飲食店におけるサービスの変化に伴う売り上げの変化についての研究

1. 飲食店におけるサービスの変化に伴う売り上げの変化についての研究飲食店におけるサービスの変化に伴う売り上げの変化についての研究 吉田　靖 ０９-１-０１６-０２２６

2. 目的 • 将来飲食店を経営してみたいと考えており、今回は自分が働いているアルバイト先に絞って、サービスというものを理解し、数種類のサービスの変化について実験、分析し、それがどのように売り上げに影響するのかについて研究したい。

3. 結論 • 特定商品の売り上げ(個数)を調べ、その特定商品に今まで自分のアルバイト先ではしていなかったサービスの変化をあたえ、どのくらい売り上げ(個数)に変化がみられるのか。 そしてどのようなサービスが良いとされて大きな変化を充てるのかについて調べる。 実験を行った結果、サービスの変化を行うことによって、売り上げには違いなく影響を与えることを実証することができた。

4. 方法 • ①　飲食店におけるサービスとはどのようなものかインターネットなどを利用し調べる。 • ②　特定商品のサービスの変化がない場合を分析する。 • ③　②と自分が実験するサービスの変化について比較し、分析する。 • ④　その分析結果をもとに考察する

5. 意義 • 今現在経営されているお店で実験、分析、考察をすることができ、サービスの変化を行うことによってどれだけ売り上げに関わるかを個数という数字で出すことによって明確にする。この研究をもとにお客様どのようなサービスをすれば、お客様により多くの情報を与えることができるのかについて調べることができる。 それが将来飲食店を開くときに役に立つと考える。

6. 実験 • 一週間(できるだけイベントなどがなく、あまり気温の変化のない週を選んで実行)ごとにお店のテーブルの上に置くPOP広告の置き方を変化させて、売り上げ(商品が注文された個数)にどのような変化があるか検証してみた。 • 実験① 普段テーブルの横に立てかけているPOP広告をテーブル全体に広げてみた。 • 実験② 実験①で使用したのと同じようにテーブル全体に広げ、一枚一枚のPOP広告が邪魔にならないように端をリングで一つにまとめてみた。

7. 実験 • 実験③ 店員が名札とともに自分のオススメメニュープレート(図６)を付けて、お客様にお冷だしするときにそのメニューをお勧めする。これは特定商品のプレートを付けて実施。全アルバイトに協力してもらい実行。 • 実験④ お客様が来店された時にお冷だしと同時に特定商品のPOP広告を持っていき店員がオススメし、テーブルに置いてくる。

8. 苦労したこと・気づいたこと • 特定の商品のデータを調べて分析するということはとても時間がかかることだということとデータを取るのにとてつもない時間と周りの協力というものが必要なことであるということである。 • さらに特定商品を注文なされたお客様に、ヒアリング調査やアンケート調査を行うことによって、もっとより良いサービスを実践できると考える。

9. まとめ • この研究全体でわかったこととしては、今現代ではサービスというものが不可欠となっており、そのサービスの一部でしかないPOP広告や店員のオススメという単純にできることを少し変化させるだけでこんなにも売り上げに変化を与えるのである。 POP広告や店員のオススメ以外にも様々なものを利用し、そのものの変化をいかにほかのお店より特別で価値のあるものにするかが重要なのである。