ניהול מלאי

1. ניהול מלאי מזון ומשקאות ד"ר רוני קליין שיעור 5 מלאי

2. מלאי • הקדמה • מטרות ניהול מלאי תקין • גניבות • “העלמות הסחורה” • בזבוז מלאי

3. מלאי-המשך • מה נחוץ להשיג את המטרותהנ”ל • מקום מרווח • טמפרטורה ולחות מתאימה • זמן מדף • מיקום המחסן • אחזקה נכונה • ביטחון • אנשים מתאימים לביקורת • מספיק זמן לבצע את המטלות • נהלים לתפעול המחסן מלאי

4. ניהול המחסן • מלאי מאורגן בצורה שיטתית • קביעת צריכת כל פריט • מנהל המחסן עם יד על הדופק….. • יחסים בענף כדי להיפטר מעודפים TRANSFERS • בקרה על כמויות ועלותם מלאי

5. חישוב עלות מזון-F/C • מלאי פתיחה + קניות חודשיות - מלאי סגירה = עלות($) • F/C = עלות / מכירות (%) • נתון: • מכירות 49,000 $ • מלאי פתיחה -12,000 $ • קניות חודשיות-20,000+ • מלאי סגירה - 14,000 - • החזרים - 2,000+ • עלות$16,000 • F/C= 16000/49000* = 32.6 מלאי

6. תיקונים לעלות המזון • העברות ( TRANSFERS) • מכירת שמן/שומן • עובדים • אוכל לבר-”על חשבון הבית” • קידום מכירות מלאי

7. חישוב עלות צריכת המזון מלאי פתיחה + קניות = מלאי למכירה - מלאי סגירה = עלות המזון + יין לבישול + העברות מסניף אחר - העברות לסניפים אחרים - מכירת שמן - ארוחות עובדים - “על חשבון הבית” = קידום מכירות סה”כ עלות מזוןשנמכר מלאי

8. תחלופת המלאי • מלאי גדול גורם ל….. • עלות גבוהה כתוצאה מבזבוז • כסף שאינו פנוי, ובזמן אינפלציה… • עלות עובדים לניהול מלאי מיותר • מקום לאחסנה • אפשרות לגניבות מלאי

9. תחלופת מלאי-חישוב • סה”כ מלאי = מלאי פתיחה + מלאי סגירה • מלאי ממוצע = סה”כ מלאי/ 2 • תחלופת מלאי = עלות מזון/ מלאי ממוצע • נתון: מלאי פתיחה- $2,000 מלאי סגירה - 3,000 עלות מזון - 4,600 סה”כ מלאי - 2000+3000=5000 מלאי ממוצע- 5000/2=2500 תחלופת מלאי- 4600/2500= 1.84 מלאי