SZÁRÍTÁS

1. SZÁRÍTÁS Készítette: Varga István VEGYÉSZETI-ÉLELMISZERIPARI KÖZÉPISKOLA CSÓKA varga.i@neobee.net

2. Szárításnak nevezzük azt a részben kalorikus de ugyanakkor diffúziós műveletet is, amely során hőközlés segítségével az anyagok nedvességtartalmát teljesen, vagy részben eltávolítjuk. • Az eltávolítandó nedvesség az esetek túlnyomó részében víz.

3. A SZÁRÍTÁS CÉLJAI • Az anyag egyes fizikai, kémiai tulajdonságainak javítása; 2. Könnyebb szállíthatóság; 3. A korrózióveszély csökkentése; 4. Biológiai és mikrobiológiai folyamatok megakadályozása.

4. A SZÁRÍTÁS MÓDJAI • A hőnek a szárítandó anyaghoz való hozzávezetési módja szerint megkülönböztetünk: 1. Konvektív szárítás - a szárítandó anyag közvetlenül érintkezik a szárítóközeggel, rendszerint levegő, vagy füstgázok; 2. Kontakt szárítás – a hőátvitel a hőhordozótól a szárítandó anyaghoz elválasztófalon keresztül megy végbe;

5. 3. Radiációs (hősugárzásos) szárítás – a hőátvitel infravörös sugarak segítségével megy végbe; 4. Dielektrikus szárítás – nagyfrekvenciájú elektromos áram erőterében való melegítés útján; 5. Szublimációs szárítás (liofilizálás) – a szárítás alacsony nyomáson (133,33 – 13,3 Pa), fagyasztott állapotban megy végbe.

6. A szárító levegő tulajdonságai A levegő állapotát a következő jellemzők segítségével lehet meghatározni: • Hőmérséklet; • Nyomás; • Abszolút nedvességtartalom; • Relatív nedvességtartalom és a • Hőtartalom.

7. A hőmérséklet szerepe nagyon jelentős, mert ha a levegőben levő vízgőz parciális nyomása eléri az adott hőmérséklethez tartozó telítési nyomást, megindul a vízgőz kondenzációja, és az ilyen levegő szárításra nem alkalmas.

8. A szárító levegőt úgy kell elképzelni, mint a száraz levegő és vízpára elegyét. • Dalton törvénye értelmében a levegő nyomása:

9. Abszolút nedvességtartalom • Az abszolút nedvességtartalom alatt az 1 kg száraz levegőben levő nedvesség tömegét értjük.

10. Relatív nedvességtartalom • Relatív nedvességtartalom alatt a levegő által ténylegesen tartalmazott vízgőz parciális nyomásának és az azonos hőmérsékletű telített állapotú levegőben lévő vízgőz parciális nyomásának arányát értjük. Képletbe foglalva felírhatjuk:

11. A nedves levegő entalpiája • A nedves levegő hentalpiája 1 kg teljesen száraz levegőre vonatkozik, és adott t (oC) hőmérsékleten úgy határozzák meg, mint a teljesen száraz levegő entalpiájának és a vízgőz (x ·hvízgőz) entalpiájának összegét:

12. A nedves levegő diagramja (h-x diagram)

13. Légkondicionálás • Légkondicionálás alatt értjük azt a műveletet, amely során a levegőnek a szárítás megvalósításához szükséges hőmérsékletet és nedvességtartalmat biztosítjuk.

14. 1 – Levegőbevezető nyílás; 2, 6 – Kaloriferek; 3 – Terelőlemezek; 4 – Vízporlasztók; 5 – Cseppfogók; 7 – Ventillátor .

15. A száradás sebessége • A száradási sebesség alatt az időegységre eső nedvességtartalom-változást értjük.

16. Az anyag nedvességtartalma megadható: • Nedves anyagra vonatkoztatva és • Száraz anyagra vonatkoztatva.

17. A száraz anyagra vonatkoztatott nedvességtartalom (u ) alatt a nedvesség tömegének és a száraz anyag tömegének hányadosát értjük:

18. A két nedvességtartalom között a következő összefüggés áll fenn: