Cеминар Коньяк Ришар Делиль Ром ДеСильвер Ром Капитан Флинт

1. Mосква,Нижний Новгород Россия 19, 20 октября 2011 CеминарКоньяк Ришар ДелильРом ДеСильверРом Капитан Флинт

2. Регион производства • Юго - Запад Франции: • Шаранта Приморская, • Шаранта, • Дё-Севр • Дордонь г. Коньяк находится в 465 км от Парижа, 120 км от Бордо и 100 км от Ля Рошели Названная территория обладает идеальным климатом для производства лучших коньяков

3. История • Город Коньяк основан в XI столетии и становится центром торговли • Голландцы придумали дистилляцию/перегонку • Двойная дистилляция появляется в начале XVII века • В конце XIX века болезнь филлоксера уничтожает виноградники • Виноградники восстанавливают с помощью американской лозы

4. Сорта винограда При производстве коньяка используется сорта винограда: Уни Блан с повышенной кислотностью, придает коньяку цветочные ароматы с нотками специй ФольБланш улучшает качество коньяка при старении и наделяет его запахами фиалки и липы Коломбар придает напитку резкий, крепкий, молодой букет.

5. Технология производства • В октябре происходит сбор урожая • При отжиме сока используются горизонтальные пневматические прессы • Процесс ферментации длится 3 недели • Во время ферментации запрещено добавление сахара! • Ферментированное вино отправляют на дистилляцию

6. Дистилляция Процесс дистилляции происходит в шарантском перегонном кубе «аламбике»,состоящем из: • котла, подогреваемого на «открытом огне » • колпака котла в форме «луковицы » • трубки, изогнутой в виде « лебединой шеи » • змеевика, проходящего через охладитель

7. Двойная дистилляция Два этапа дистилляции: 1 этап Получение спирта – сырца, крепость 27 – 32% 2 этап Получение высококачественного спирта, в процессе выделяют 3 фракции: • « Головы» • «Сердце» крепость 68 – 72% (используется для выдержки) • « Хвосты»

8. Выдержка и хранение • Для выдержки используются бочки из дуба из района Лимузен и Тронсе • Влажность погреба влияет на вкус будущего коньяка, чем она выше, тем коньяк с годами становится мягче • Часть коньяка, которая испаряется через стенки дубовой бочки называется «долей ангелов» • Место, где хранятся ценные коньяки называется - «райским местом» • Коньяки создают с помощью ассамблирования • Миллезимные коньяки -коньяки, произведенные из спиртов урожая одного года

9. Классификация Возраст коньяка определяется по самомумолодому коньяку в ассамбляже. • VS (Very Special) – минимальный возраст коньяка не менее 2 лет • VSOP (Very Special Old Pale) – не менее 4 лет • XO (Extra old), Extra, Napoleon, Vieille Reserve, Hors d`age – не менее 6 лет НадписьExtra, Napoleon, Grand Reserve  - это не название (бренд) коньяка, а обозначение возраста коньяка (не менее 6 лет)

10. Законодательство • Декрет – 1 мая 1909 года • Территориальные границы производства • Департаменты Шаранта, Шаранта Приморская, Дордонь и Де Севр • Декрет 15 мая 1936 года • Шарантский перегонный куб – двойная дистилляция • Декрет 13 января 1938 года • Разделение на 6 регионов

11. Регионы • Гранд Шампань • Пти Шампань • Бордери • Фэн Буа • Бон Буа • Буа Ординер

12. Регионы Гранд Шампань эта территория известна также как Премьер Гран Крю дю Коньяк, здесь получают наиболее высококачественные и тонкие коньяки, требующие длительного старения в бочке Пти Шампань Премьер Крю дю Коньяк, производимые здесь коньяки имеют хорошую репутацию, хотя и уступают коньякам более именитого соседа Бордери этим спиртам присущи богатые цветочные ароматы и легкий ореховый вкус, за ними укрепилось звание "женских коньяков" Фэн Буа Коньяк, производимый с этих территорий, отличается силой, быстрее взрослеет, но не обладает большим количеством нюансов. Бон Буа менее известковая и более землистая почва, которая придает местным коньякам специфический привкус, коньяки получаются сильные, но не слишком тонкие, используются, как правило, в ассамбляжах Буа Ординер коньяки этих Крю, как и Бон Буа, к сожалению, мало заслуживают внимания

13. Дегустация • Правильно дегустировать коньяк необходимо в бокале типа «Тюльпан» • Нельзя закусывать лимоном! • Во Франции коньяк — это дижестив • Сочетается с шоколадом, кофе и сигарами • Коктейльная традиция в англоязычных странах (Для коктейлей используются коньяки VS, VSOP )

14. Семья Кабанн Семья Кабанн живет в Шаранте с 1686 г. Алексий Кабанн — представитель 6 поколения Кабанн. Семье принадлежит 80 гектаров виноградников и она является официальным поставщиком о-де-ви для коньячных домов Гран Марнье, Курвуазье, Мартель. Коньячному дому Кабанн принадлежит 15 аламбиков и он входит в пятерку крупнейших в регионе. Семья Кабанн владеет уникальными погребами.

15. Хокинс дистрибьюшн Компания основана Алексием Кабанн в 1999 и занимается дистрибуцией коньяка и другого алкоголя. Клиенты компании: • Известные рестораны и отели • Магазины беспошлиной торговли Два основных сектора дистрибуции : • Французский рынок • Экспорт: Швейцария, Турция, Мальта, Россия, Чехия, Словакия, Прибалтика, Австрия, Норвегия, Швеция, Великобритания, Индия, Китай,Сингапур.

16. Редкие коньяки • Семья Кабанн владеет коньяком Эритаж Мари Домэн • Это винтажный коньяк 1806 года, один из старейших в мире

17. Коньяк Ришар Делиль VS Возраст коньячных спиртов: 4 годаСорт винограда: Уни БланЭтот коньяк имеет цвет золотистого янтаря и восхищает своим ароматом, в котором присутствуют интонации фиалки и липового цвета, засахаренный виноград и поджаренный хлеб. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива, идеально подходит для коктейлей.

18. Коньяк Ришар Делиль VSOP Возраст коньячных спиртов: 8 - 10 лет Сорт винограда: Уни Блан Коньяк имеет цвет золотистого янтаря и поражает своим насыщенным ароматом, в котором доминируют весенние цветы, лакрица, липовый цвет и поджаренный хлеб. Вкус мягкий и бархатистый с нотками фруктов и кожи. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива. Призер всемирно известного конкурса вина и спиртных напитков в 2003 году в Лондоне. Wine and Spirit Competition 2003

19. Коньяк Ришар Делиль XO Bозраст коньячных спиртов: 14 – 16 лет Сорт винограда: Уни Блан Для создания коньяка Ришар Делиль XO используется асамбляж коньячных спиртов различных лет. Коньяк с благородным букетом с нотами сандалового дерева, липового цвета, засахаренного винограда, cпеций и ванили. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива.

20. Коньяк Ришар Делиль XO Гранд Шампань Возраст коньячных спиртов: 30 летСорт винограда: Уни Блан Это коньяк с благородным ароматом с интонациями сандалового дерева, липового цвета, засахаренного винограда и ванили. Этот коньяк можно подавать в качестве дижестива. Победитель всемирно известного конкурса вин и спиртных напитков в Лондоне в 2002 году.

21. Коньяк Клуб Сигар ХО Возраст коньячных спиртов: 30 лет Сорт винограда: Уни БланКоньяк имеет насыщенный золотисто-янтарный цвет, гармоничный и сложный аромат, в котором доминируют интонации шоколада, специй и ванили. Этот коньяк является идеальным дижестивом и прекрасно сочетается с добротной сигарой. Победитель всемирно известного конкурса вин и спиртных напитков в Лондоне в 2002 году.

22. Ром • Существует несколько версий происхождения слова « ром » • Производится главным образом на Карибских островах • Ром ассоциируется с пиратами • Ром производится по всему миру

23. Производство рома • Переработка сахарного тростника; • Дистилляция; • Выдержка в дубовых бочках обычная крепость – 40% • 90 % рома из черной патоки(меласса) – промышленный метод; • 10% рома из сока сахарного тростника – сельскохозяйственный метод

24. Технология изготовления • Напиток интернациональный; • Не существует единой технологии производства; • Каждый завод имеет cвой рецепт; • Территория производства в основном Карибские острова • 3 вида написания: rhum, rum, ron • Сельскохозяйственный • Промышленный

25. Сельскохозяйственный способ Производство – во время сбора урожая тростника • Cбор и измельчение тростника; • Получение сока путем прессования; • Брожение (дрожжи); • Дистилляция • Выдержка

26. Промышленный способ • Перемалывание нижней части стеблей на мельнице • Отжим и фильтрование кашицы • Выпаривание жидкости – кристаллический сахар • Получение сладкого вещества – черной патоки • Сбраживание разбавленной патоки • Перегонка в колоннах непрерывного цикла • Выдержка в дубовых бочках • Очищение активированным углем • Cмешивание, добавление сиропа

27. Классификация рома • Белый (white, light, silver, blanca, blanc) (легкие и прозрачные) • Золотой (golden, oro, amber, paille) • Темный (dark, black, negro) (густые с ароматом цветов,фруктов) • Выдержанный (premium aged, anejo,rhum vieux) • Ром со специями (spiced) • Ароматизированный ром (flavoured) • Винтажный (single mark rum)

28. Ром ДеСильвер Компания ДеСильвер основана в 1990 году История капитана Десильвера Ром ДеСильвер - премиум белый ром cо специями Секретные специи: ваниль, имбирь

29. Регион производства Ром ДеСильвер производится на острове Святого Варфоломея Карибского бассейна.

30. Ром ДеСильвер • Двойная дистилляция • Добавление специй во время второй перегонки • Ром нельзя причислить к сельскохозяйственномуиз – за специй ! • Употребление в коктейлях и в чистом виде (предварительно охладив)

31. Ром «Капитан Флинт»светлый и темный Промышленный ром - производится на островах Гайана, Тринидад, Тобаго Ром Капитан Флинт белый молодой ром, обладает богатым мягким вкусом и насыщенным ароматом. Рекомендуется употреблять со льдом, идеально подходит для коктейлей.  Ром Капитан Флинт темный ароматный и элегантный сорт рома, он обладает ярким янтарным цветом, богатым мягким вкусом и богатым ароматом. Рекомендуется употреблять со льдом, идеально подходит для коктейлей.