1 / 13

ШУМЕНСКИ УНИВЕРСИТЕТ

ШУМЕНСКИ УНИВЕРСИТЕТ “ЕПИСКОП КОНСТАНТИН ПРЕСЛАВСКИ” ФАКУЛТЕТ ПО ПРИРОДНИ НАУКИ. Как храните стават опасни?. Доц. д-р Цветеслава Игнатова-Иванова. Химически опасности: Химически опасности включват вещества като почистващи препарати и дезинфектанти.

willa-dale
Download Presentation

ШУМЕНСКИ УНИВЕРСИТЕТ

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. ШУМЕНСКИ УНИВЕРСИТЕТ “ЕПИСКОП КОНСТАНТИН ПРЕСЛАВСКИ” ФАКУЛТЕТ ПО ПРИРОДНИ НАУКИ Как храните стават опасни? Доц. д-р Цветеслава Игнатова-Иванова

  2. Химически опасности: Химически опасности включват вещества като почистващи препарати и дезинфектанти. • Физични опасности: Физически опасности са чужди тела, като стъкло, дърво или метал. • Биологични опасности: биологични опасности идват основно от микроорганизми, включително бактерии, вируси и паразити. • Естествени причини: без да има човешка причина за замърсяване. Например, Vibrio бактерии, които са естествено присъстващи в морската вода, може да се намерят в стриди и други черупчести.

  3. Какви са най-честите хранителни патогени? • Bacillus CEREUS Болест:  Заболяване, причинено от бактериална интоксикацияИнкубационен период:  1 / 2 часа.                        Симптоми: Водниста диария, коремни спазми и болкиЗамърсени храни:  Сварен ориз, царевица и картофи.Стъпки за превенция:  Избягвайте злоупотребата с температурата, готвене и задръжане на храна на подходящи температури.

  4. Clostridium Botulinum Болест: БотулизъмИнкубационен период: 12 до 36 часа.                        Симптоми: Гадене, повръщане, диария, умора, главоболие, сухота в устата, двойно виждане, мускулна парализа, дихателна недостатъчност.Замърсени храни:  Ниска киселина, неправилно консервирани храни и температура на съхранение на зеленчуци, месо, колбаси, риба.Стъпки за превенция: Правилно консервиране и спазване на препоръчителните процедури; правилно готвенене на храните.

  5. Clostridium perfringens Болест:Токсин–бактериална инфекция Инкубационен период:   8 до 24 часа                          Симптоми: Диария, коремни болки, главоболие, втрисанеЗамърсени храни:  Месо, птици и други храни, съхранени на топло, но не и горещо, при спазване на температурите.Стъпки за превенция:  Охлаждане на храните бързо след готвене, дръжте горещите храни над 60 °С (над 140 градуса по Фаренхайт).

  6. Campylobacter jejuni  Болест: Бактериална инфекция, дори и с нисък брой на клеткиИнкубационен период: Един до седем дни                 Симптоми: Гадене, коремни спазми, диария, главоболие Замърсени храни: Домашните птици и замърсена водаСтъпки за превенция:  Правилно готвене на храните, избягване на кръстосаното замърсяване.

  7. Escherichia Coli 0157: H7 Болест: ЕнтероколитИнкубационен период: Два до четири дни                Симптоми: Хеморагичен колит; хемолитично уремичен синдромЗамърсени храни:  Сурови и недостатъчно топлинно обработени говеждо месо, сурово мляко, зеле, непастьоризирани плодови сокове, сурово сушени колбаси, зелена салата, месо от дивеч, сирене и извара.Стъпки за превенция: Старателно готвене на месо, избягване на кръстосано замърсяване; използване само на пастьоризирани плодови сокове.  Изключване на заразени храни.

  8. Вирусна инфекция Болест: Хепатит А    Симптоми: Леко повишена температура, обща слабост, гадене, коремни болки, може да се превърне в жълтеницаЗамърсени храни:   Готови за консумация храни, черупчести храни, пресен зелен лук, замърсена водаСтъпки за превенция: Измийте ръцете правилно в подходящо време.  Да се избягва контакт на незащитена ръка с храни; покупка на  миди от реномирани доставчици; изключване на служители с диагноза хепатит А от работа.

  9. Listeria monocytogenes Болест: ЛистериозаИнкубационен период: Два дни до три седмици           Симптоми: Менингит, увреждането на централната нервна система и на редица вътрешни органи, в които се образуват множество специфични грануломни възли, наречени листериоми. , спонтанен абортЗамърсени храни:  Зеленчуци, непастьоризирано мляко и млечни продукти, сурово месо и готови за консумация храни, включително деликатесни месаСтъпки за превенция: Покупка на пастьоризирано мляко и други млечни продукти, Правилно готвене на храните, използване правилно на санитарните практики.

  10. Salmonella Болест: Салмонелоза Инкубационен период: 12 до 24 часа                            Симптоми: Гадене, диария, коремни болки, висока температура, главоболие,втрисане,отпадналост.Замърсени храни:  Месо, птици, яйца или млечни продуктиСтъпки за превенция: Правилно готвене, избягване на кръстосано замърсяване, изключване на заразени храни.

  11. Staphilococcus aureus Болест: Ентероколит Инкубационен период: От една до шест часа            Симптоми: Тежко повръщане, диария, коремни спазмиЗамърсени храни:  Яйчен крем или сметана, тестени изделия с пълнеж, шунка, пилешко, яйца, картофена салата, крем сосове, сандвичиСтъпки за превенция: Хладилно съхранение на храни, използването на безопасни практики, обработващи храни; ограничаване на работещите с храните, с отворени рани от порязване и др. рани.

  12. Yersiniа Болест: ЙерсинеозаИнкубационен период: 1 до 3 дни                                Симптоми: Ентероколит, може да наподоби остър апендицитЗамърсени храни:   Сурово мляко, мляко с какао, вода, свинско месо, други сурови месаСтъпки за превенция: Покупка на пастьоризирано мляко; правилно готвене на храни, липса на кръстосано замърсяване.

  13. БЛАГОДАРЯ ЗА ВНИМАНИЕТО

More Related