コーヒーチェーン店の経営戦略について

コーヒーチェーン店の経営戦略について 　　西川祥平

コーヒー豆の原価について コーヒーの生産量・・・１位　　ブラジル　　　　　　　　　　　　　２位　ベトナム　　　　　　　　　　　　　　　３位　インドネシア　　　　　　　　　　　　　　４位　コロンビアコーヒー豆は、価格変動が大きく、原価が変動しやすい。原価高騰の３大要因・・・異常気象・新興国の消費増・金融緩和

事例研究１－スターバックスー スターバックスの強み・高価格設定・メニューが豊富・店内全面禁煙「日常のちょっとした贅沢」「ちょうどいい価格設定とサービス」

原価高騰への対応 現行価格　　改定後価格　　変更額ドリップコーヒー（ショート）　２９０円　　　３００円　　＋１０円ドリップコーヒー（トール）　　３４０円　　　３４０円　　　０ドリップコーヒー（グランデ）　３９０円　　　３８０円　　－１０円ドリップコーヒー（ベンティ）　４４０円　　　４２０円　　－２０円スターバックスラテ（ショート）３２０円　　　３４０円　＋２０円スターバックスラテ（トール）　３７０円　　　３８０円　　＋１０円スターバックスラテ（グランデ）４２０円　　　４２０円　　０スターバックスラテ（ベンティ）４７０円　　　４６０円　　―１０円日本人がより大きいサイズへの購入意欲が増す！！

事例研究２－ドトールコーヒー－ ２０１２年２月期第２四半期の業績売上高　　　　５４６億５６００万円（前年同期比２．８％増）営業利益　　　３７億９８００万円（前年同期比１３．４％減）経常利益　　　４０億１００万円（前年同期比１３．２％減）当期利益　　　１２億２９００万円（前年同期比５０．１％減）経営戦略・低価格設定・多彩な事業展開・自社一貫体制・分煙化

企業比較および考察 スターバックスドトールコーヒー価格　　　　　　　　　一杯２９０円　　　　　　　　　一杯１８０円戦略　顧客にとってのサードプレイス　　　　自社一貫体制ちょうどよい高級感　　　　　　　　　多彩な事業展開季節限定メニュー　　　　　　　　　　低価格設定高騰への対応　　　小さなサイズは値上げ　　　　　　　　値上げはせず大きなサイズは値下げ

サンマルクカフェ 特徴的な戦略・・・店頭でのパンの販売　　　　　　　　　　分煙化　　　　　　　　　　低価格戦略タリーズコーヒー特徴的な戦略・・・高価格戦略　　　　　　　　　　コーヒーへの強いこだわり　　　　　　　　　　分煙化スターバックスに似た値上げの仕方

今後のコーヒーチェーン店の動向 コーヒーチェーン店や喫茶店にとってコーヒーの原価は売上を左右する重要なポイント今後も、コーヒー豆の原価は上がり続けると予想できるし、価格も上げざるを得なくなる付加価値をつけたり、サービスを充実させていかなくてはならない店舗数の拡大・コーヒーの質の向上・知名度の向上

まとめ 競争地位別リーダー企業・・・スターバックスチャレンジャー企業・・・ドトールコーヒーフォロワー企業・・・タリーズコーヒーニッチャー企業・・・サンマルクカフェ

スターバックス 顧客を減らさず、商品ラインナップを増やす常に原価高騰の先を読み、対応していくドトールコーヒー付加価値・サービスの向上差別化を図るタリーズコーヒー知名度の向上店舗数を増やして、リーダー企業との差を縮めるサンマルクカフェベーカリーカフェとしての顧客の認知度の向上

コーヒーチェーン店の 経営戦略について