1 / 30

Riešenie odlučovania

Riešenie odlučovania. Ciele Zeelandie v oblasti odlučovacích prostriedkov : Byť partnerom, ktorý dokáže riešiť problémy s odlučovaním na medzinárodnom trhu pekárov. Od in-store pekární, remeselné pekárne až po veľké priemyslové pekárne.

anson
Download Presentation

Riešenie odlučovania

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Riešenie odlučovania

  2. Ciele Zeelandie v oblasti odlučovacích prostriedkov: Byť partnerom, ktorý dokáže riešiť problémy s odlučovaním na medzinárodnom trhu pekárov. Od in-store pekární, remeselné pekárne až po veľké priemyslové pekárne. Byť úspešný tým, že budeme ponúkať štandardné a aj „ na mieru “ navrhované kompletné riešenia. Riešenie, ktoré zahrňuje kombináciu odlučovacieho prostriedku s technickým poradenstvom týkajúceho sa sprejovacieho zariadenia, a ktoré zaručuje perfektnú konečnú kvalitu výrobkov, pohodlie a ekonomický prínos. Riešenie odlučovania

  3. Optimálne odlučovanie závisí od veľa faktorov: 1) Receptúra pekárskeho výrobku 2) Materiál pekárskeho plechu/formy 3) Stav plechov/foriem 4) Aplikácia odlučovacieho prostriedku Odlučovacie prostriedky

  4. 1) Vyplňovanie nerovností plechu/foriem 2)Olej odpudzuje vodu 3) Vytvorenie vrstvy medzi výrobkom a formou/plechom/priebežnou pecou: Princípy odlučovania

  5. 4) Voda v emulzii sa mení na paru ( kôrka )      5) V odlučovacích prostriedkoch na báze škrobu vytvára práve škrob veľmi efektívnu pevnú bariéru Princípy odlučovania

  6. odlučovacia sila čisté prostredie ľahké sprejovanie stabilita Požiadavky na odlučovacie prostriedky

  7. Požiadavky na odlučovacie prostriedky 1) Odlučovacia sila Odlučovacia sila závisí od mnohých faktorov: a) Materiál Za tepla/za studena valcovaná oceľ, nehrdzavejúca oceľ ( pre cestá s nízky pH ), hliník, kovové s ochrannou vrstvou b) Tvar formy

  8. c) Stav povrchu materiálu Na odlučovaciu schopnosť má vplyv nerovný povrch Poškodený povrch Špinavé plechy/formy Zlé ukladanie silikónových alebo teflónových foriem na seba d) Zloženie pekárskych výrobkov Obsah tuku Obsah cukru konzistencia Kvalita múky Spracovanie cesta Požiadavky na odlučovacie prostriedky

  9. Požiadavky na odlučovacie prostriedky • e) Súdržnosť cesta • f) Kvalita odlučovacieho prostriedku • Mal by sa udržať na forme pri teplotách medzi 20 a 70°C • zmena viskozity medzi 20 a 70°C • odlučovací prostriedok by mal vytvoriť rovnomernú vrstvu

  10. Požiadavky na odlučovacie prostriedky • 2) Čisté prostredie: • Pri sprejovaní sa nevytvára hmla ( dostatočne vysoká viskozita ) • Povrch: nízka polymerizácia a karbonizácia

  11. Požiadavky na odlučovacie prostriedky • 3) Dobrá sprejovacia schopnosť • nie príliš tekuté -> hmla • nie príliš viskózne -> problémy so sprejovaním • kryštály vosku : extrémne malé (< 0,05mm) • 4) Stabilita • oxidačná • mechanická

  12. Kritéria výberu • Druh cesta/výrobku • Typ plechu/formy • Druh povrchu • Typ procesu ( prerušovaný atď. ) • Trvanlivosť pečeného výrobku • Typ sprejovacieho zariadenia

  13. 1) Rastlinné oleje 2) voda 3) emulgátory 4) vosky 5) Špeciálne oleje Zloženie odlučovacích prostriedkov

  14. 1) Emulzie 2) Oleje3) Špeciálne oleje - Carlo - Carlex - Carlex TW 400 - Carlo 300 - Carlex 600 - Carlex TW 450 - Carlo 500 - Carlex 900 - Carlex TW 700 - Carlex 1000 4) V spreji - Carlex Spray Zeelandia odlučovacie prostriedky

  15. Stabilizácia vody a oleja Technológia emulzie emulgátor voda olej olej voda emulgátor

  16. 1) Základný výrobok 2) existuje ± 70 rokov 3) Založený na rastlinnom oleji 4) Pre formy 5) Pre chlieb 6) V porovnaní so slnečnicovým olejom: - má omnoho väčšiu odlučovaciu schopnosť - používanie je ekonomické ( konečná cena je porovnateľná ) - menej „ práši „ keď sa nastriekava Emulzia = Carlo

  17. Výhody (1) 1) Carlo veľmi dobre drží na zvislých stenách foriem 2) Formy sa dajú nastriekať vopred 3) šetrný, farbou biely, vidíte kam ho nastrekujete 4) Dobré viditeľné, aké množstvo sme naniesli Emulzia = Carlo

  18. Výhody (2) 5) Pozitívny vplyv na farbu kôrky ( Maillardova reakcia ) Emulzia = Carlo

  19. 1) 100% rastlinný olej + vosk 2) Spĺňa väčšinu požiadaviek na odlučovanie 3) Pre pekárne a cukrárne 4) Pre formy a plechy 5) Nízka polymerizácia Oleje = Carlex

  20. Carlex 1) Nízka tendencia k polymerizácii 2) Chráni plechy vo vlhkom prostredí 3) Vhodné pre prerušované procesy a mrazené cestá 4) Ľahko sa sprejuje 5) Veľmi dobré odlučovacie schopnosti Oleje = Carlex

  21. Carlex 600 1) Rastlinný olej + vosk 2) Pre sladké cestá a cukrárne 3) Pre formy a plechy 4) Veľmi nízka tendencia k polymerizácii 5) Pre prerušované procesy a mrazené cestá Oleje = Carlex Carlex 1000 1) Rastlinný olej + vosk 2) Pre výrobky, ktoré sa extrémne ťažko odlučujú 3) Pre plechy a formy 4) Menej „ práši „ než ostatné oleje 5) Pre prerušované procesy a mrazené cestá 6) Veľmi nízka tendencia k polymerizácii

  22. 1) Rastlinný vysoko stabilný olej + vosk 2) Špeciálny olej chráni pred polymerizáciou 3) Pre perforované a poťahované plechy 4) Nedochádza k polymerizácii: otvory zostávajú otvorené 5) Životnosť poťahovaných plechov je omnoho dlhšia (0,5 g/m2) 6) Pre pekárne aj cukrárne Špeciálne oleje = Carlex TW

  23. Špeciálne oleje = Carlex TW Výhody 1) Pre výrobky s dlhou trvanlivosťou 2) Minimálna polymerizácia 3) Predlžuje životnosť a chráni poťahované plechy pred vysušovaním

  24. Carlex TW 400 1) Špeciálny rastlinný olej + vosk 2) tekutý, vhodný pre čističky plechov 3) Minimálna tendencia k polymerizácii 4) Pre výrobky s dlhou trvanlivosťou 5) Pre perforované plechy 6) Pre pekárne a cukrárne Špeciálne oleje = Carlex TW Carlex TW 700 1) Špeciálny rastlinný olej + vosk 2) Pre výrobky s dlhou trvanlivosťou 3) Pre sladké cestá a veľmi sladké cukrárske výrobky 4) Veľmi vysoká odlučovacia sila 5) Minimálna tendencia k polymerizácii 6) Pre perforované plechy 7) Pre poťahované plechy

  25. 1) Spreje 2) plechovky 3) kanistre 4) barely 5) kontajnery 6) kamióny Možnosti balenia

  26. 1) Poradca pre odlučovacie protriedky - nájdete ho nawww.zeelandia.com 2) Letáky - Súhrnný leták ( kompletné riešenie ) - Leták k strojovému zariadeniu 3) Informácie o výrobkoch 4) Priama návšteva u zákazníka so strojovým zariadením a vytvorenie riešenia na mieru Promotion/nástroje predaja

  27. Ovam

  28. Riešenie odlučovania Ďakujeme Vám za pozornosť.

More Related