heilsufr iliga starvsstovan n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Heilsufrøðiliga starvsstovan PowerPoint Presentation
Download Presentation
Heilsufrøðiliga starvsstovan

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 45

Heilsufrøðiliga starvsstovan - PowerPoint PPT Presentation


  • 159 Views
  • Uploaded on

Heilsufrøðiliga starvsstovan. Reinføri í samband við fletting. Skrá. Lóggáva Matvørutrygd Flettingarrúm Hjallurin Rakstur og á rættini Flettingin Turkingin. Matvørulógin (Løgtingslóg nr 58 frá 26. mai 2010 um matvørur v.m.).

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Heilsufrøðiliga starvsstovan' - yestin


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
heilsufr iliga starvsstovan

Heilsufrøðiliga starvsstovan

Reinføri í samband við fletting

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

slide2
Skrá
  • Lóggáva
  • Matvørutrygd
  • Flettingarrúm
  • Hjallurin
  • Rakstur og á rættini
  • Flettingin
  • Turkingin

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

matv rul gin l gtingsl g nr 58 fr 26 mai 2010 um matv rur v m
Matvørulógin (Løgtingslóg nr 58 frá 26. mai 2010 um matvørur v.m.)

§ 4: Forboð er fyri sølu av matvørum, um tær, nýttar á vanligan hátt, kunnu ætlast at bera ella verða atvold til sjúku ella kunna hava eitran sum fylgju, ella um matvørurnar vegna sjúkligar broytingar, spillu, dálkingarevni, skeiva virking ella av aðrari orsøkkunnu ætlast at vera óegnaðar til fólkamat.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

l ggilding kunnger nr 128 fr 28 desembur 2010 um l ggilding og skr seting av mav ruvirkjum
Løggilding(Kunngerð nr. 128 frá 28. desembur 2010 um løggilding og skráseting av mavøruvirkjum)
  • Øll virkir, sum handfara mat skulu løggildast ella skrásetast av Heilsufrøðiligu starvsstovuni

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

matv rutrygd
Matvørutrygd
  • Eingin mateitran
  • Eingin sjúk/deyð fólk orsaka av matvørum
  • Tryggar og frískar matvørur

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

matv rueitran
Matvørueitran
  • Botulisma t.d frá turrum kjøti
  • Salmonella
  • Campylobacter
  • E. Coli
  • Staphylococcar
  • Listeria monocytogenes

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

ors kin til matv rueitran
Orsøkin til matvørueitran
  • Vánaligt reinføri í framleiðslu
  • Rávøra kann verða dálka og krossdálkar lidna vøru
  • Krossdálkan frá øðrum matvørum t.d grønmeti
  • Matur skeivt virkaður/viðgjørdur
  • Maturin ikki goymdur, nýttur á rættan hátt

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

bakteriur
Bakteriur
  • Gagnligar bakteriur
    • Osti, mjólk, sodning o.ø
  • Rotbakteriur
    • Fáa matvørurnar at spillast og rotna, lukta
  • Sjúkuelvandi bakteriur
    • Kunnu gerða fólk sjúk

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

sj kuelvandi bakteriur
Sjúkuelvandi bakteriur
  • Lukta ikki og hava ongan smakk.
  • Eru til staðar í primeru framleiðsluni
  • Matvøra skal virkast við skinsemi
  • Sporar og toxinir

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

n ring
Nøring

Dømi: Nøring av bakterium við 37°C

KL. 12.00 1

KL. 13.30 32

KL. 15.00 1.024

KL. 16.30 32.768

KL. 18.00 1.048.576

Uppá 6 tímar kann 1 bakteria blíva til 1.048.576

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

vakstrarkurva
Vakstrarkurva
  • Allarflestu bakteriur sum elva til sjúku hjá menniskjum vaksa best við hita millum 5 - 37 °C

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

flettingarr mi
Flettingarrúmið
  • Reint og lætt at halda reint
  • Gott arbeiðsflow
  • Einki órudd skal verða
  • Rein flettingaramboð
  • Rein arbeiðsklæðir

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

gott arbei sflow
Gott arbeiðsflow

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

l tt at halda reint
Lætt at halda reint

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

reinir kn var
Reinir knívar

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

rein arbei skl ir
Rein arbeiðsklæðir

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

pers nligt reinf ri
Persónligt reinføri
  • Vaska hendurnar ofta
  • Starvsfólkini skulu vera í hóskandi arbeiðsbúna
  • Ikki hava smykkur o.a
  • Ikki verða sjúk

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

b kilska
Búkilska
  • Diarré, so kunnu vit smitta kjøtið við tarmbakterium, kann verða:
    • E. Coli
    • Salmonella
    • Campylobaktar

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

staphylococcus aureus
Staphylococcus aureus
  • Er ein húðbakteria og finnst í stórum mongdum í nøs, hálsi og húð
  • Staph. aureus ger toksinir, sum ikki kunnu kókast burtur
  • Bakterian veksur ikki væl í kapping við aðrar og er tað oftast tann lidna matvøran sum verður dálka/smitta
  • Forkølilsi og sár eru oftast orsøk til dálkan

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

ney ugir lutir
Óneyðugir lutir
  • Alt órudd skal út úr flettingarrúminum

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

kl tar
Klútar
  • Er tað neyðugt at nýta klútar, skulu teir bert nýtast eina ferð!
  • Skera dálkað kjøt burtur

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

hjallurin
Hjallurin
  • Rimar á minst 2 síðum

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

hjallurin1
Hjallurin

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

hjallur 3
Hjallur 3

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

hjallur innan
Hjallur innan
  • Verjast móti skaðadjórum
  • Haldast reinur
  • Ikki aðrar matvørur enn krov

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

rakstur og r ttini
Rakstur og á rættini
  • Ikki overva seyðin
  • Handfarast djóraverndarliga rætt
  • Ansa eftir stoytum
  • Ikki binda seyðin niður
  • Beinbrot ella annar skaði, so avlíva beinanvegin

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

ikki er loyvt at binda sey ni ur
Ikki er loyvt at binda seyð niður

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

turra og reina ull
Turra og reina ull
  • Turr og rein ull stóran týdning fyri at fáa eitt reint krov
  • Er seyðurin vátur, bíða so til hann er turrur

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

doyving
Doyving
  • “Tann, sum ætlar at avlíva eitt dýr, skal vissa sær, at dýrið verður dripið so skjótt og pínuleyst sum gjørligt”.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

d lking av gori mj lk og rum
Dálking av gori, mjólk og øðrum
  • Verður kjøtið dálkað, er best at skera tað dálkaða økið burtur.
  • Roynir tú at vaska, kanst tú smyrja skittin yvir eitt størri øki!

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

m gulig d lking
Møgulig dálking

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

skinn vembur og bein
Skinn, vembur og bein
  • Best er at beina skinn, høvd og bein út úr flettingarrúminum so hvørt.
  • Vembur: Verða tær vaskaðar í sláturrúminum, skal tað ikki gerast fyrr enn aftaná at kjøtið er farið í hjallin.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

k ling
Køling
  • Innvølir til matna kølast til 3ºC beinanvegin
  • Krovið skal út í hjallin beinanvegin

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

sj kur sey ur
Sjúkur seyður
  • Seyður sum er sjúkur skal ikki flettast
  • Ert tú í iva, tosa við djóralækna
  • Sær kjøt ella innvølir øðrvísi út enn vanligt, eigur tað at vera beint burtur

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

botulisma
Botulisma
  • 3 fólk av botulismu í turrum kjøti í 2007
  • Bakterian finst í náttúruni í mold, støvinum í seyðarúminum, skinninum

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

clostridium botulinum
Clostridium botulinum
  • Er ein jørðbakteria, men finst eisini í havbotninum
  • Ger sporar og framleiðir toxin
  • Toksin sera giftugt og lítil nøgd kann verða deyðiligt, 75 nano g.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

clostridium botulinum1
Clostridium botulinum
  • Nørist í hita millum 10 og 45 °C, best millum 22-30 stig, men kann nørðast við 3 °C
  • Toksin tolir ikki kóking, men sporar tola kóking
  • Veksur uttan ilt

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

clostridium botulinum2
Clostridium botulinum
  • av tí at bakterina livir uttan ilt kann hon nørðast í skerpikjøti, sum verður:

- hongt upp í hita og vánaligum kjøtterra

- verður goymt í luftøttum posum ella vakum

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

hvat kunnu vit gera
Hvat kunnu vit gera
  • Ikki dálka kjøtið undir fletting
  • Hanga kjøtið kalt beinanvegin
  • Ikki hanga at turka, tá ið veðrið er ov lýtt. Hjallurin skal verða minni enn 7 ° C
  • Gott luftskifti í hjallinum
  • Ikki goyma kjøt í plastposum

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

l ggilt f royskt kj t
Løggilt føroyskt kjøt

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

reinf ri undir mj lking
Reinføri undir mjólking
  • Kýrnar skulu verða reinar
  • Júgurið skal vaskast áðrenn mjólking
  • Gott um básurin er reinur
  • Sóping og annað arbeiði, sum kann dálka luftina í fjósinum, skal ikki gerast beint undan mjólking.
  • Klútarnir skulu vaskast í vaskimaskinu við kókivask eftir mjólking.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

reinger
Reingerð
  • Vatn, sum verður nýtt at reingerða mjólkiútbúnað o.a. við, skal hava drekkivatnsgóðsku.
  • Reinhaldsreglugerð til mjólkiútbúnað, mjólkimaskinur o.a., sum hevur við mjólkingina at gera, skal hanga á einum sjónligum staði.
  • Mjólkiútbúnaður og mjólkarrúm skulu til eina og hvørja tíð vera sjónliga rein.
  • Slanga skal vera at spula mjólkarrúm við.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

mj lkartangin
Mjólkartangin
  • Mjólkin skal kølast niður beint eftir mjólking
  • Mjólkartangin skal spulast stutt aftaná, at hann er tømdur.
  • Hitin í mjólkartangum skal vera <2-3°C.
  • Mjólk skal ikki goymast meiri enn 3 dagar í tangum.

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

kr v til mj lkina
Krøv til mjólkina
  • Kyknutøl < 400.000 pr. ml
  • Bakteriutal < 100 .000 pr. ml

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011

slide45
Takk fyri okkum!

Elspa Petersen og Ingibjørg Egholm, februar 2011