Czy wiesz, co jesz ?- sztuczne dodatki do żywności

1. Czy wiesz, co jesz ?- sztuczne dodatki do żywności

2. Czym jest dietetyka ? • Dietetyka– nauka medyczna o żywieniu człowieka zdrowego i chorego zajmująca się: • zasadami żywienia człowieka zdrowego oraz chorego • oceny stanu odżywienia • oceny wzajemnego wpływu farmakoterapii i żywienia • zapobiegania chorobom zależnym od żywienia • kontrolowania jakości produktów żywnościowych i warunków ich przechowywania • biochemicznymi podstawami żywienia • prowadzenia edukacji żywieniowej • psychologią żywienia • technologiami gastronomicznymi.

3. Dietetyk • Jest to specjalista medyczny zajmujący się: • badaniem produktów żywnościowych i pochodzenia żywności • oceną wzajemnego wpływu farmakoterapii i żywienia • stosowaniem zasad racjonalnego odżywiania się • planowaniem żywienia indywidualnego i zbiorowego dla wszystkich grup ludności, dla osób zdrowych, chorych oraz w specjalnych stanach np. w ciąży • opracowywaniem diet żywieniowych • opracowywaniem metod leczenia zaburzeń żywieniowych nadwagi, niedożywienia • opracowywaniem procesu przygotowywania potraw i obróbki termicznej produktów żywnościowych • profilaktyką oraz leczeniem chorób żywieniowych • nadzorowaniem żywienia w placówkach żywienia zbiorowego.

4. Dieta Słowo dieta wbrew pozorom nie musi dotyczyć odchudzania. Dieta jest to sposób odżywiania, uwzględniający rodzaj i ilość spożywanego pokarmu. Prawidłowa dieta, dostarcza organizmowi wszystkich niezbędnych składników pokarmowych.

5. Jedz codziennie 2 porcje produktów, które są źródłem białka- mięso, ryby, jaja Zasady prawidłowej diety Bądź codziennie aktywny fizycznie- ruch korzystnie wpływa na sprawność i prawidłową sylwetkę. Spożywaj codziennie przynajmniej 3-4 porcje mleka lub produktów mlecznych: jogurty, kefiry, maślanki

6. Zasady prawidłowej diety • Ograniczaj spożycie tłuszczów zwierzęcych na rzecz tłuszczów roślinnych Dostarczaj organizmowi wystarczającą ilość płynów min. 1.5 litra dziennie. Owoce i warzywa spożywaj przy każdym posiłku, przynajmniej 5 razy dziennie.

7. Zasady prawidłowej diety Produkty zbożowe powinny być podstawą twojej diety. Jedz codziennie różne produkty z każdej z grup uwzględnionych na talerzu zdrowia.

8. Sztuczne dodatki do żywności • Przeciętny człowiek spożywa rocznie ok. 5kg środków konserwujących! Wybierając produkty, zbytnio nie zwracamy uwagi na ich etykiety. Ale czy tak naprawdę wiemy, co się w nich znajduję ?

9. W składach produktów, zjadanych przez nas codziennie możemy zauważyć obco brzmiące nazwy takie jak: sorbiniany, pirosiarczyny, węglany. Pojawia się także tajemniczy symbol E. Lecz co one oznaczają ?

10. Chemiczne dodatki do żywności • Są to związki chemiczne dołączane do żywności w celu stworzenia wrażenia smaku, zapachu podobnego do naturalnego, zmiany jej konsystencji i koloru oraz przedłużenia terminu ważności do spożycia.

11. Chemiczne dodatki do żywności możemy podzielić na : • aromaty • barwniki • emulgatory, zagęstniki i środki spulchniające • konserwanty, przeciwutleniacze i stabilizatory.

12. Ze względu na pochodzenie można podzielić je na : • Naturalne- pochodzące z produktów naturalnych • Identyczne z naturalnymi –tzn. syntezowane przez człowieka, ale o identycznej strukturze chemicznej co związki naturalne • Sztuczne- syntezowane przez człowieka i o strukturze nie odpowiadającej żadnym związkom występującym naturalnie.

13. Co oznaczają symbole E ? • E100-E200- barwniki • E200-E300- środki konserwujące • E300-E400- przeciwutleniacze • E400-E500- emulgatory i środki zagęszczające • E500-E600- dodatki o zróżnicowanym przeznaczeniu • E600-E700- wzmacniacze smaku • E700-E800- antybiotyki • E800-E1202- dodatki do żywności o różnym zastosowaniu • E1400-E1500- modyfikowane skrobie (środki zagęszczające) • E1500-E1525- sztuczne wzmacniacze smaku

14. Nie wszystkie substancje są szkodliwe, jednakże wiele z nich powoduje alergie, wpływają na prace serca i nerek. Niektóre po długotrwałym spożywaniu mogą doprowadzić do groźnych chorób takich jak nowotwory. Posługując się przykładami żywności, zjadanej w szkole, pokażę wam czym może grozić nieuważne dobieranie produktów.

15. Rogalik z czekoladą Sorbinian potasu(E202) Może wywoływać podrażnienia skóry, alergie, astmę, zapalenie skóry. Alginian sodu(E401) Duże dawki mogą upośledzić wchłanianie żelaza oraz może wywierać efekt przeczyszczający. Propionian wapnia (E282) Może wywołać zawroty i bóle głowy oraz migreny. U osób wrażliwych może również być przyczyną astmy, a także trudności w nauce, podrażnień żołądka i skóry.

16. Wafelek czekoladowy • Węglany sodu (E500) Duże dawki tego związku mogą być przyczyną krwawienia żołądkowo-jelitowego, wymiotów i biegunek, a w skrajnych przypadkach mogą doprowadzić do wyczerpania oddechowego, szoku iśmierci.

17. Wafelek c.d. • Pirosiarczyn sodu(E223) Może być przyczyną zagrażających życiu ataków astmy oraz wywoływać katar sienny, chroniczną pokrzywkę i atopowe zapalenie skóry. Może też powodować bóle głowy, podrażnienie układu pokarmowego, mdłości.

18. Batony Inwertaza(E1103) Enzym uzyskiwany z drożdży modyfikowanych genetycznie. Enzymy zmodyfikowane genetycznie zaś, są podejrzewane o wywoływanie wielu problemów zdrowotnych. Wodorowęglan sodu(E500)Pirosiarczyn sodu (E223)

19. Czekolady • Guma arabska(E414) Może wywołać duszności i astmę, katar, wysypkę lub pokrzywkę. Wosk Carnauba(E903) oraz Wosk pszczeli (E901) Sporadycznie mogą wywoływać reakcje alergiczne, mogą podrażniać żołądek, wywoływać kontaktowe zapalenie skóry. Kwas karminowy (E120) • obecność zanieczyszczeń w preparacie barwnika może być przyczyną kataru siennego, pokrzywki czy nawet wstrząsu anafilaktycznego u niektórych osób. • Betanina (E162) Ze względu na obecność azotanów nie powinno się podawać go dzieciom.

20. Glicerol (E422) może obniżać koncentrację i negatywnie wpływać na jasność umysłu. Długotrwale spożywany w nadmiarze może doprowadzić do zaburzeń płodności i pracy serca. Wpływa także na wahania poziomu cukru we krwi - z tego względu powinni go unikać diabetycy. Karagen (E407) Spożyta w nadmiarze może powodować wzdęcia a także wywoływać owrzodzenia jelit (wrzodziejące zapalenie jelita grubego). Sorbinian potasu (E202) Może wywołać podrażnienia skóry, alergie, astmę, zapalenie skóry.

21. Sorbitol (E420) Zbyt duże spożycie może wywołać bolesne skurcze jelit, wzdęcia i biegunkę. Może nasilać objawy zespołu jelita nadwrażliwego. • Kwas cytrynowy (E330) może powodować zaburzenia w przyswajaniu wapnia, nasilać objawy opryszczki. • Koszenila(E120) może być przyczyną kataru siennego, pokrzywki czy nawet wstrząsu anafilaktycznego u niektórych osób.

22. Chleb • Guma guar(E412) nadmiar może być przyczyną wzdęćKwas cytrynowy(E330)

23. Chipsy i chrupki • Glutaminian monosodowy (MSG) może powodować uczucie gorąca zaczerwienienie twarzy i obrzęk; ból w klatce piersiowej; bóle głowy; nudności; uczucie mrowienia górnej połowy ciała i słabość; kołatanie serca; drętwienie karku, rąk i pleców; skurcz oskrzeli ;senność.Rybonukleotyd disodowy (E635). Niewskazany dla osób uczulonych na aspirynę i cierpiących na astmę. może powodować wysypkę i swędzenie, a także nadpobudliwość i gwałtowne wahania nastroju Guanylan disodowy (E627) oraz Inozynian disodowy (E631) W nadmiernych ilościach mogą powodować bóle głowy, zaparcia. Unikać go powinny osoby z kamieniami nerkowymi oraz uczulone na aspirynę. Niedozwolony w żywności dla noworodków i dzieci.

24. Desery mleczne • Pektyna (E440)mogą wystąpić niepożądane objawy w postaci bólów brzucha i wzdęć. • Kurkumina (E100)Może powodować podrażnienia skóry. Sorbinian potasu (E202)możepowodowaćpodrażnienia skóry, alergie, astmę, zapalenie skóry. Guma guar(E412) • Karagen(E407)

25. Ser żółty • Annato (E160b) Może powodować skłonność do irytacji, alergie, niedociśnienie. Jest przyczyną bólu głowy u dzieci. Chlorek wapnia(E509) Większe dawki mogą podrażnić błony śluzowe i wywołać dolegliwości żołądkowe a także zaburzenia rytmu serca.Azotan potasu (E252) Może wywołać mdłości, wymioty, zawroty, migrenę. Szkodliwie działa na tarczycę. Co ciekawe jest stosowany także do produkcji materiałów wybuchowych.

26. Serki topione • Difosforany (E450) nadmiar może uszkodzić nerki, wpływają na zmniejszenie gęstości kości i mogą zwiększyć ryzyko osteoporozy.Azotyn sodu (E250) • Może wywołać mdłości, wymioty, zawroty i bóle głowy. Jest potencjalnie rakotwórczy!Fosforany sodu (E339) • Może niszczyć zęby i być przyczyną utraty wapnia z kości. • Kwas Cytrynowy(E330) • Karagen (E407)

27. Dżemy Pektyna (E440)Guma guar(E412) Kwas Cytrynowy(E330)

28. Coca Cola • Karmel amoniakalno-siarczynowy (E150d)Wywołuje nadpobudliwość, rozwolnienie, zwiększa ruch robaczkowy jelit. Może zawierać toksyczne związki. Odradza się częste spożywanie żywności, w której skład wchodzi ten barwnik. • Kwas fosforowy (E338)Jego nadmiar może niszczyć zęby i być przyczyną utraty wapnia z kości. • Benzoesan sodu (E211)Może być przyczyną nasilenia objawów u astmatyków i alergików oraz podrażnienia przewodu pokarmowego. Powinny unikać go osoby uczulone na aspirynę. • Acesulfam-K (E950)U zwierząt odnotowano przypadki nowotworów. Substancja niezalecana dla dzieci. Cyklaminian sodu(E952) może wywoływać uszkodzenia wątroby, raka pęcherza moczowego i deformację płodu. Aspartam (E951) • Zawiera fenyloalaninę, jest więc niedozwolona dla osób cierpiących na fenyloketonurię. Podrażnia przewód pokarmowy.

29. Dodatki wywołujące choroby • Choroby tarczycy-E127, syntetyczny czerwony barwnik, stosowany jest w przypadku wiśni koktajlowych i kandyzowanych, sałatek owocowych. Może on uwalniać jod i upośledzać funkcję tarczycy. Chorobę Alzheimera- E 173(aluminium) syntetyczny, srebrno szary barwnik w postaci pyłu metalicznego. Stosowany w dekoracji słodyczy, wchodzący w skład proszku do pieczenia i środków emulgujących. Zagrożenie zwiększa się w przypadku osoby chorej na nerki.

30. Dodatki wywołujące choroby Choroby żołądka i jelit- E407(karagen) może przyczyniać się do owrzodzenia jelit, E210(kwas benzoesowy) podrażnia śluzówkę jelit i żołądka, podobnie E260(kwas octowy) zawarty w przetworach mięsnych i sosach. Spożywając E517(siarczan amonu) możemy spodziewać się biegunek, podobnie po spożyciu E508(chlorek potasu), E509(chlorek amonu) i E511(chlorek magnezu). Konfitury i galaretki zawierają E525, który jest częsta przyczyną bólów żołądkowo-jelitowych.

31. Dodatki wywołujące choroby Nowotwory- E49(azotyny potasu) i E250(azotyny sodu) używane do peklowania mięs, które przyczyniają się do powstawania rakotwórczych mizoamin. Zaburzenia przemiany materii- E51(polifosforany) bardzo często znajdujące się w rybach. Substancja ma na celu zwiększenie masy produktu. Nie pozostaje jednak obojętna naszemu organizmowi, dereguluje przemianę materii i gospodarkę wapniową organizmu.

32. Dziękuje za uwagę