從中醫看蔬果的療效

1. 從中醫看蔬果的療效 濟生中醫 院長 張維鈞 醫師 請按鍵換頁

2. 學經歷 • 中國醫藥大學藥學系 • 長庚大學傳統中醫研究所碩士班 • 廣州中醫藥大學中醫臨床研究所博士班 • 高等考試及格之中藥師、 西藥師 • 國家考試及格之中醫師 • 台中市中醫師公會第四屆監事 • 中國醫藥大學、 中山醫學大學中醫社指導老師、 文化大學中藥推廣教育講師

3. 中醫食療的理論根據—黃帝內經 • 中醫學的經典【黃帝內經】第22 、 70、77篇記載：「凡欲診病， 必問飲食。治病必求其本， 藥以祛之， 食以隨之。五穀為養， 五果為助， 五畜為益， 五蔬為充， 氣味合而服之， 以補精益氣。 」

4. 蔬果食療的現代進展 • 古時候蔬果食療完全是靠代代相傳的經驗累積。 • 隨著現代科學和醫學的進步，蔬果所蘊藏的養生和治病成分，一一被發現，不但印證古代食療經驗的正確性，並且擴充更多療病的訊息。

5. 各 論 蔬菜篇

6. 菠菜 • 療效： 1.補血：鐵質含量高，含維他命C幫助鐵質吸收 2.幫助消化、 排便：刺激胰臟消化液分泌，增加 食欲和胃腸蠕動，防止便秘 3.抗衰老和預防癌症：豐富維他命A • 注意 ：菠菜中的草酸，與豆腐中的鈣質結合形成草酸鈣結石

7. 韭菜 • 療效： 1.補腎壯陽：韭菜燉排骨（植物威而鋼） 2.習慣性反胃嘔吐：韭菜汁加牛乳汁 3.預防食道癌、 胃癌、 大腸癌：含豐富粗纖維，增加大便量，促進腸胃蠕動 • 注意：火氣大、慢性胃炎脹氣、發燒者勿食。常人多食會口臭（吃酸梅可解臭氣）

8. 高麗菜 • 療效： 1.治療胃及十二指腸潰瘍：含維他命K抗潰瘍 2.改善肝臟解毒功能：含維他命U可解毒 3.對抗黃麴毒素：預防肝癌以及消化道癌症 4.淨化血液：含有硫的成分 • 注意： 服用生汁不可加鹽或醋，否則無效

9. 白花椰菜 • 療效： 1.補腦聖品：含豐富的磷，可修補腦神經 2.抗氧化：含豐富維他命C 3.低熱量：很適合糖尿病和減肥族 • 注意： 生食會脹氣，但煮太久會破壞維他命C

10. 青花椰菜 • 療效： 1.抗癌十大排行版：尤其肺癌，可提升解毒活性，分解致癌物 2.預防消化道潰瘍：含維他命U和K 3.治療小腿抽筋：吃一週以上效果明確 • 注意： 與肉類或排骨一起煮湯，療效最佳

11. 大白菜 • 療效： 1.痛風：低普林食物，痛風患者宜多吃 2.糖尿病：極低熱量食物，減肥者也可多吃 3.利尿：大白菜芯含豐富鉀元素 • 注意： 腐爛會產生亞硝酸鹽，很強的致癌物，也會造 成血液缺氧

12. 空心菜 • 療效： 1.強肝解毒：含黑膠質，排除有毒物質，治療酒精性肝炎、 藥物中毒 2.防治血管硬化：降低膽固醇，可降血壓 3.鹼性食物：平常魚、肉吃多者，可以改變酸性體質 • 注意：虛寒體質、營養不良、低血壓者少吃

13. 芹菜 • 療效： 1.降血壓：行氣活血，增加血管運動 2.鎮靜神經：香氣舒解鬱悶 3.預防口腔發炎：豐富維他命A，保護黏膜 • 注意： 避免單獨喝芹菜汁，以免過度刺激腸胃

14. 茼蒿 • 療效：最佳藥用蔬菜 1.貧血：豐富的維他命B2，鐵質 2.預防癌症：豐富的β胡蘿蔔素 3.調整腸胃機能：獨特香氣振奮腸胃 4.化痰：改善感冒後遺症的痰多現象（加陳皮） • 注意： 煮太久則無效

15. 紅杏（莧）菜 • 療效： • 1.最佳補血蔬菜：含鐵量是菠菜2倍 • 2.最佳補鈣蔬菜：大量鈣質幫助小孩發育，促進骨折癒合 • 3.退虛火：杏菜治陰虛火旺 • 注意： 杏菜性偏寒，虛寒者少吃，或改用紅杏菜

16. 九層塔 • 療效： 1.促進食慾、治傷風鼻塞：特殊香氣 2.治胃痙攣：煮蛋花湯同食 3.治腰閃疼痛：連根燉尾骨 注意： 含有黃樟素，是極強的致癌物，不宜多服久服

17. 萵苣 • 療效： 1.增進毛髮生長：礦物質豐富，預防掉髮，幫助神經系統，以及肺組織細胞 2.消化不良：胃酸不足、 消化過慢 3.貧血：豐富的鐵質、葉酸 • 注意： 胃寒者不宜生吃，更不能打汁加蜂蜜

18. 芥菜（刈菜） • 療效： 1.糙皮病：含有豐富菸鹼酸，治糙皮病很有效 2.開胃止嘔：濃郁香氣 3.化痰：種子做為中藥的白芥子，治寒痰冷嗽 • 注意： 1.大量食用引發結石：煮熟轉變成大量無機鈣 2.醃製芥菜長期吃會誘發癌症

19. 地瓜葉 • 療效：最佳抗癌蔬菜 1.高血脂：莖葉白色乳汁可降低血脂肪 2.淨化血液、預防癌症：極高量的葉綠素 3.素食者最佳蛋白質補充：蛋白質比地瓜還多 • 注意： 完全沒有副作用

20. 四季豆（敏豆） • 療效： 1.增加白血球：改善免疫抵抗能力 2.貧血：大量鐵質，和刺激骨髓造血的物質 3.腳氣病：消水腫 • 注意： 吃沒煮熟的豆類會引起中毒症狀：腹痛、 上吐下瀉

21. 金針花 • 療效： 1.治焦慮不安：鎮靜安神，預防精神官能症 注意： 1.含秋水仙鹼，若沒煮熟會中毒：腹痛、 腹瀉 2.選購時注意有薰過硫磺者不要購買

22. 茄子 • 療效： 1.保護微血管：增強血管細胞穩定，保持血管彈性，治動脈硬化、 高血壓、 紫班症 2.降血脂：預防心臟病 注意： 1.多吃會使神經過度興奮、不安定 2.容易誘發過敏

23. 青椒（甜椒） • 療效： 1.改善皮膚黑斑、雀斑、 粗糙：含大量維他命C、 P、A，消除黑色素 2.強化指甲、 保護髮根：含有毛髮指甲所需要之矽元素 • 注意： 胃有熱氣者，食用容易脹氣發炎

24. 南瓜 • 療效： 1.治療糖尿病：微量元素鈷，改善胰島素合成 2.增強肝細胞再生能力、 改善惡性貧血：Vit B12 3.改善攝護腺肥大：南瓜子含微量元素鋅，治療頻尿、尿失禁、陽萎、早洩 • 注意：吃太多會脹氣、消化不良。 長期吃皮膚會染黃，此乃正常，停掉就復原

25. 苦瓜 • 療效： 1.清涼退火：熱毒咽喉炎、 紅眼症、 疔瘡腫毒 2.治療糖尿病：含有降糖胜肽 3.蔬菜中的維他命大王：尤其維他命C • 注意： 脾胃虛寒者少吃，可與排骨燉湯食用較不寒

26. 龍葵 • 療效： 1.清熱解毒：金黃葡萄球菌、 綠膿桿菌引起之疔瘡腫毒、 咽喉炎、 慢性支氣管炎 2.對抗癌症：龍葵生物鹼有抗腫瘤作用 • 注意： 1.懷孕不能食用，會產生畸形胎 2.未成熟果實有劇毒，產生痙攣和呼吸麻痺

27. 紅蘿蔔 • 療效： 1.抗癌作用：β胡蘿蔔素可以抗肺癌和胰臟癌 2.預防血管硬化： β胡蘿蔔素抑制脂質氧化，保護血管，也可以控制血糖、 血壓 3.美化皮膚 • 注意：不可加醋共煮。皮不可削太厚。 久服皮膚染黃。 • 與肉類共煮較佳。

28. 白蘿蔔 • 療效： 1.幫助消化：含有豐富消化酵素，修補胃黏膜，預防胃酸過多引起之潰瘍 2.止咳化痰：白蘿蔔種子作為中藥萊菔子，降氣化痰，感冒咳嗽用之，排除肺中灰塵 3.解毒作用：含氧化酶，對抗致癌物 • 注意：白蘿蔔會抵消中藥補品的作用

29. 山藥 • 療效： 1.消化不良：改善腸胃機能衰弱（幽門桿菌引起者無效） 2.治療糖尿病：輔助胰島素功能 3.滋養作用：黏液蛋白可以活化蛋白質 • 注意： 生吃效果最好

30. 蘆筍 • 療效： 1.抑制癌細胞生長：所含組織蛋白，使細胞正常化，增強白血球免疫，減輕化療副作用 2.防止癌細胞擴散：延緩腫瘤生長，使細胞緊密 • 注意： 1.不宜生吃 2.使尿酸增加，痛風者少吃

31. 金針菇 • 療效： 1.降血脂、 減肥：含豐富維他命B2，提高醣類脂質代謝 2.維持神經系統正常：含維他命B1，改善疲勞、憂鬱、 神經灼熱、 失眠、 胃腸神經無力 3.預防癌症：以肺癌為主的多種癌症 • 注意：含鉀量很高，腎臟病人宜少吃

32. 香菇 • 療效： 1.抗癌作用：含多醣體可幫助殺死癌細胞，阻止癌細胞擴散，誘發干擾素 2.幫助小孩骨骼發育：含豐富維他命D 3.清除膽固醇：預防動脈硬化 • 注意： 使尿酸增加，痛風者少吃

33. 木耳 • 療效： 1.消除血栓：抗血小板凝聚，減低血液凝塊，降血脂，改善血管硬化 2.抗癌作用：木耳多醣體、維他命D3 3.預防骨質疏鬆：維他命D3 4.治療失眠：含磷可補腦，鎮靜神經，抗焦慮 5.滋潤皮膚：含胺基酸和植物膠質 • 注意：不可生食，必須晒乾泡水後再煮食

34. 花生 • 療效： 1.防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉 2.幫助止血：花生衣對於各重出血症（血友病、 牙齦出血、 紫瘢症）有效 • 注意： 花生易受潮發霉， 產生超強致癌物黃麴毒素， 而造成肝癌， 食用前務必確保新鮮

35. 黑豆 • 療效： 1.降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化 2.抗老化：降低體內自由基產生 3.補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫、疔瘡 • 注意： 1.黑豆沒有任何副作用，宜作成黑豆漿常食 2.感冒大流行期間多食可預防感冒

36. 薏苡仁 • 療效： 1.抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒 2.肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛 3.不孕症：幫助排卵 • 注意： 若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產

37. 各 論 水果篇

38. 蘋果 • 療效： 1.治療膽結石：蘋果汁可以將膽結石變小 2.改善排便：水溶性果膠可幫助腸內好菌繁殖，並吸附毒素 • 注意： 1.果肉不宜多吃以免腸胃脹氣 2.蘋果有補性，火氣大者勿多食

39. 番茄 • 療效： 1.抗癌：攝護腺癌、肺癌、胃癌 2.預防心血管疾病：茄紅素抗氧化力強，降低壞的膽固醇（LDL） • 注意：性寒 1.綠蕃茄有輕微毒性，越紅的番茄越好 2.與肉類一起燉熟療效更佳，生食不宜過多

40. 木瓜 • 療效： 1.慢性胃炎、胃潰瘍：青木瓜汁含木瓜酵素，可消除胃黏膜發炎，非常有效 2.美化肌膚：維他命C和類胡蘿蔔素 • 注意： 1.熟木瓜無法治療胃病 2.青木瓜燉豬蹄，治產後乳汁減少

41. 龍眼 • 療效： 1.補血：中藥名方歸脾湯用之 2.益智補腦：含大量的磷，可營養腦細胞，改善記憶 • 注意：性溫補 1.腹脹、火氣大、糖尿病者勿食（釋迦、葡萄、荔枝） 2.腎不好者食用，有腎衰竭危險（楊桃、香蕉、葡萄、百香果）

42. 草莓 • 療效： 1.牙齦出血、皮膚粗糙、冠心病：維他命C之王 2.抗癌：含鞣花酸可預防肺癌、鼻咽癌、喉癌 • 注意： 1.表皮茸毛易引發蕁麻疹，宜泡鹽水洗去 2.性寒，胃虛者勿多食 3.高農藥殘留

43. 櫻桃 • 療效： 1.補血：含鐵量最高，也可預防指甲、毛髮脫落 2.美容聖品：營養非常豐富 • 注意： 1.外國進口者勿食，防腐劑含量最高 2.性溫熱，火氣大者不宜多食，尤其小孩

44. 橄欖 • 療效： 1.幫助消化：鹹橄欖可促進食慾，改善腹脹悶 2.慢性咽喉炎、久咳：屬於收斂藥 3.解酒：果肉水煎服可解酒毒 • 注意： 沒有副作用之水果

45. 桑椹 • 療效： 1.滋潤大腸：改善大便燥結 2.烏髭髮：與黑芝麻合成桑麻丸，久服黑髮 • 注意： 1.未變紅黑之桑椹有毒（氰酸） 2.消化差者不能吃，腸胃會受損 3.體虛者做成蜜丸比較安全

46. 椰子 • 療效： 1.清熱退火解暑：改善發熱、口渴、失眠 2.水腫、小便不利：補充電解質，改善腎發炎 3.治療腸道寄生蟲：早晨空腹喝一個，連三天 • 注意： 1.性寒，腹瀉、痛經、貧血者不能多食 2.腎虧陽萎腰痠者，不宜食用

47. 奇異果 • 療效： 1.抗癌：胃癌、子宮頸癌、鼻咽癌、肺癌、乳癌 2.降低膽固醇：纖維含量高 3.幫助消化：蛋白質分解酵素，能幫助肉類消化 • 注意： 性寒，脾胃虛者注意

48. 烏梅 • 療效： 1.慢性腹瀉：有收斂大腸黏膜的作用 2.促進膽囊收縮：幫助膽汁分泌、排泄 3.驅蟲：殺死蛔蟲 4.病毒性肝炎：急慢性肝炎水煎服 • 注意： 多食損齒、胃酸過多者不宜多吃

49. 山楂 • 療效： 1.心絞痛：必用之藥，改善心肌缺氧、冠心病 2.降血脂：清除血脂肪、膽固醇 3.幫助消化：高脂肪食物 • 注意： 1.胃虛、胃酸過多和消化道潰瘍慎用

50. 橘子（金棗） • 療效： 1.防止中風：熱性高血壓可多吃 2.保護血管：維他命C和P共同作用 3.幫助排便：增加腸胃蠕動 • 注意： 1.空腹和飯前吃會引起腸胃不適 2.胃炎、胃潰瘍不宜吃