slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze st?edním školám“ PowerPoint Presentation
Download Presentation
Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze st?edním školám“

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 14

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze st?edním školám“ - PowerPoint PPT Presentation


  • 88 Views
  • Uploaded on

VY_32_INOVACE_11_ODV_654_ Str. Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze středním školám“. Složitá obsluha – příprava hlavních pokrmů u stolu hosta. Základní pravidla při práci u stolu hosta:. dohotovované pokrmy se nabízí pouze menším společnostem,

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5 „EU peníze st?edním školám“' - zuzana


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

VY_32_INOVACE_11_ODV_654_Str

Výukový materiál zpracován v rámci oblasti podpory 1.5„EU peníze středním školám“

z kladn pravidla p i pr ci u stolu hosta
Základní pravidla při práci u stolu hosta:
  • dohotovované pokrmy se nabízí pouze menším společnostem,
  • společnostem 4 – 10 je vhodné doporučit jednotný pokrm,
  • pečlivě je nutno promyslet postup servisu,
  • pracuje se minimálně ve dvojici,
  • přinesené pokrmy se prezentují,
  • s hosty se udržuje stálý kontakt,
  • maximálně se dodržují společenská pravidla obsluhy.
pou it suroviny
Použité suroviny:
  • minutkové maso bez kosti ( hovězí, vepřové, drůbeží, játra),
  • olej, máslo,
  • zelenina, ovoce,
  • koření, dochucovací prostředky,
  • vína, lihoviny,
  • houby,
  • používáme úpravy se šťávou nebo omáčkou.
dochucov n pokrm
Dochucování pokrmů:
  • šťávy worcesterem, kečupem, tabákem, vínem, máslem,
  • bílé omáčky hořčicí, worcesterem,citronovou šťávou, máslem, šlehačkou, bílým vínem, dezertním vínem,
  • tmavé omáčky worcesterem, pepřem, tabaskem, kečupem, červeným vínem, suchým dezertním vínem, koňakem.
p prava pokrmu u stolu
Příprava pokrmu u stolu:
  • každý pokrm má svoji recepturu, která se může přizpůsobit hostu,
  • podle objednávky se připraví pracoviště, flambovací vozík, keridon,
  • maso se připravuje v hlubších pánvičkách,
  • teplé přílohy se donáší až před dokončením pokrmu,
  • při jednoduché přípravě stačí jedna pánvička,
  • při složité na jedné pánvi se připraví maso, na druhé omáčka,
  • celý postup se může doplnit flambováním,
  • servis na masovém talíři s masovým příborem,
  • nachservis se používá u příloh.
pl tky ryby se zeleninou julienne
Plátky ryby se zeleninou julienne

Suroviny:

  • 100 g filé z ryby (losos, pangásius, filé, treska)
  • 10 g olej
  • 2 cl bílé víno (Ryzlink rýnský)
  • sůl
  • citronová šťáva
zelenina nakr jen na jemn nudli ky pl tky
Zelenina nakrájená na jemné nudličky (plátky):
  • 30 g cuketa
  • 40 g mrkev
  • 20 g olej
  • sůl
  • kořenící směs
p prava
Příprava:
  • pracujeme na flambovacím vozíku, připravíme keridon + inventář a suroviny,
  • 2 pánvičky (ryba, zelenina), vhodná nahřívací destička, (poklička),
  • servírujeme na masovém talíři s rybím příborem,
  • příloha - toasty, bílé pečivo, vařené brambory.
postup
Postup:
  • rybu nejdříve pokapeme šťávou z citrónu (mísa),
  • na pánvičce rozehřejeme olej, opečeme filé, osolíme, přidáme bílé víno a dodusíme – udržujeme teplé,
  • na druhé pánvičce rozehřejeme olej, přeložíme zeleninu, restujeme, osolíme a okořeníme,
  • servírujeme na zahřátém masovém talíři,
  • vhodná příloha – různě upravené brambory.
masov nudli ky se ampiony
Masové nudličky se žampiony

Suroviny:

  • 100 g vepřové kýty
  • žampiony
  • 1 cibule
  • 1 stroužek prolisovaného česneku
  • 20 g olej
  • sůl, pepř
  • kečup
  • 10 g máslo na zjemnění
p prava1
Příprava:
  • pracujeme na flambovacím vozíku, připravíme keridon + inventář a suroviny

Postup:

  • vepřové maso nakrájíme na nudličky – mísa, připravíme další suroviny a inventář,
  • na pánvičce rozehřejeme olej, opečeme maso - otáčíme, osolíme, opepříme,
  • přidáme sterilované žampiony, cibuli, česnek,
  • nakonec přidáme kečup a máslo,
  • servírujeme na zahřátém masové talíři, vhodnou přílohou je dušená rýže a různě upravené brambory, pečivo.
slide14

Použitá literatura:

SALAČ, Gustav. Stolničení. Vyd. 2. Praha: Fortuna, 2004, 

217 s. ISBN 80-7168-333-7. 

Materiály jsou určeny pro bezplatné používání pro potřeby výuky a vzdělávání na všech typech škol a školských zařízení.

Jakékoliv další využití podléhá autorskému zákonu.