester Keller: 13. Jh.

  8. Küche Allgemein • Küchenherde – offene Feuerstelle • Herdplatte aus Lehm • Raummitte > Außenmauer = besserer Rauchabzug

  9. Küchen in den hochmittelalterlichen Dörfern • einzige Wärmequelle – Herdstelle • 12. und 13. Jh. Trennung Küche und Wohnraum • über Küche – Speicher bzw. Räucherkammer

  10. Küchen in Burgen • meistens Bedienstete und Handwerker • adelige Burgküchen – verschieden gekocht • Küche – ebenerdig oder Obergeschoß • Nähe von Vorratsräumen und Sälen • Rauchabzug = Verrauchen der Küche; räuchern; usw. • Abflussvorrichtung = erhöht die Hygiene

  11. Grundausstattung: Eiserne Roste, Bratspieße, Dreibeine, Pfannen, Herdketten, irdene und hölzerne Gefäße, Reibeisen, Siebe, Platte oder Holzblock zum Schneiden des Fleisches • Keller: Fleisch, Salz, Bier und Wein

  12. Essen und Trinken • keine Kochbücher • Knochenfunde • Latrinen

  13. Die Situation in Südwestdeutschland • häufigste Getreidearten: Roggen, Gerste, Hafer, Dinkel • seltene Getreidearten: Saatweizen, Einkorn, Emmer • pflanzliche Fette / Öle: Schlafmohn, Kulturlein, Rübsen

  14. Fasergewinnung: Leinpflanzen, Hanf (12. Jh.) • Kulturobst: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Sauerkirschen, etc. • Obst- und Nusssorten: Hagebutte, Erdbeeren, Haselnüsse, etc. • häufigste Gemüse- und Gewürzsorten: Dill, Fenchel, Petersilie, Gurken, etc.

  15. Fleischküche • hauptsächlich Hühnerfleisch • häufigste Schlachttiere: Schaf, Ziegen, Hund und Katzen

  16. Konservieren • Konservierung: eingesalzten, getrocknet, geräuchert • Most und Wein – Fleischkonservierung • große Vögel: Essig, Salz, Wacholder, Kümmel • Früchte – Salzlake, Honig, Met, • Gemüse – Salz, Weinessig, Lorbeerblättern

  17. Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit

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