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EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS LACTEOS ( Seminario Sólidos lácteos, una mirada nutricional, genética y económica). René Anrique G., Ing.Agr., Ph.D Instituto de Producción Animal Universidad Austral de Chile. I. . Calidad Composicional. materia grasa

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EFECTO DE LA ALIMENTACION EN EL CONTENIDO Y PRODUCCION DE SÓLIDOS LACTEOS(Seminario Sólidos lácteos, una mirada nutricional, genética y económica)

René Anrique G., Ing.Agr., Ph.D

Instituto de Producción Animal

Universidad Austral de Chile

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I.

Calidad Composicional

  • materia grasa
  • proteínas
  • lactosa
  • minerales
  • vitaminas

N=5

N=2

N=3

Definición NZ de sólidos

(52-53% de los ST)

Valor de los Sólidos

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Importancia del contenido de “sólidos”

  • Determina el valor como alimento y/o como materia prima para fabricar productos lácteos
  • Ponderación creciente de sólidos en el valor de la leche cruda

3

de que depende su contenido en la leche
De que depende su contenido en la leche?

Genética

Alimentación

Otros factores influyentes:

Estado de la lactancia y gestación

Edad de la vaca

Condición corporal al parto y en la lactancia

Enfermedades de la ubre (mastitis)

Frecuencia de ordeño

Alimentación preparto

Efectos estacionales

4

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EFECTOS GENETICOS vs NO GENETICOS

Peso de la genética : 55 %

Peso de los factores no genéticos : 45 %

(entre los efectos no genéticos la ALIMENTACIÓN es factor principal)

PROTEINA vs GRASA

La grasa es más influida por la alimentación que la proteína

(proteína: máximo aumento posible : 0.2% (ej. 3.2 3.4%)

La GENÉTICA determina el techo de proteína, la alimentación cuanto de ese techo efectivamente se obtiene

Muller 2010

5

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Complementar esta información

ESTADO DE LACTANCIA

El contenido de sólidos es más alto al parto, cae rápidamente hasta un mínimo en el peak y luego sube lentamente hasta el fin de lactancia

GESTACION

La grasa y proteína aumentan a partir de la 20ª semana de gestación. La proporción de vacas en gestación avanzada va a influir en el contenido de sólidos del rebaño

6

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Cambios de composición durante la lactancia con alimentación balanceada

En pastoreo estas

tendencias se alteran

Babcock Institute, USA

7

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EDAD DE LA VACA

Vaquillas tienen más % de proteína, con una baja de 0,05 % entre 1ª y 5ª lactancia

CONDICIÓN CORPORAL DE LA VACA

Vacas flacas (CC baja < 2,5) producen leche con menos sólidos (G y P)

Vacas con una CC alta (+ 3,5) consumen menos y tienen menos % proteína en la leche

8

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FRECUENCIA DE ORDEÑA

Ordeñar 3 veces al día vs 2 produce una leve baja en el % de grasa y de proteína de la leche

Ordeñar 1 vez por día aumentan los sólidos % (producción de sólidos baja menos (18-19%) que la producción de leche (24-28%)

ALIMENTACIÓN PREPARTO

Aumento de la Energía de la ración en preparto tiene marcado efecto en la producción de sólidos en el postparto (proteína ?)

EFECTOS ESTACIONALES

Verano: adicionalmente a la mayor fibra y menos proteína, por el calor baja el consumo y los sólidos-mayor fibra del pasto tiene efecto adicional

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II.

Situación Nacional

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CONTENIDO DE SÓLIDOS DE LA LECHE NACIONAL

1 Proyecto Sólidos Lácteos Consorcio Lechero-UACH,

2 FIL, 2006

11

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Variación estacional por zonas del país

Sur

C-Sur

Centro

Sur

C-Sur

Centro

13

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Producción de proteína según zona al aumentar el nivel de producción de leche (L/mes)

Proyecto Sólidos Lácteos, Consorcio Lechero, 2010

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III.

Efectos de la alimentación

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Alimentación y contenido de sólidos de la leche

1 Carbohidratos No Fibrosos (almidón, azúcares)

2 Proteína no fermentable (no degradable)

Proteina fermentable (degradable forma Proteína microbiana)

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QUE ES LO MAS IMPORTANTE

  • FAVORECER CONSUMO DE ENERGÍA
    • aumentar consumo MS y calidad de la ración
    • suplementación (forrajes, concentrado)
  • APORTE DE PROTEINA (CANTIDAD Y TIPO)
    • balance entre P fermentable (PD) y no fermentable (PND)
  • RESPETAR NIVELES DE FIBRA (FDN)
    • 28-32% en confinamiento
    • min. 35% en pastoreo por menor fibra efectiva
  • FAVORECER BUEN FUNCIONAMIENTO DEL RUMEN
    • evitar acidosis
  • Estos aspectos deben ser satisfechos lo mejor posible con una alimentación adecuada a sistemas base pastoreo como no pastoriles

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PASTOREO vs CONFINAMIENTO: DIFERENCIAS NUTRICIONALES

  • EN PASTOREO
  • Consumo y producción por vaca es menor
    • vacas comen más lento y con bocados más chicos
    • cantidad de suplemento por vaca debe ser menor
  • Cierto desbalance es inevitable
    • Proteína: excesiva (P-O-I), deficitaria (V) (salvo año lluvioso)
    • Fibra: insuficiente (P-O-I) a excesiva (V)
    • Consumo de energía más limitante que proteína
  • Por lo anterior en primavera % proteína sube y grasa baja

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EFECTO DE OTROS ALIMENTOS CLAVE

  • ENSILAJE DE PRADERA
  • Su proteína fermenta muy rápido y la energía es de entrega lenta
  • Con alto consumo puede bajar la proteína en la leche
  • Buena calidad del ensilaje resuelve el problemaLa meta debe ser:
  • alta digestibilidad al corte
  • premarchitamiento a más de 25% MS y con aditivo inoculante
    • Premarchito c.a. > Directo c.a. > Directo s.a.
  • CONCENTRADO
  • Aumenta la proteína; baja la grasa según consumo y composición
  • Concentrados base grano (efectivos en proteína, riesgo acidosis)
  • Con suministro < 5/vaca poco efecto de la composición
  • (almidón vs fibra digestible).
  • Para suministros mayores combinación con FD más segura
    • prevención acidosis: tipo de grano (rápidos vs lentos),
    • frecuencia de suministro, procesamiento

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Efecto de la cantidad de concentrado sobre el contenido

y la producción de sólidos (vacas en pastoreo)

Vacas produciendo 20.5 L diarios solo con pradera

Muller, 2009

21

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RESPUESTA AL CONCENTRADO EN PASTOREO

  • Para tener una buena respuesta al concentrado (kg de leche por kg) es necesario restringir la oferta de pradera por vaca
    • Realista esperar respuesta de 1L/kg concentrado
    • Con alta oferta de pradera, no hay respuesta sobre 3-4 kg concentrado/vaca
    • Con oferta restringida, hay respuesta aún sobre 6 kg/vaca

22

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Relación entre nivel de concentrado y

disponibilidad de pasto en la producción de leche

Oferta abundante

Leche (kg/día)

28

26

Oferta restringida

24

22

Concentrado (kg MS/día)

20

0

1

2

3

4

5

6

Delaby et al. (2001)

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Efecto de la forma de distribuir una misma cantidad de concentrado sobre el % de grasa de la leche

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IV.

Nuestra Situación

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Predominan sistemas con parto de primavera y otoño

  • Producción invernal de leche, baja estacionalidad
  • Pradera pastoreada no supera 50% de la ración
  • promedio lactancia (MS)
  • Alta contribución del ensilaje

Pradera: 45%

Ensilaje: 21%

Conc.: 24%

Heno: 7%

C. suplem: 3%

Plan de desarrollo lechero Watts S.A. , 2010; 10 predios 6500 L/lactancia

26

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Alimentación de invierno vs primavera:

  • en invierno tiende a ser mayor la grasa y
  • menor la proteína que en primavera
  • en primavera sube la proteína pero no los sólidos
  • estas diferencias se pueden atenuar vía alimentación

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V.

Cómo encarar el problema?

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PARA MEJORAR EL % DE PROTEINA

Aumentar el consumo de energía (cantidad y calidad de ración)

Pastoreo: pradera, c. suplementarios, concentrado (base grano y /o fibra)

Confinamiento: forrajes, concentrado (base grano y/o fibra)

Con menos de 6 kg /vaca/día la composición del concentrado (almidón o fibra)

no es importante

Balance entre PD y PND

No efectiva en pastoreo

Evitar suplementación excesiva con grasa

PARA MEJORAR EL % DE GRASA

Respetar niveles de fibra (FDN) en la ración:

Confinamiento: 28-32% (>70 % debe provenir de forrajes)

Pastoreo: niveles más altos (> 35%) por menor fibra efectiva

Baja fibra ( en primavera-otoño-invierno)

Exceso de fibra ( en verano)

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RECOMENDACIONES GENERALES POR ESTACION

  • PRIMAVERA
  • Pradera: favorecer consumo (balancear con eficiencia de uso)
  • (oferta de 2200-2600 kg MS/há hasta residuo de 1200-1600 kg MS/há)
  • Suplementación con concentrado
    • base grano o grano+fibra digestible
    • - grano f.rápida puede reducir fuertemente la grasa (T, C, MR, MM)
    • hasta 3-4 kg/vaca con oferta de pradera abundante (1 kg/cada 4-6 L
    • con tope de 8 kg).
    • hasta 6 kg/vaca con oferta de pradera restringida
  • Suplementación con forraje
    • Heno o paja: si fibra (FDN<menor a 35%) 1.5-2.5 kg para aumentar
    • fibra efectiva y m.grasa
    • Ensilaje de maíz: hasta aprox. 10 kg/vaca (respuesta de 0.7-1.0
    • L/kgMS)

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PRIMAVERA

  • Suplementación con ración completa mezclada (TMRp) 1
    • complementa el perfil nutricional de la pradera
    • efectiva en mejorar producción y % de sólidos ( 5-7%)
    • según cantidad suministrada
    • se evita riesgo de acidosis
    • similar conversión (kg MS/L leche que al suplementar
    • concentrado

TMRp: ración completa mezclada (forraje-conc-min) como suplemento

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VERANO

  • Aumenta la fibra, baja la proteína y el consumo
  • Gran diferencia entre verano seco y húmedo
  • Verano húmedo
    • favorecer consumo de pradera de calidad
    • menor justificación de dar concentrado
  • Verano seco
    • suplementar con forrajes (ej. nabos, alfalfa), ensilaje de calidad
    • (baja fibra): pradera, maíz
    • concentrado: con más proteína y menos fibra que primavera

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OTOÑO

  • Baja la fibra y azúcares y aumenta la proteína
  • Más desequilibrio E/P que en primavera
  • Puede bajar la grasa igual que en primavera
  • Gran diferencia entre otoño húmedo y seco
  • Favorecer consumo de pradera (extender período de pastoreo)
  • Evitar exceso de proteína en el pasto (manejo de fertilización) y en la
  • ración
  • Concentrados base grano más efectivos para contrarrestar efectos
  • de exceso de proteína del pasto.

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INVIERNO

  • Ensilajes de pradera premarchitos
    • ventaja sobre directos (aditivo necesario en ambos casos)
    • mejora contenido de energía (más azúcar residual) (gráfico)
    • mayor aprovechamiento de su proteína (menos proteólisis)
    • refuerza producción de leche y sólidos (ver cuadro)
  • Ensilajes de maíz vs pradera
    • cierta ventaja por contenido de grano si % MS supera 25% y
    • almidón el 20%
  • Concentrado
    • base grano (almidón) para reforzar proteína (control de acidosis)
    • mezcla con fibra digestible diminuye riesgo de acidosis

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INVIERNO

  • Contenido de PND de la ración (30-35% de la proteína total)
    • parar reforzar producción de proteína microbiana
  • Forrajes suplementarios (ballicas de rotación, pastoreo, otros)
    • mejora contenido de proteína
    • acceso a pradera (ej. 2 horas) con buena disponibilidad
    • mejora producción y % de proteína

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Ejemplo de rebaño mejorador en proteína

(Protein improver program– Irlanda)

  • CONDICIONES A LA PARTIDA
  • 50 vacas, 6151 l/lact. parto de otoño, 3.26% P, 3.86% G (7.12% S)
  • Meta: 3.6% P en 5 años, vía alimentación, genética y manejo
  • Aspectos clave de la alimentación
  • Extender lo más posible el período de pastoreo
  • Usar ensilaje de alta calidad
  • Predominio de cereales en los concentrados

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ALIMENTACIÓN INVERNAL

  • Ensilaje alta calidad (5-6 semanas rezago; 24 h remarchitamiento +
  • inoculante (> 25% MS, baja fibra).
  • Aporte de paja para regular fibra (0.5-1 kg/vaca/día) junto con ensilaje
  • Concentrado a base de grano (22% PC, 34% almidón)
    • 2-8 kg/vaca primípara; 2-10 kg/vaca adulta (varias veces al día)
  • Pastoreo por horas lo antes posible a salida de invierno después de
  • ordeño de la mañana (ens. restringido para más apetito por pradera)
      • Oferta 2500 kg MS/ha, Residuo 1600 kg MS/ha permite:
    • Ahorro de ensilaje (28%)
  • Mas producción (3.1 L /vaca) y proteína (6%)

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ALIMENTACIÓN PRIMAVERA-VERANO

  • Salida definitiva a pastoreo con oferta 3500 kg MS/ha
  • y residuo de 1600 kg MS/ há (plato).
  • ALIMENTACION OTOÑO
  • Extender lo más posible el período de pastoreo

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VI.

Conclusiones

  • Los sólidos no se mejoran de manera efectiva atacando factores aislados
  • Mejoras en el corto plazo son factible vía alimentación (por cantidad, calidad
  • y balance nutricional)
  • Los factores más influyentes que se debe encarar conjuntamente son:
    • alimentación y nutrición
    • manejo
    • salud animal
    • genética
  • Los efectos estacionales son importantes e influyen de manera inversa
  • sobre la grasa y la proteína, lo cual dificulta el aumento de sólidos
  • En alimentación invernal, el énfasis debe estar en la calidad de los ensilajes

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VI.

Conclusiones

  • En pastoreo, el énfasis debe estar en aumentar el consumo de pradera
  • desde temprano en la temporada y extender lo con pradera de calidad
  • en otoño
  • La suplementación con concentrados debe tener relación con la oferta
  • de pradera para un uso eficiente de esta y del concentrado
  • Los concentrados, principalmente enereticos son una manera efectiva
  • de aumentar consumo de energía y reforzar % y producción de
  • proteína; la fuente de energía (fibra vs almidón) es poco importante
  • aunque el almidón tiende a estimular más la proteína.
  • Pradera debe manejarse para estar en óptima calidad a la utilización

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