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CALDOS

CALDOS. Guía de Cocina y Restaurante para principiantes KITCHEN AND F&B4YOU Página we http://fb4you.leogems.org/ Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA. CALDOS. HI STORIA: Es uno de los platos más antiguos.

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  1. CALDOS Guía de Cocina y Restaurante para principiantesKITCHEN AND F&B4YOU Página we http://fb4you.leogems.org/ Leonardo da Vinci project 2010 – 2012 SREDNJA GOSTINSKA IN TURISTIČNA ŠOLA IZOLA - SLOVENIA

  2. CALDOS HISTORIA: • Es uno de los platos más antiguos. • Al principio, la mayoría eran caldos de verdura. • Posteriormente, se le añadieron trocitos de carne. • Se preparaban para la gente enferma o débil fisicamente.

  3. CALDOS ¿Qué es un caldo? • Es agua limpia, con sustancia de hueso, carne, verdura, especias y sin sal. • Se suelen hacer con carne de ternera, de ave, de verdura o pescado.

  4. CALDOS ¿Dónde se usan? • En las cocinas de restaurantes. • Para hacer sopa y salsas. • Se suelen utilizar en platos hervidos o cocidos.

  5. CALDOS Ingredientes: -Huesos con carne. -Cortes de verduras llamados mirepoix (cebolla, zanahoria, apio…). -Especias.

  6. CALDOS Hay dos tipos: • Caldos blancos (de color ligero) con carne cruda y huesos que se ponen a hervir en agua fría. • Caldos oscuroscon carne y huesos previamente asados.

  7. CALDOS CALDOS BLANCOS • Caldo de ternera (fondo blanco). • Caldo de pollo (fondo de ave). • Caldo de pescado(fumet) • Caldo de verduras(fondo de verduras) • Caldo corto (caldo de verduras o algunos pescados) Para la preparación de caldo de pollo, consulte: http://www.youtube.com/watch?v=q2aH-SKIlO4

  8. CALDOS CALDOS OSCUROS • De ternera y de vaca. (fondooscuro) Para la preparación de caldos oscuros, consulte: http://www.youtube.com/watch?v=GrSpTrodD-w&feature=related

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