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Le fumage à froid

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Le fumage à froid - PowerPoint PPT Presentation


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Le fumage à froid. Préparation des poissons. L. L. L. ¼ de sucre cristallisé blanc ¾ de sel. Apres les deux heures de salage Passer les poissons sous un filet d’eau pour retirer le sel Bien essuyer les filets Déposer les filets sur une grille

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Apres les deux heures de salage

Passer les poissons sous un filet d’eau pour retirer le sel

Bien essuyer les filets

Déposer les filets sur une grille

Mettre le poisson au réfrigérateur toute une nuit

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Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 3 heures

La température ne doit pas dépasser les 35°

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En fin de fumage laisser les filets refroidir

  • Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets
  • Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique
  • Laisser au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours pour que le fumage pénètre les chairs
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Salage comptez

2 heures par 500 g

Mettre moins épais de sel sur la queue du poisson

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Mettre les filets à fumer dans le fumoir pendant 7 heures

La température ne doit pas dépasser les 35°

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En fin de fumage laisser les filets refroidir

  • Passer un peu d’huile au pinceau sur les filets
  • Les mettre dans un plat et les recouvrir d’un film plastique
  • Laisser au réfrigérateur pendant une semaine pour que le fumage pénètre les chairs
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