Lípidos

1. INSTITUTO TECNOLÓGICO DEL ALTIPLANO DE TLAXCALA Lípidos JESUS NATHANIEL JORDAN MONTIEL CRISTIAN BETANCOURT HERNÁNDEZ

2. Introducción • Concepto: Los lípidos son sustancias químicamente muy diversas. Sólo tienen en común el ser insolubles en agua u otros disolventes polares y solubles en disolventes no polares u orgánicos, como el benceno, el éter, la acetona, el cloroformo, etc. • Propiedades físicas: Son sustancias pegajosas al tacto, tienen brillo graso, son menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

3. Funciones en los seres vivos • Los lípidos desempeñan importantes funciones en los seres vivos. Estas son, entre otras, las siguientes: • Estructural: Son componentes estructurales fundamentales de las membranas celulares. • Energética: Al ser moléculas poco oxidadas sirven de reserva energética pues proporcionan una gran cantidad de energía; la oxidación de un gramo de grasa libera 9,4 Kcal, más del doble que la que se consigue con 1 gramo de glúcido o de proteína (4,1 Kcal).

4. Protectora: Las ceras impermeabilizan las paredes celulares de los vegetales y de las bacterias y tienen también funciones protectoras en los insectos y en los vertebrados. • Transportadora: Sirven de transportadores de sustancias en los medios orgánicos. • Reguladora del metabolismo: Contribuyen al normal funcionamiento del organismo. Desempeñan esta función las vitaminas (A,D, K y E). Las hormonas sexuales y las de la corteza suprarrenal también son lípidos.

5. Reguladora de la temperatura: También sirven para regular la temperatura. Por ejemplo, las capas de grasa de los mamíferos acuáticos de los mares de aguas muy frías.

7. COMPONENTES DE LOS LIPIDOS 1. ALCOHOLES. Son cadenas hidrocarbonadas que poseen como grupos funcionales a los oxihidrilos. Los alcholes presentes en los lípidos son: GLICEROL. Es el mas común en los lípidos. ESFINGOSINA. Es el alcohol de los esfingolipidos y glucolipidos. DOLICOL. Cuando el dolicol se une a un grupo fosfato, constituye el fosfato de dolicol actúa como transportador intermedio de grupos olisacaridos. MIRICILO. Es el alcohol de la cera de abejas 2. ACIDOS GRASOS. Son moléculas orgánicas de cadenas hidrocarbonadas largas, que en un extremo presenta el grupo carboxilo (-COOH).

8. Los ácidos grasos pueden ser: Saturados: Si la cadena hidrocarbonada solo presenta enlaces simples (C-C). Constituyen lípidos sólidos (sebos, mantecas, mantequillas) Insaturados: Si la cadena hidrocarbonada, además de los enlaces simples, presenta al menos un enlace doble (C=C). Constituyen lípidos líquidos (aceites) • AG SATURADOS(-) • 2. ác. acético • 4. butírico • 6. caproico • 8. caprílico • 10. cáprico • 12. Láurico • 14. Mirístico • 16. Palmítico • 18. Esteárico • 20. araquídico • 22. Behémico • 24. lignocérico • AG INSATURADOS(=) • Palmitoleico 16:1 (9) • Oleico 18:1 (9) • Linoleico18:2 (9,12) • Linolénico18:3 (9,12,15) • Araquidónico20:4 (5,8,11,14) • Nervónico 24:1 (15)

9. CLASIFICACION DE LOS LIPIDOS Los lípidos se clasifican en saponificables y no saponificables. Dentro de los saponificables Tenemos a los lípidos simples y a los lípidos complejos. Dentro de los no saponificables , a Los esteroides, isoprenoides, las prostaglandinas y las vitaminas liposolubles LIPIDOS SAPONIFICABLES Son los que presentan ácidos al descomponerse; además liberan ácidos grasos y alcoholes. • Lípidos Simples • Glicéridos • Céridos • Lípidos complejos • Fosfolípidos • Glucolípidos LIPIDOS NO SAPONIFICABLES 1. Esteroides 2. Isoprenoides 3. Prostaglandinas 4. Vitaminas liposolubles

10. LIPIDOS SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES. Son los que presentan ácidos al descomponerse, liberan ácidos grasos y alcoholes. Glicéridos (acilgliceridos). Son compuestos formados por un alcohol glicerol y 1 a 3 ácidos grasos, unidos mediante enlaces no polares, y al no disolverse en el agua forman grasas. Grasa Sólidas. XE sebo del ganado. Están constituidos por glicerol y ácidos grasos saturados. Grasas semisólidas. XE las margarinas. Constituidas por glicerol y ácidos grasos, que mediante hidrogenación, se han saturado, siendo inicialmente insaturados. Grasas líquidas. XE Aceites vegetales (olivo, algodón, maíz). Constituidos por glicerol y ácidos grasos insaturados o poli saturados. Existen tres tipos de glicéridos: Mono glicéridos:Una molécula de glicerol y 1 ácido graso. Di glicéridos: Una molécula de glicerol y 2 ácidos grasos. Triglicéridos: Una molécula de glicerol y 3 ácidos grasos.

11. 2. Céridos. Son lípidos simples, constituidos por un alcohol de levado peso molecular, monohidroxílico(que presenta un solo hidroxilo) y un ácido graso saturado. Son llamadas comúnmente CERAS, son insolubles en agua; moldeables cuando se Calientan y duras en frío. Recubren superficies epidérmicas y evita la desecación. • Palmitato de miricilo. La cera de los panales de abejas. Acido palmítico y alcohol miricilo. • Lanolina. Cera de la lana. Constituido por AG + lanosterol y ergosterol. • Cutina. Es conocida como cutícula. En plantas evita la perdida del agua. • Suberina. Es una cera vegetal secretada por el aparato de golgi de las células del tejido suberoso. Constituido por alcoholes fenoles y ácidos grasos.

12. B. LIPIDOS COMPLEJOS. Lípidos constituidos por un alcohol, acido grasos y otros grupos químicos. Son moléculas anfipháticas(del griego Anphi= En ambos lados, y phateia = sentir) es decir presentan dos regiones bien definidas:

13. Los lípidos complejos se clasifican en : Fosfolipidos y Glucolipidos Fosfolípidos. Constituidos por ácidos grasos, un alcohol, acido fosfórico y otras moléculas (generalmente nitrogenadas). La cabeza hidrofilica esta constituida por acido fosfórico y una molécula nitro-genada, mientras que la cola hidrofobica por dos ácidos grasos y un alcohol que puede ser el Glicerol o la Esfingosina. Resultan importantes como componentes de las membranas celulares.

15. ESFINGOSINA AG P ESFINGOFOSFOLIPIDOS. Son fosfolípidos que tienen como alcohol a la esfingosina. • Las esfingomielinas. En grandes cantidades en el encéfalo y el tejido • nervioso. P+Colina. En la cola Esfingosina + AG. • Las ceramidas. Son productos de la unión entre un acido graso y una • esfingomielina. Se encuentran en las células del pelo. COLINA

16. Los fosfolípidos se clasifican en: GLICEROFOSFOLIPIDOS. Su alcohol es el Glicerol. • Las lecitinas. (fosfatidilcolina) Los mas abundantes de la membranas • biologicas. • Las cardiolipinas. En la membrana interna mitocondrial. • Las cefalinas. En membranas biologicas animales y vegetales. • Los plasmalógenos. Cosntituyen el 10% de los fosfolipidos del encéfalo • y los musculos. • Las fosfatidilserina. Constituido por el aminoacidoserina unidos al grupo • fosforico. • Los lisofosfolipidos. Son intermediarios de en el metabolismo de los • fosfolipidos.

17. Glucolipidos. Constituidos por un ácido graso, un alcohol aminado, llamado esfingosina y un carbohidrato, que puede ser un monosacáridos o un disacárido. • Son abundantes en la membrana de las células animales abundan en el tejido • Nervioso ) y los protozoos, donde forman el glucocalix. • Dentro de los glucolípidostenemos a: • Los cerebrosidos. En la cabeza polar presentan galactosa o glucosa. En la cola, • esfingosina y un ácido graso llamado cerebrònico. • Galactocerebròsidos. En el cerebro. • Glucocerebrosido. En pequeñas cantidades en el cerebro. • Los Gangliosidos. Son glucoesfingolìpidos, que se forman a partir de la • Glucosilceramida. Participan como receptores de partículas • virales a nivel de las membranas celulares y en el transporte de iones a través de • las membranas. • Los sulfátidos. Presentan acido sulfúrico enlazado al monosacáridos galactosa. Enç • membranas biológicas.

18. LIPIDOS NO SAPONIFICABLES Son los que al descomponerse no liberan ácidos grasos ni alcoholes, también son Llamados lípidos derivados. ESTEROIDES. Son lípidos derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno El colesterol. Es el principal esteroide por que participa como precursor de todos los demás esteroides: hormonas Sexuales, ácidos biliares y vitamina D.

19. ISOPRENOIDES. Son lípidos derivados del Isopreno Se clasifican en : • Monoterpenos. En esencias vegetales dándoles olor y sabor.. El mentilo de la • menta. El alcanfor.. • Sesquiterpenos. Destaca el farnesol, que interviene en la síntesis del colesterol. • Diterpenos. Caucho. Destaca el fistol, alcohol que constituye la cola hidrofobicade la • clorofila. • Triterpenos. El ecualeno y lanoserol. • Tetraterpenos. Los carotenoides, pigmentos rojos, amarillos y anaranjados • presentes en las plantas. • Politerpenos. El mas conocido es el PROSTAGLANDINAS. Son lípidos derivados del ácido prostanoico y del araquidonico. En los mamíferos se encuentra en el pulmón, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides, riñón, liquido amniótico y secreciones del endotelio.

20. Las prostaglandinas (PG) poseen una gran variedad de actividades fisiológicas, que se deben a pequeñas variaciones en su estructura molecular. • Se clasifican en 3 grupos diferentes. A, E y F: • La PGA. Inhibe la secreción del ácido clorhídrico estomacal, por eso se dice que • tiene que su efecto es espasmógeno. • La PGE. Además del efecto espasmogeno, tambiendisminuye la respuesta inmune. • La PGF. Responsable de la luteólisis. Anticonceptivos, facilitan el parto, provocan • abortos, y cicatrizan ulceras gástricas. VITAMINAS LIPOSOLUBLES. En este grupo entran las vitaminas  A, D, E y K.  Las mismas son solubles en los cuerpos grasos,  son poco alterables, y el organismo puede almacenarlas fácilmente. Dado que el organismo puede almacenarlas como reserva, su carencia estaría basada en malos hábitos alimentarios.

21. Lípidos Neutros • Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. • Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

22. COMPOSICIÓN PORCENTUAL EN MASA DE ÁCIDOS GRASOS EN ALGUNOS LÍPIDOS COMUNES

23. GRACIAS