La Vid  Sommelier: Georgina Estrada Gil

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La Vid. Planta trepadora, vivaz, de tronco retorcido y largos sarmientos.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Clasificaci

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Presentation Transcript


1. La Vid Sommelier: Georgina Estrada Gil

2. La Vid Planta trepadora, vivaz, de tronco retorcido y largos sarmientos.

12. Clasificación de la Vid Familia: Ampiledácea ó Vitáceas. Género: Vitis Sub-género: Eu vitis ( 60 especies ) Muscadina.

13. Clasificación de la Vid Grupo: Europeo , Americano Especie: Vitis Vinífera. Variedad: Chardonnay, Cabernet Sauvignon,etc.

15. FRANJA INTERNACIONAL DEL VINO NORTE: 32° Y 51° : Canadá, Usa, México, Francia, España, Italia, Portugal, Grecia. SUR: 28° Y 44°: Chile, Uruguay, Argentina, Sudáfrica, Australia, Nueva Zelanda.

17. Ciclo vegetativo Hemisferio Norte: Vendimia fin Agosto y Septiembre. Hemisferio Sur: Vendimia fin Marzo y Abril.

18. Ciclo Vegetativo de la Vid HN

21. Ciclo Vegetativo de la Vid HN 4.- Febrero: Lloro 5.- Marzo-Abril: Brotación 6.- Abril-Mayo: Primeras hojas y racimos (verdes). 7.- Med Mayo - Med Junio: Floración

22. FLORACIÓN

26. Crecimiento de la baya novaisión

27. Ciclo Vegetativo de la Vid HN 8.- Med Junio - Med Julio: Novaison ( crecimiento de la baya) 9.- Agosto: Envero ( cambio de color)

28. Envero

30. Formas de propagación de la Vid Semillas Sarmientos Acodo ó mugrón Porta injertos

31. Semillas No conservan las características de la planta madre, en la actualidad solo se usa por los hibridadores para obtener nuevas variedades.

32. Sarmientos Rama ó vástago de la vid: Se podan entre 35 y 40 cms de alto, entre el 15 y 30 de enero y se almacenan entre 5 y 7 °C. Los cortes se cubren con acerrín. Plantar el sarmiento eliminar raíces de más 15 cms sin brotes, solo el más vigoroso. Un año después se extrae y cambia de nombre a barbado ( por las raíces )

33. Acodo ó Mugrón Seleccionar una caña vigorosa. Meter en la tierra el tallo de una planta sin separarlo del tronco ( 30 cms aprox). Dejar fuera la extremidad junto al tutor para que eche raíces la parte enterrada. Separarlo al tercer año de la planta madre

34. ACODO Ó MUGRÓN

35. Porta injertos Se debe conservar en refrigeración los sarmientos previo a su injertación ( 1- 3 °C humedad relativa 95 y 100 % ) Seleccionar el porta injerto tomando en cuenta su resistencia para:

36. Porta injertos Filoxera ( Mediados del S antepasado 1855) La sequía Suelos calcáreos La precocidad ó retraso en cosecha Las sales Nemátodos Adaptación terrenos ácidos

37. Composición de la Uva

39. Variedades Blancas Chardonnay, Sauvignon Blanc, Gewürztraminer, Muscat/Moscatel, Riesling, Albariño, Sémillon, Viognier, Malvasía, Viura, Vidal, Trebbiano, Verdejo, Palomino, Airén, Pedro Ximénez, Ugni Blanc, Prosecco , Chenin Blanc, Moschofilero,Garnacha.

44. Sémillon botrytizada

51. Variedades Tintas Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Pinot Noir, Nebbiolo, Malbec, Zinfandel, Tempranillo, Syrah , Sangiovese, Carmenère, Mourvédre ó Monastrell, Gamay, Garnacha, Petit Verdot, Petite Sirah, Pinotage, Cariñena, Agiorgitiko.

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