Жири

1. Жири Смаглюкова Олена Іванівна, учитель хімії Золотоніської загальноосвітньої школи I-III ступенів № 3 Золотоніської міської ради

2. Мета Розглянути поняття жири, як естери. Ознайомити із будовою жирів, класифікацією, фізичними та хімічними властивостями. Роль жирів у здоровому харчуванні людини. Добування та застосування жирів.

3. Зміст • Раціон харчування • Визначення жирів • Роль жирів у харчуванні людини • Класифікація жирів • Фізичні властивості • Хімічні властивості • Добування • Застосування

4. Очікувані результати Знати: - склад і властивості жирів; - їх класифікація Вміти: - описувати фізичні та хімічні властивості жирів; - записувати формули та складати рівняння реакцій взаємодії жирів Розуміти: - роль жирів у здоровому харчуванні людини

5. Запитання • Що таке естери? • Де використовують естери? • Що ви чули про жири? • Яка їхня енергетична цінність? • Що таке маргарин, як ви думаєте, з чого його виготовляють? • Пригадайте, які реакції називають гідруванням та гідролізом?

6. Раціон харчування Білки Жири Вуглеводи 1 2а, 2б 4б, 5

7. Жири – цескладніестери, утворенітрьохатомним спиртом – гліцерином і вищимикарбоновими кислотами: CH2-O-CO-R1 I CH-О-CO-R2 I CH2-O-CO-R3, де R1, R2 и R3 — радикали (інколи - різних) жирних кислот.

8. Найпоширенішими є:

9. Олеїнова кислота

10. Пальмітинова кислота

11. Роль жирів у здоровому харчуванні • Жири добре засвоюються організмом, мають високу калорійність, містять біологічно активні речовини(ненасичені жирні кислоти, фосфатиди, вітаміни А, Д, Е, F, токофероли, фарбуючі речовини). • Тваринні жири містять холестерин.

12. Классификація жирів тваринні: тверді речовини (крім риб’ячого жиру), утворені насиченими карбоновими кислотами - вершкове масло, - тваринне сало, - риб’ячий жир. рослинні: рідкі речовини (крім кокосового масла), утворені ненасиченими карбоновими кислотами - оливкове , соняшникове , - кукурудзяне ,соєве , - пальмове масла.

13. Фізичні властивості жирів • жири нерозчинні у воді • щільність їх не меньше 1г/см3 • якщо за кімнатної температури вони мають твердий агрегатний стан, то їх називають жирами, а якщо рідкий, то – оліями. • у жирів низькі температури кипіння • добре розчинні в органічних розчинниках

14. CH3 CH3 CH3 Хімічні властивості жирів • Гідроліз ( омилення з водою і лугами – їдким натром або їдким калі) • Гідрування жирів

15. Жири отримують • витоплюванням • екстрагуванням • пресуванням • сепаратуванням • гідруванням жирів в техніці.

16. Застосування жирів • харчові продукти • виробництво мила • медицина • сировина у виробництві маргарину • косметика • техніка • лаки і фарби

17. Тест • Вкажіть клас сполук до яких належать жири: а) спирти б) естери в) альдегіди г) феноли • Тваринні жири утворені карбоновими кислотами: а) насиченими б) ненасиченими в) ароматичними • Вкажіть агрегатний стан більшості рослинних жирів: а) газуваті б) рідкі в) воскоподібні г) тверді 4. Вкажіть реакцію, яка здійснюється при додаванні водню: а) гідроліз в) гідрування б) окиснення г) гідратація • Вкажіть назви карбонових кислот, що входять до складу жирів: а) оцтова б) стеаринова в) пальмітинова г) масляна