【 食 】 在安心

1. 【食】在安心 五年三班 蔡宜臻

2. 簡報大綱 一.食品衛生 二.營養與健康 三.認識食品標章 四.發芽的馬鈴薯不能吃 五.食品採購 六.食物的添加物 七.小測驗

3. 一.食物衛生篇食物衛生可分為：家庭飲食和出外飲食一.食物衛生篇食物衛生可分為：家庭飲食和出外飲食 家庭飲食衛生原則 衛生讓營養加分 外出飲食衛生原則 食品中毒--外出飲食衛生 「外食」已經成為許多人主要的飲食方式。全台灣每天中午有將近九百萬人必須依賴外食。台灣地區屬於亞熱帶區，入夏後氣溫常達30℃以上，各種微生物極易繁殖，食品也容易腐敗變質，極易發生食品中毒。 • 家庭廚房是全家人的健康維護中心，一家之“煮”操控全家人的飲食大計，能提供均衡、適宜的三餐，讓全家人能隨時保持最佳的活動能量。但在考慮營養美味之前，廚房的環境及製備飲食過程的衛生問題必須先列入考量，衛生安全做得好。

4. 二.營養與健康篇小心！瘦肉精 • 瘦肉精是一種乙型腎上腺受體素，原本是氣喘的治療用藥，其中被應用最廣的就是美國牛被驗出的培林（ractopamine），台灣鵝被驗出的瘦肉精是毒性更強的濟帕特羅（zipaterol），對人體作用時間更長，猝死風險更高。

5. 三.認識食品標章常見的食品標章有：

6. 四.發芽的馬鈴薯不能吃 • 馬鈴薯是一種茄科食物，生長過程會產生茄鹼（Solanine,又稱為龍葵鹼或龍葵素），以自然抵抗病蟲害，但是茄鹼卻是一種天然毒素，食用過多可能會導致急性中毒，常見的症狀包括頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

7. 五.食品採購 一.蔬果選購原則 1.不刻意挑選外觀肥美，毫無昆蟲咬傷的蔬果。 2.蔬果外表留有藥斑或不正常的化學藥品氣味應避免購買。 3.夏秋季蔬菜殘留農藥的情形較其他季節高 二.魚肉選購原則 魚的選購原則：皮膚光潤、肉色透明、肉質堅挺有彈性，鰓色鮮紅，眼珠光亮透明。活貝之殼不易啟開，外觀正常無異味。 肉的選購原則：肉呈淡紅色，紅潤有光、無黏液、無滲水、腐臭或被泥沙污染。

8. 六.食品添加物麵包要變胖就靠膨脹劑 膨脹劑的個人小檔案 • 成分：碳酸氫鈉、碳酸氫銨等 • 常添加食物：麵包、蛋糕、鬆餅等 • 健康疑慮：用量極少、相對安全 • 專家的話：為了讓食物具有彈性、鬆軟，麵包、蛋糕、鬆餅等常會使用膨脹劑，以增加食物中的空隙，讓食物變得蓬鬆，口感更好

9. 七.小測驗 1.下列哪一個說法是正確的？ • 膨脹劑會讓食物變僵硬 • 馬鈴薯在成長過程中會產生茄鹼 • 選購蔬果時要刻意挑選無蟲害、顏色鮮艷的蔬果 • 台灣的牛被檢驗出瘦肉精 正確答案：__b__ 你答對了嗎？

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