1 / 10

Výživa a potraviny

Výživa a potraviny. Lipidy a jejich význam ve výživě člověka. Obrázek: http://tn.nova.cz. Lipidy (tuky) z pohledu chemie.

alexavier-jacob
Download Presentation

Výživa a potraviny

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výživa a potraviny Lipidy a jejich význam ve výživě člověka Obrázek: http://tn.nova.cz

  2. Lipidy (tuky) z pohledu chemie Lipidy (tuky) jsou složené stejně jako sacharidy z atomů uhlíku, vodíku a kyslíku (C,H,O). Z chemického hlediska jsou základem tuků molekuly glycerolu, na kterou se připojují karboxylové kyseliny (tzv. mastné kyseliny). Karboxylové kyseliny mají vždy sudý počet uhlíkových atomů, (syntetizují se z dvojuhlíkatých jednotek 12 - 24C). Lipidy obsahují ve svých molekulách podstatně více atomů vodíku a uhlíku než sacharidy. Při jejich rozdělování (spalování) v organismu se uvolňuje velké množství energie. Z tohoto důvodu jsou tuky velmi bohaté na energii.

  3. Glycerol a karboxylové kyseliny Esenciální karboxylové kyseliny jsou takové, které si živočichové nedokáží sami syntetizovat a jsou odkázáni na jejich příjem v rostlinné potravě (př. kyselina linolová).

  4. Reakce glycerolu a karboxylových kyselin

  5. Rozdíl mezi lipidy a sacharidy je patrný na první pohled.

  6. Z pohledu výživy mají z lipidů největší význam tuky, rostlinné i živočišné tuky mají stejnou obecnou strukturu i chemickou skladbu, mají však rozdílné fyzikální vlastnosti, rostlinné tuky se nazývají oleje a tečou, tuky jsou tuhé. Spojením lipidů a specifických bílkovin vznikají tzv. lipoproteiny, které jsou velmi důležité pro stavbu buněk. Fosfolipidy obsahují vedle mastných kyselin a alkoholu i zbytek kyseliny fosforečné. Lipidymohou na sebe vázat také sacharidy a jiné chemické látky. Lipidy (tuky) z hlediska výživy

  7. V tukové tkáni člověka se mohou rovněž ukládat pro tělo škodlivé látky, které se při hubnutí uvolní do krve a člověk může následně onemocnět. Jsou pro člověka nejlepším zdrojem energie. Jsou nezbytné pro přenos nervových vzruchů, nervová tkáň obsahuje až 40% lipidů  důležité pro mozek. Jsou nezbytnou součástí buněčných biomembrán. Jaterní tuk je pohotovým zdrojem energie, lipidy jsou velmi důležité pro správnou funkci jater. Jsou zdrojem vitamínů rozpustných v tucích A, D, E, K. Jsou základní surovinou pro výrobu mýdla. Lipidy (tuky) z hlediska výživy

  8. Cholesterol Není pravda, že cholesterol z pokrmu nebo vyskytující se v krvi, se u člověka ukládá v buňkách stěn tepen. Cholesterol vpravovaný do organismu různým způsobem a značený radioizotopy, nikdy nebyl nalezen v buňkách tepen člověka. Bylo ale prokázáno, že označená glukóza podávaná samostatně nebo ještě lépe s inzulinem, byla nalezena v buňkách tepen po hodině podání, ne však jako glukóza, ale jako cholesterol vyrobený z glukózy. Jan Kwasniewsky,Optimální dieta, ISBN 80-902252-2-5, str. 117

  9. Význam cholesterolu Je potřebný pro tvorbu hormonů a vitamínu D Pomáhá tělu zpracovávat tuky Je součástí každé naší buňky Je stavební jednotkou nervů, mozkových buněk

  10. Konec prezentace Děkujeme za pozornost.

More Related