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Química Biológica

Química Biológica. Seminario Glúcidos. Aspectos Químicos. Compuestos formados principalmente C, H y O Son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos Polímeros cuyas unidades monoméricas son los monosacáridos. Aspectos Funcionales. Reserva de energía Estructurales. Fuente de energía

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Presentation Transcript

  1. Química Biológica Seminario Glúcidos

  2. Aspectos Químicos Compuestos formados principalmente C, H y O Son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos Polímeros cuyas unidades monoméricas son los monosacáridos

  3. Aspectos Funcionales Reserva de energía Estructurales Fuente de energía Reserva energética Estructurales Reconocimiento celular

  4. Monosacaridos Los monosacáridos pueden ser: Triosas Tetrosas Pentosas Hexosas Heptosas

  5. Monosacáridos En solución acuosa se ciclan: Poder reductor

  6. Isomería a glucosa b glucosa

  7. Disacáridos Se forman por enlace glucosídico de dos monosacáridos.

  8. Sacarosa Glucosa – Fructosa a 1-2 No reductor Disacáridos reductores

  9. Polisacáridos Formados por la unión de muchos monosacáridos. Son las principales reservas de carbono. Se clasifican en : Homopolisacáridos Heteropolisacáridos Funciones: Reserva energetica Estructurales

  10. Almidón Homopolisacárido de reserva vegetal Unidades de glucosa Integrado por dos polimeros: Amilosa (lineal) y Amilopectina (Ramificada a 1-6)

  11. Glucógeno Homopolisacárido de glucosa con función de reserva en animales. Uniones a 1-4 y a 1-6, mas ramificado que la amilopectina

  12. Celulosa Homopolisacarido estructural, formado por glucosa Cadenas lineales resultantes de uniones b 1-4 Este tipo de enlace es típico de polisacáridos estructurales

  13. Parte Práctica Objetivos: Extraer, hidrolizar y caracterizar polisacáridos de reserva energética. Reconocer glúcidos reductores y no reductores

  14. Extracción del almidón

  15. Hidrólisis del almidón 8 ml de la suspensión 5 ml de HCl Baño maría 30 minutos Neutralizar . Caracterización Ensayo de Molisch Ensayo de Lugol Ensayo de Felhing

  16. Ensayo de Molisch Consiste en la acción deshidratante de los ácidos minerales concentrados sobre los glúcidos dando furfural con las pentosas y 5-hidroximetilfurfural con las hexosas

  17. Ensayo de Lugol Especifico para almidón La amilosa tiene forma de hélice que permite que se aloje el Yodo La amilopectina reacciona dando una coloración rosada

  18. Ensayo de Felhing • Dos reactivos: Sal de Signette (tartrato doble de sodio y potasio) fuertemente alcalina, y otra solución de sulfato de cobre en medio ácido El ion cúprico pasa a cuproso por acción de agentes reductores (exclusivo para azucares reductores)

  19. Extracción de glucógeno A cargo de la cátedra (en medio básico) Hidrólisis del glucógeno Agregar 0,6 ml de HCl 2 M a 1 ml de la solución de glucógeno obtenida. Calentar a 100°C 30 min. Enfriar en hielo. Neutralizar con 1 ml de NaOH 1,2 M. Diluir con agua destilada 1/10.

  20. Caracterización de glucógeno Ensayo de Molisch Ensayo de Lugol Ensayo de Felhing Realizar para glucógeno hidrolizado y sin hidrolizar

  21. Hidrólisis y caracterización de la sacarosa Hidrólisis: 2 ml de sacarosa 2 ml de HCl calentar Repetir los ensayos de Molisch y Felhing para sacarosa hidrolizada y sin hidrolizar

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