S t r u k t u r   L i p i d
This presentation is the property of its rightful owner.
Sponsored Links
1 / 37

S t r u k t u r L i p i d PowerPoint PPT Presentation


  • 135 Views
  • Uploaded on
  • Presentation posted in: General

S t r u k t u r L i p i d. INTRODUCTION. Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O Sifat umum: Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform) Tdk larut dlm air. FUNGSI.

Download Presentation

S t r u k t u r L i p i d

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Presentation Transcript


S t r u k t u r l i p i d

S t r u k t u r L i p i d


S t r u k t u r l i p i d

INTRODUCTION

  • Definisi: merupakan senyawa organik yg termasuk dlm kelompok hidrokarbon

  • Molekul lipid mgd unsur: C, H & sedikit O

  • Sifat umum:

    • Larut dlm pelarut non polar (etil eter,benzena, kloroform)

    • Tdk larut dlm air


S t r u k t u r l i p i d

FUNGSI

  • Sbg penyusun membran sel  kombinasi lemak & protein (lipoprotein)

  • Sbg cadangan energi (tersimpan dlm jaringan adiposa)  menghslkan 9 kkal/g

  • Sbg penyekat panas dlm jaringan subkutan

  • Sbg pelindung organ tubuh & komponen dinding sel

  • Sbg hormon (steroid)

  • Sbg vitamin  diperlukan dlm proses metabolisme (koenzim)


S t r u k t u r l i p i d

KLASIFIKASI

  • Lipid sederhana: ester asam lemak dgn berbagai alkohol

    • Ct: lemak (gliserida) & lilin (wax)

  • Lipid gabungan: ester asam lemak yg mengandung gugus tambahan spt fosfat, protein atau karbohidrat

    • Ct: fosfolipid, lipoprotein & glikolipid

  • Turunan lipid: senyawa yg dihasilkan dr hidrolisis lipid

    • Ct: asam lemak, gliserol, terpen & sterol/steroid


S t r u k t u r l i p i d

Jenis Utama Lipida

  • Asam lemak : Asam karboksilat alifatik berantai panjang

  • Alkohol lemak : alkohol alifatik berantai panjang

  • Netral : a. gliserol mono, di- dan tri-asil (ester dg gliserol), b. eter gliserol, c. malam : ester dari asam lemak

  • Fosfogliserida: turunan asam fosfatida (banyak berikatan dg membran)

  • Spingolipida : berikatan dg jaringan sistem saraf.


S t r u k t u r l i p i d

  • Terpena : termasuk berbagai senyawa tak jenuh seperti minyak essensial dan zat aromatik, vit A, pigmen visual dari retina & klorofil.

  • Steroid : senyawa alisiklik berlingkar campuran termasuk kolesterol & hormon steroid.

  • Lipida terkonjugasikan : (a. lipoprotein (larut dlm air) ; b. proteolipida (larut dlm senyw non polar; c. lipopoliakarida)

  • Prostaglandin : lipida yang dihasilkan dari asam poli lemak tak jenuh yang beraktivitas biologik tinggi.

  • Hidrokarbon baik jenuh maupun tak jenuh.


S t r u k t u r l i p i d

O

II

R – C - OH

ASAM LEMAK

Asam karboksilat

  • Asam lemak mrp asam karboksilat berantai pjg (12 – 24 atom C) dgn struktur umum CH3(CH2)nCOOH  biasanya jml atom C genap

  • Jk rantai karbon mengandung ikatan rangkap  asam lemak tdk jenuh

    • Ct: asam lemak omega 3 (ALA, DHA & EPA)  mrp asam lemak esensial

  • Jk rantai karbon tdk mengandung ikatan rangkap  asam lemak jenuh


S t r u k t u r l i p i d

ASAM LEMAK JENUH

  • Asam butirat (asam butanoat): CH3(CH2)2COOH atau C4:0  tdp dlm mentega (lemak nabati)

  • Asam kaproat (asam heksanoat): CH3(CH2)4COOH atau C6:0  tdp dlm mentega

  • Asam kaprilat (asam oktanoat): CH3(CH2)6COOH atau C8:0  tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)

  • Asam kaprat (asam dekanoat): CH3(CH2)8COOH atau C10:0   tdp dlm mentega (minyak kelapa/nabati)


S t r u k t u r l i p i d

  • Asam laurat (asam dodekanoat): CH3(CH2)10COOH atau C12:0  tdp pd minyak paus (spermaceti), kayu manis, biji kelapa sawit, minyak kelapa, salam

  • Asam miristat (asam tetradekanoat): CH3(CH2)12COOH atau C14:0  tdp dlm pala, biji kelapa sawit & minyak kelapa

  • Asam palmitat (asam heksadekanoat): CH3(CH2)14COOH atau C16:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan/sayuran

  • Asam stearat (asam oktadekanoat): CH3(CH2)16COOH atau C18:0  tdp pd semua lemak hwn & tumbuhan

  • Asam arachidat (asam eicosanoat): CH3(CH2)18COOH atau C20:0  tdp pd minyak kacang tanah

  • Asam behenat (asam dokosanoat): CH3(CH2)20COOH atau C22:0  tdp dlm biji2an


S t r u k t u r l i p i d

ASAM LEMAK TAK JENUH

  • Asam lemak tak jenuh tunggal (monoenoat) mpy ikatan rangkap 1

    • Ct: asam oleat & asam erusat

  • Asam lemak tak jenuh banyak (polienoat)  mpy ikatan rangkap > 1

    • Ct: asam linoleat, asam arachidonat

  • Eikosanoid  berasal dr asam lemak polienoat dgn jml atom C 20

    • Ct: prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan) & leukotrien


S t r u k t u r l i p i d

CONTOH ASAM LEMAK TAK JENUH

  • Asam oleat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH atau C18:1

  • Asam linoleat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CH (CH2)7COOH atau C18:2  tdp pd minyak jagung, kacang tanah, biji kapas, kedelai

  • Asam α-linoleat (ALA): CH3CH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH(CH2)7COOH atau C18:3  pd minyak biji rami & biasa ditemukan bersama2 dgn asam linoleat


S t r u k t u r l i p i d

  • Asam arachidonat: CH3(CH2)4CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CHCH2CH=CH (CH2)3COOH atau C20:4  tdp pd minyak kacang tanah

  • Asam eicosapentaenoat (EPA) atau C20:5  pd minyak ikan

  • Asam docoheksanoat (DHA) atau C22:6  pd minyak ikan

  • Asam erusat: CH3(CH2)7CH=CH(CH2)11COOH atau C22:1


Gliseril tripalmitat

GLISERIL TRIPALMITAT

  • GLISERIL DIPALMITOOLEAT


S t r u k t u r l i p i d

EICOSANOID

  • Leukotrien: berperan dlm proses inflamasi (peradangan) thd penyakit2 spt asthma, psoriasis, & rheumatoid arthritis

  • Prostanoid (prostaglandin, prostasiklin & tromboksan): mengatur respon inflamasi (peradangan) dgn cara vasokonstriksi atau vasodilatasi, pembekuan darah, nyeri & demam


S t r u k t u r l i p i d

ALKOHOL

  • Alkohol yg berhubungan dgn lipid:

    • Gliserol

    • Kolesterol

    • Alkohol berantai pjg (misalnya: setil alkohol C16H33OH yg tdp pd lilin)

    • Fitol (unsur klorofil/zat hijau daun)

    • Likofil C40H56O2 (pigmen pd tomat)


S t r u k t u r l i p i d

GLISERIDA

  • Gliserida mrp senyawa ester yg terbentuk dr gliserol & asam lemak

  • Gliserida yg memiliki 3 gugus hidroksil disebut trigliserida

  • Rumus kimia trigliserida:

    CH2COOR-CHCOOR'-CH2-COOR

  • Ct trigliserida adl minyak dr tumbuhan & lemak hewan

  • Pd suhu ruang:

    • Lemak hewan umumnya berupa zat padat krn mgd asam lemak jenuh

    • Lemak tumbuhan berupa zat cair (minyak) krn mgd asam lemak tdk jenuh


Trigliserida

Trigliserida

  • Trigliserida berperan dlm metabolisme yi sbg sumber energi (9 kkal/g)

  • Dlm tubuh manusia, kadar trigliserida yg tinggi dlm aliran darah menyebabkan peny atherosclerosis, lbh lanjut lg peny jantung & stroke.

  • Peny lain yg disebabkan oleh tingginya kadar trigliserida adl pancreatitis


S t r u k t u r l i p i d

Kategori kadar trigliserida menurut American Heart Association:


S t r u k t u r l i p i d

SIFAT KIMIA

  • Asam lemak tdk jenuh mpy titik cair lebih rendah drpd asam lemak jenuh  asam lemak tdk jenuh biasanya berbentuk cair

  • Reaksi hidrolisis

    • Lemak akan terurai mjd asam lemak & gliserol

    • Dpt tjd di dlm usus halus krn enzim lipase yg dihasilkan oleh pancreas


S t r u k t u r l i p i d

  • Reaksi penyabunan/saponifikasi

    • Reaksi antara asam lemak dgn basa (NaOH/KOH) mbtk sabun

    • R – COOH + NaOH/KOH R – COONa/K + H2O

    • Sabun kalium disebut jg sabun lunak  sabun bayi

  • Reaksi hidrogenasi

    • Reaksi antara asam lemak tdk jenuh dgn gas hidrogen dgn katalis Ni

    • Reaksi ini berfungsi memecah ikatan rangkap mjd ikatan tunggal  mengubah asam lemak cair mjd padat

    • Reaksi ini digunakan dlm industri pembuatan margarin dr minyak kelapa sawit

  • Reaksi ketengikan/rancidity


Hidrogenasi minyak nabati

Hidrogenasi Minyak Nabati


Rancidity ketengikan

Rancidity (ketengikan)

  • Asam lemak pd suhu kamar dpt mengalami reaksi auto-oksidasi.

  • Dgn reaksi tsb asam lemak dipecah mjd hidrokarbon, keton, aldehid, peroksida & alkohol  menimbulkan bau & rasa tdk enak/tengik

  • Auto-oksidasi dpt jg disebabkan oleh adanya logam2 berat, kelembaban, cahaya, & bakteri perusak


S t r u k t u r l i p i d

FOSFOLIPID & GLIKOLIPID

  • Fosfolipid adl gliserida yg mengandung fosfor

    • Fosfolipid tdp pd tumbuhan (kedelai), hewan & manusia (dlm telur, otak, hati, ginjal, paru2 & jantung)

    • Ct: fosfatidilkolin, fosfatidiletanolamin, fosfatidilserin, fosfatidilinositol, plasmalogen, & sfingomielin

  • Glikolipid adl gliserida yg mengandung karbohidrat

    • Ct: serebrosida yg tdp dlm jaringan syaraf


S t r u k t u r l i p i d

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O CH3

I II I

CH2-O-P-O-CH2-CH2-N+-CH3

I I

O- CH3

FOSFATIDILKOLIN/LESITIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II

CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2

I

O-

FOSFATIDILETANOLAMIN/SEFALIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O NH2

I II I

CH2-O-P-O-CH2-CH-COOH

I

O-

FOSFATIDILSERIN

O

II

O CH2-O-C-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II OH OH

CH2-O-P-O-O H

I I I

O- H OHOH OH

FOSFATIDILINOSITOL


S t r u k t u r l i p i d

O CH2-O-CH=CH-R1

II I

R2-C-O-CH O

I II

CH2-O-P-O-CH2-CH2-NH2+

I

O-

PLASMALOGEN

OH O

I H II

CH3-(CH2)12-CH=CH-CH-CH-N-C-R

I

CH2

I

O

I

O=P-O-

I

O-CH2-CH2-N+(CH3)3

SFINGOMIELIN

O

II

HN-CR

I

HC-CH-CH=CH-(CH2)12CH3

CH2OH I

I OH

HO -O-CH2

H H

H OH SEREBROSIDA


S t r u k t u r l i p i d

TERPEN

  • Terpen disintesis dlm tumbuhan dr asetat mll zat antara isopentil pirofosfat = unit isoprena.

  • Sitral, pinen, geraniol: tdp dlm minyak atsiri tumbuhan (pd terpentin & bunga mawar); senyawa yg diisolasi = terpena (kelipatan 5 atom C)

  • Sitronelal: tdp dlm minyak sereh

  • Kamfer: digunakan sbg kapur barus

  • Karoten: pembentuk vit A (misal pd wortel)

  • Skualen: tdp pd minyak ikan hiu


S t r u k t u r l i p i d

STEROID

  • Steroid mrp senyawa lipid dgn struktur dasar yg sama yaitu sbg turunan perhidroksiklopentanofenantren  tdr dr 3 cincin sikloheksana & 1 cincin siklopentana


Jenis senyawa steroid

Jenis senyawa steroid

  • Kolesterol: tdp pd hampir semua sel hewan & manusia  dlm konsentrasi tinggi berbahaya bagi kesehatan

  • 7-dehidrokolesterol & ergosterol  provitamin D (tdp dlm tumbuhan & ragi)

  • Asam empedu (asam kolat, asam deoksikolat, & asam litokolat)  membantu proses pencernaan dlm usus halus

  • Hormon kelamin: testosteron, androsteron, estrogen & progesteron


S t r u k t u r l i p i d

LIPOPROTEIN

  • Lipoprotein tergolong dlm lipid gabungan  gabungan dgn protein

  • Tdp dlm plasma darah

  • Ada 4 kelompok lipoprotein utama:

    • Chylomicron  tdp dlm usus

    • VLDL (very low density lipoprotein)  tdp dlm hati & usus

    • LDL (low density lipoprotein)

    • HDL (high density lipoprotein)

  • Ke-4 kelompok lipoprotein tsb ptg dlm diagnosis klinik

  • Gugus protein dr lipoprotein disebut apoprotein

  • Inti lipidnya dpt berupa: triasilgliserol, ester kolesteril, fosfolipid, & atau kolesterol


S t r u k t u r l i p i d

TUGAS BACA...

  • Prostaglandin, leukotriena, lipoksin ????

  • Penyabunan lemak/myk ???

  • Detergen & cara kerjanya ???

  • Ransiditas lemak/minyak ????


S t r u k t u r l i p i d

SEKIAN……


  • Login