性质 1 ：油脂的氢化

性质1：油脂的氢化 （油脂的硬化） C17H35-C-O-CH2 C17H35-C-O-CH C17H33-C-O-CH2 C17H35-C-O-CH2 C17H33-C-O-CH C17H33-C-O-CH2 O O O O O O 催化剂加热、加压（液态：油） H I 油脂可与、等物质进行加成反应。 2 2 思考：为把溴水中的溴单质萃取出来，应加入（） A.甲苯 B.苯酚溶液 C.乙醇 D.植物油 + 3H2 油酸甘油酯硬脂酸甘油酯不饱和脂肪酸饱和脂肪酸人造脂肪或硬化油工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 √

CH2-OH C17H35-C-O-CH2 C17H35-C-O-CH C17H35-C-O-CH2 O O O + CH-OH CH2-OH 3C17H35COONa 制肥皂性质2：油脂的水解 (油脂的碱性水解称为皂化反应） + 3NaOH 问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反应速率？问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分离？

水解酯化氧化酯化氧化水解卤代烃 R-X 醇 R-OH 醛 R-CHO 羧酸 RCOOH 酯 RCOOR’ 水解还原烃的衍生物间的相互转化

ClCH2CH2Cl CH3— CH3 CH3CH2Cl HOCH2CH2OH CH2 = CH2 CH3CH2OH CH3CHO CH ≡ CH OHCCHO CH3COOH HOOCCOOH CH3COOCH3 链酯环酯聚酯

（六）、糖类、蛋白质、合成材料 考纲要求 (1)以葡萄糖为例，了解糖类的基本组成和结构，主要性质和用途。 (2)了解蛋白质的基本组成和结构、主要性质和用途。 (3)初步了解重要合成材料的主要品种的主要性质和用途。 (4)理解由单体进行加聚和缩聚合成树脂的简单原理。

低聚糖 缩合缩合水解水解单糖缩聚多糖水解糖类 1.糖的概念具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物，通式为Cm（H2O）n 2.糖的分类及相互转化（2~10）（ >10）

C6H12O6 （同分异构体）多羟基醛多羟基酮自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜白色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为白色晶体，溶于水羟基性质：酯化反应可发生银镜反应及与新制 Cu(OH)2悬浊液的反应，（碱性条件下异构化）不与溴水反应醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应食物制药、制糖果、制镜淀粉水解

※ CH2 OH(CHOH)4 CHO + 5CH3COOH o CHO + 5H2O (CH-O-C-CH3 )4 CH2-O-C-CH3 o ※ 水浴 CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2[Ag(NH3)2]OH △ ※ CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Cu(OH)2 CH2 OH(CHOH)4 COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O CH2 OH(CHOH)4 COOH +Cu2O↓+2H2O

CHO 催化剂 + H2 (CH-OH)4 △ CH2-OH CH2OH (CH-OH)4 CH2-OH 　　葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体是进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。

C12H22O11 同分异构体白色晶体，溶于水，不及蔗糖甜无色晶体，溶于水甘蔗（11%~14%）甜菜（14%~26%）麦芽、薯类无醛基有醛基水解反应（水解一分子）生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖本身不发生银镜反应，水解后可进行本身可发生银镜反应食物食物

催化剂 催化剂 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) (麦芽糖) (葡萄糖) 蔗糖、麦芽糖的水解反应

(C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素） 无甜味，白色粉末状物质。不溶于冷水，热水中膨胀破裂，部分溶解，部分悬浮，形成胶体白色、无味、丝状固体物质。不溶于水及一般有机溶剂木材、棉花大米、小麦、马铃薯等谷类食物直链淀粉（可溶），支链淀粉（不可溶） ,无还原性仅为直链 ,无还原性可水解为葡萄糖，与硝酸、乙酸酐发生酯化反应遇I2变蓝，可水解为葡萄糖，制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯、粘胶纤维，造纸食物、制葡萄糖、酒精

催化剂 催化剂 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 (淀粉) (葡萄糖) (纤维素) (葡萄糖) 淀粉的水解反应纤维素的水解反应 2.已知纤维素的每个结构单元中含有3个羟基，可与硝酸作用生成纤维素硝酸酯，与醋酸酐作用生成纤维素乙酸酯，请写出这两个反应的化学方程式。

食品添加剂 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、增加食品营养成份的一类化学合成或天然物质。食品色素调节食品色泽，改善食品外观食品添加剂食用香料赋予食品香味，引人愉悦甜味剂赋予食品甜味，改善口感鲜味剂使食品呈现鲜味，引起食欲防腐剂阻抑细菌繁殖，防止食物腐败抗氧化剂抗氧化，阻止空气中的氧气使食物氧化变质营养強化剂补充食物中缺乏的营养物质或微量元素

例1、低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖；棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。推断乳糖的分子式为。若棉籽糖发生水解的最终产物都是单糖，该糖水解的化学方程式为。 4×46×500×8.00%×98.5% X＝ 342×3.20% C12H22O11 例2、(2001年全国高考试题) （1）请写出由麦芽糖→葡萄糖→酒精的反应方程式（2）如果酵母菌消耗的糖（设为麦芽糖，其分子量为342）有98.5％（质量分数）形成了酒精（分子量为46.0）和其他发酵产物。设有500t麦芽汁，其中麦芽糖的质量分数为 8.00％，发酵后最多能生产酒精浓度为3.20％（质量分数）的啤酒多少吨？ C18H32O16＋2H2O → C6H1206 ＋ C6H1206＋ C6H1206 （棉籽糖）（半乳糖）（葡萄糖）（果糖） =662.4(t）

例3.棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后生成的产物中含氮11.12％。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是个。例3.棉花纤维素相对分子质量为174960，每个分子中含有个葡萄糖单元。当纤维素与浓硫酸、浓硝酸的混合物反应后生成的产物中含氮11.12％。每个葡萄糖单元中发生硝化反应的羟基数是个。每个葡萄糖单元的相对分子质量162，则纤维素分子中葡萄糖单元数为174960／162＝1080。设纤维素与混合酸反应产物中每个葡萄糖单元有x个硝基，则其化学式为［C6H7O5H(3-x)(NO2)x］n ,因为产物中含氮11.12％，所以依题意有： 14nx/[6×12+(7+3-x)×1+5×16+46x]n×100%=11.12% x=2 答案 1080；2

2002年全国高考试题 （12分）如图所示：淀粉水解可产生某有机化合物A，A在不同的氧化剂作用下，可以生成B（C6H12O7）或C（C6H10O8），B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为D（C6H14O6）。B脱水可得到五元环的酯类化合物E或六元环的酯类化合物F。已知，相关物质被氧化的难易次序是： RCHO最易，R—CH2OH次之，最难。请在下列空格中填写A、B、C、D、E、F的结构简式。 A：B：, C：, D：, E：F：,

答案： A HOCH2(CHOH)4CHO B HOCH2(CHOH)4COOH C HOOC(CHO)4COOH D HOCH2(CHOH)4CH2OH E 或 F 或

脱水缩合 n个氨基酸蛋白质分子一条或几条肽链（肽链间通过化学键连接）肽链螺旋、折迭、盘曲成复杂的空间结构氨基酸具有二性，与酸、碱都能反应生成盐蛋白质 1.概念：由α -氨基酸通过肽键而形成的高分子化合物。 2.元素组成：C、H、O、N、S、P等，分子量几万~几千万 3.结构：由许多多肽链通过分子间力而构成网状结构。由于氨基酸的种类很多，组成蛋白质时氨基酸的数量和排列顺序又各不相同，所以蛋白质的结构很复杂。

蛋白质的性质　 1.水解： 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如：Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。 ★注意：①盐析是物理变化，可逆。 ②盐析可用于分离、提纯蛋白质。

4.蛋白质的变性： 　　在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、 Ag+、 Pb2+、 Cu2+等)、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结。蛋白质变性的特点：化学变化　不可逆。 5.颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄 6.灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味

酶及特点（阅读教材） 1.概念：具有催化特性的特殊蛋白质。 2.性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色反应）　　酶的催化作用具有以下特点： 1.__________________________________。 2.__________________________________。 3.__________________________________。条件温和，不需加热具有高度的专一性和选择性反应快，效率高

例.某天然蛋白质遇浓显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312，请据此推断A和B的结构简式。例.某天然蛋白质遇浓显黄色，水解产物中含有A；A由C、H、O、N元素组成；A能与盐酸或烧碱反应。一定条件下，两分子A发生缩合反应生成B和一个分子水，B的式量为312，请据此推断A和B的结构简式。

合成材料 材料分类：无机非金属材料、金属材料和高分子材料淀粉、纤维素天然高分子材料蛋白质天然橡胶高分子材料塑料合成纤维合成高分子材料合成橡胶单体：能起加聚反应或缩聚反应而形成高分子化合物的简单化合物链节：高分子化合物里的重复结构单元聚合度：链节重复的次数，用 n 表示。相对分子量：分子量 == 链节的式量×聚合度

1.高分子化合物的合成途径 ●加聚反应：由不饱和单体相互加成聚合高分子化合物的反应。 ●缩聚反应：由单体聚合成高分子化合物的同时，还有小分子(如H2O、HX、NH3）生成的反应。 ●对比：

线型：高分子链与链之间以分子间作用力紧密结合。线型：高分子链与链之间以分子间作用力紧密结合。结构：体型：高分子链与链之间通过共价键结合。 2.有机高分子化合物结构和性质线型：能慢慢溶解在适当溶剂中。溶解性：体型：不易溶解线型：有热塑性。热塑性和热固性：体型：有热固性。性质：强度：高分子材料的强度一般比金属材料大。电绝缘性：一般不易导电。其他：耐化学腐蚀、耐热、耐磨、耐油、不透水。但不耐高温、易燃烧、易老化、难分解。

3、凡链节中间含有-C-O-酯基结构的高聚物，其合成单体必为两种，从酯基碳氧键中间断开，羰基上加羟基，氧原子上加氢原子。3、凡链节中间含有-C-O-酯基结构的高聚物，其合成单体必为两种，从酯基碳氧键中间断开，羰基上加羟基，氧原子上加氢原子。 O 3.缩聚高聚物单体的判断 1、凡链节为 [NH-R-CO]n结构的高聚物，其合成单体必为一种。(在亚氨基上加氢，羰基碳上加羟基） 2、凡链节中间含有肽键的高聚物，从肽键中间断开，两侧为不对称形结构的其单体必为两种：(在亚氨基上加氢，羰基碳上加羟基）

塑料塑料主要成分是合成树脂。有些还有添加剂，如增塑剂、防老化剂树脂是指还没有跟各种添加剂混合的高聚物塑料分类： (1)热塑性塑料(线型结构) 如：聚乙烯、聚氯乙烯 (2)热固性塑料(体型结构) 如：酚醛塑料

合成纤维 天然纤维：如；棉花、羊毛、木材等人造纤维：如粘胶纤维纤维化学纤维：合成纤维：六大纶 • 棉花、羊毛、木材和草类的纤维都是天然纤维。用木材草类的纤维经化学加工而成的黏胶纤维属于人造纤维。 • 利用石油、天然气、煤和农副产品作原料制成单体，再经聚合反应制成的是合成纤维。 • 合成纤维和人造纤维又统称化学纤维。涤纶、锦纶、腈纶、丙纶、维纶、氯纶并称六大纶

特性：强度高弹性好、耐磨、耐化学腐蚀、不发霉、不怕虫蛀 、不缩水，每一种还有各自独特的性能。 • 用途：除供人类穿着外，在生产和国防还有很多用途，如：锦纶可以制衣料、降落伞绳、缆绳、鱼网等 • 特种纤维：芳纶纤维、碳纤维、耐辐射纤维、光导纤维、防火纤维等等。

合成橡胶 天然橡胶丁苯橡胶橡胶通用橡胶顺丁橡胶合成橡胶氯丁橡胶聚硫橡胶：有耐油性特种橡胶硅橡胶：有耐热、耐寒性合成橡胶一般在性能上不如天然橡胶全面。但它具有高弹性、绝缘性、气密性、耐油、耐高温或低温等性能，因而广泛应用于工农业、国防、交通及日常生活中。

新型有机高分子材料 一、功能高分子材料能有选择地让某些物质通过 1、高分子分离膜传感膜能把化学能转换成电能，热电膜能把热能转换为电能。 2、医用高分子材料生物相容性、很高的机械性能二、复合材料复合材料是指两种或两种以上材料组合成的一种新型的材料。其中一·种材料作为基体，另一种材料作为增强剂。性能：一般具有强度高、质量轻、耐高温、耐腐蚀等

[NH-CH2-C-NH-CH2-CH2-C]n O O O O O O … … -O-CH2-CH2-O-C-C-O-CH2-CH2-O-C-CH2-C- 例1、判断下列高聚物的单体： [CH2-CH2-CH-CH2]n [CH2-CH-CH2-CH=CH-CH2]n

例3、紫三醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。例3、紫三醇是一种新型抗癌药，其分子式为C47H51NO14，它是由如下的A酸和B醇生成的一种酯。 A. C6H5-CH-NH-CO-C6H5 (C6H5-是苯基） B. R-OH (R是一个含C、H、O的基团） HO-CH-COOH （1）A可在无机酸催化下水解，其方程式为：（2）A水解所得的产物不是天然蛋白质水解产物，因为氨基不在（填希腊字母）位。 (3) 写出ROH的分子式例2、x molCH2=C(CH3)-(H3C)C=CH2和CH2=CH-CN形成一种高聚物A，A在适量的氧气中完全燃烧，生成CO2、H2O和N2，其中CO2占总体积的57.14%，则x:y的值是多少？

性质 1 ： 油脂的氢化