1 / 6

Tojásfehérje reakciója konyhasóval, tömény sósavval és tömény salétromsavval

Tojásfehérje reakciója konyhasóval, tömény sósavval és tömény salétromsavval. Eszközök: • kémcsőtartó, 3db kémcső, vegyszeres kanál, cseppentő. Anyagok: • tojásfehérje, szilárd konyhasó, tömény sósav, tömény salétromsav, desztillált víz. Szükséges. Kísérlet leírása.

willoughby-roland
Download Presentation

Tojásfehérje reakciója konyhasóval, tömény sósavval és tömény salétromsavval

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Tojásfehérje reakciója konyhasóval, tömény sósavval és tömény salétromsavval

  2. Eszközök: •kémcsőtartó, 3db kémcső, vegyszeres kanál, cseppentő Anyagok: •tojásfehérje, szilárd konyhasó, tömény sósav, tömény salétromsav, desztillált víz Szükséges

  3. Kísérlet leírása (I.):Az első kémcsőbe konyhasót tettünk a tojásfehérje mellé, majd kis idő elteltével desztillált vizet öntöttünk rá. (II.): A második kémcsőbe tömény sósavat öntöttünk, majd kis idő elteltével desztillált vizet öntöttünk hozzá. (III.): A harmadik kémcsőbe tömény salétromsavat tettünk, majd kis idő elteltével desztillált vizet öntöttünk hozzá.

  4. Tapasztalat • (I.): Kis mennyiség esetén látható változást nem tapasztaltunk; nagyobb mennyiség esetén a fehérje kivált, de vízzel való hígítással újra oldódott. • (II.): A kémcső falára kicsapódott a fehérje. • (III.): A fehérje kicsapódott, és sárgára színeződött.

  5. Magyarázat (I.): Konyhasónál kis koncentráció esetén látható változás nem történik, tömény oldatban az albumin kicsapódik, de az oldatot meghígítva újra fel lehet oldani. A fehérje molekulák hidrátburkát a hidratálódó ionok elvonják, ezért a fehérjemolekulák konjugálódnak. Víz hozzáadásával a hidrátburok újra kialakul (a változás reverzibilis). (II.): Amikor a tojásfehérjére (protein) savat öntünk, a proteinek szerkezete (a tojásfehérjében albuminnak nevezik) megváltozik, felbomlik (denaturálódik) és kicsapódnak a kémcső falára, a változás irreverzibilis. (III.):A salétromsav hatására nem csak kicsapódik az albumin, hanem meg is sárgul (ún. xanto-protein reakció), a változás irreverzibilis.

  6. Magyarázat

More Related