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DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

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Presentation Transcript

    1. DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

    2. Inocuidad de los Alimentos

    4. AGENTES IMPLICADOS EN ENFERMEDADES DE ORIGEN ALIMENTARIO Las bacterias son los agentes más reportados como responsables de enfermedades de origen alimentario. Es importante controlar la presencia y el crecimiento de las bacterias. Las bacterias están presentes de forma natural en muchos alimentos, especialmente en los alimentos crudos de origen animal. Algunas bacterias que comúnmente causan enfermedades de origen alimentario incluyen a Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. También son comunes los virus en los alimentos, como por ejemplo, el virus de la Hepatitis A. Usualmente es el manipulador de alimentos el que contamina el alimento con algún virus. La clave para prevenir las enfermedades de origen alimentario es el buen manejo y manipulación de los alimentos.Las bacterias son los agentes más reportados como responsables de enfermedades de origen alimentario. Es importante controlar la presencia y el crecimiento de las bacterias. Las bacterias están presentes de forma natural en muchos alimentos, especialmente en los alimentos crudos de origen animal. Algunas bacterias que comúnmente causan enfermedades de origen alimentario incluyen a Salmonella spp. y Staphylococcus aureus. También son comunes los virus en los alimentos, como por ejemplo, el virus de la Hepatitis A. Usualmente es el manipulador de alimentos el que contamina el alimento con algún virus. La clave para prevenir las enfermedades de origen alimentario es el buen manejo y manipulación de los alimentos.

    7. PIRAMIDE DEL ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

    10. REGLAMENTACION SERNAPESCA Manual de Sanidad Pesquera Programas:

    11. REGLAMENTACION SERNAPESCA

    12. SERNAPESCA Situación Actual HACCP: Nº total de plantas en Chile: 355 Nº planes HACCP presentados: 241 Nº planes HACCP validados: 128 Capacitación: Nº personas Curso Oficial HACCP: 1398 Nº personas Curso Oficial POS: 288

    17. Los requisitos de esta norma son genéricos y aplicables a todas las organizaciones, sin tener en cuenta el tipo, tamaño y el producto que entregan.

    23. OBJETIVO Especifica los requisitos para un sistema de gestión ambiental Permite a la organización formular una política y objetivos teniendo en cuenta los requisitos legales y la información sobre impactos ambientales significativos

    25. OBJETIVO Demostrar que las actividades de los centros de cultivos se desarrollan dentro de parámetros ambientales reconocidos y controlados Minimizar el impacto ambiental, considerando la legislación ambiental aplicable

    28. ¿QUÉ ES PRODUCCION LIMPIA? Estrategia de gestión empresarial preventiva Aplicable a insumos, materias primas, procesos, productos y organización de trabajo Objetivos: disminuir emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo los riesgos para la salud humana y ambiental, elevando la competitividad

    29. PRODUCCION LIMPIA

    30. PRODUCCION LIMPIA BENEFICIOS: Ahorro de materias primas, energía y agua Reducción de pérdidas de materiales Mejor gestión de procesos Mejor imagen ambiental Mayor accesibilidad a los mercados con sensibilidad ambiental Reducción de riesgos

    31. PRODUCCION LIMPIA CHILE

    32. CENTRO NACIONAL DE PRODUCCION LIMPIA

    33. Entró en vigencia el 14 de Diciembre del 2001 Otorga reglas para las actividades de acuicultura Define estándares ambientales para el funcionamiento de los centros de cultivos

    36. DORA ROMO C. Gerente Area Calidad y Servicios de Laboratorio FUNDACION CHILE

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