INTRODUCCIÓN

2. INTRODUCCIÓN Los alimentos funcionales producen efectos beneficiosos a la salud superior a los de los alimentos tradicionales. Dentro de la gama de alimentos funcionales están los prebióticos y los probióticos. Los prebióticos son ingredientes no digeribles de la dieta que estimulan el crecimiento o la actividad de uno o más tipos de bacterias en el colon. Los probióticos son microorganismos vivos que al ser agregados como suplemento en la dieta, favorecen el desarrollo de la flora microbiana en el intestino.

3. OBJETIVOS: • Dar a conocer sobre la importancia de los probióticos y de los prebióticos en la salud de las personas • Demostrar la eficacia de los probioticos y pre bióticos OBJETIVOS ESPECÍFICOS: • Ofrecer conocimientos teóricos y de aplicación práctica para la introducción de probióticos y prebióticos en los alimentos. • Proveer información científica actualizada que permita producir alimentos beneficiosos para la salud humana.

4. PROBIÓTICO: Los probióticos se definen como microorganismos vivos que, al ser ingeridos, en la cantidad adecuada, producen un efecto beneficioso al contribuir el equilibrio de la flora intestinal y potenciar el sistema inmunológico. Los microorganismos probióticos facilitan la digestión al acidificar el tubo digestivo, en particular mediante la producción de ácido láctico. Por otro lado, frenan la producción de otras bacterias de la flora intestinal que producen toxinas, o que intervienen en el proceso de putrefacción (descomposición de las proteínas en ausencia de oxígeno). En él se encuentran miles de millones de microorganismos que ejercen un efecto positivo sobre la salud de la persona que lo ingiere, originando un medio desfavorable para los microorganismos productores de infecciones.

5. CRITERIOS DE UN ALIMENTO PROBIOTICO: • Ser inocuo y tener efectos beneficiosos. •  Mejorar el estado de salud disminuyendo y previniendo el riesgo de contraer enfermedades. •  Alterar, equilibrar y fortalecer la flora intestinal estimulando a la vez las defensas naturales del organismo. •  Ayudar a metabolizar los hidratos de carbono y a absorber las vitaminas en el tracto intestinal. • Inducir efectos locales o sistémicos beneficiosos para la salud del huésped, más allá de los meramente nutritivos.

6. EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS: • LACTOBACILLUS BULGARICUS • Produce ácido láctico • Estimula crecimiento de Bifidobacterium. • Capacidad de producir antibióticos • Se recomienda en la intolerancia la lactosa • Se utilizan en la preparación yogur. • STREPTOCOCUS THERMOPHILUS • Se reproduce en el tracto gastrointestinal • Produce ácido láctico , responsable de la actividad lactasica • Similar al Streptococus salivarus ; capacidad real contra la colonización por Helicobacter pylori • Se recomienda en intolerancia a la lactosa, infección por Helicobacter pylori.

7. BIFIDOBACTERIUM BIFIDUM • •Bacterias anaerobias. • Flora predominante en lactantes alimentados con leche materna. • Ejercen efectos preventivos contra la diarrea en la infancia. • PROPIONIBACTERIUM SCHERMANI • Se caracterizan por su capacidad de producir ácido propiónico. • Puede producir vitamina B12 y acumular prolina. • Se recomienda en la intolerancia la lactosa. • Se utilizan en el sector quesero.

8. LACTOBACILLUS CASEI • Eficaz equilibrio de la microflora intestinal. • Previene trastornos intestinales. • Potente acción antidiarreica. • LACTOBACILLUS PLANTARUM • Produce proteínas con actividad bactericida. • Activas frente a bacterias Gram positivas • Eficaz equilibrio de la microflora intestinal.

9. LACTOBACILLUS LACTIS • Produce antibióticos polipeptidicos ,nisinas • Se emplea en la industria para controlar la fermentación. • LACTOBACILLUS ACIDOPHILUS • Acción antagonistas sobre el crecimiento de distintos tipos de bacterias: STF Aureus, salmonella tiphimurium, E. Coli • Mecanismo de acción: peróxido de hidrogeno producido por lactobacilo • Produce 2 bacteriocinas: Lactacina B y lactacina • Sustancias con actividad antibiótica: acidofilina (salmonella, shigella, pseudomonas), acidolina y lactocidina (Gram negativos).

10. BENEFICIOS PROBIÓTICOS: inmuno modulación después de la administración de bacterias probióticas al mejorar los mecanismos innatos inmunes. Schiffrin y otros, mostraron un incremento en la fagocitosis de las células sanguíneas mononucleares periféricas en sujetos saludables después de haber consumido un producto de leche fermentada que contenía L. Johnson La1.L. Johnson Lal y B. lactis también demostraron tener efectos coadyuvantes en la inmunidad específica de personas saludables, según la evaluación realizada mediante un aumento significativo en los anticuerpos IgA totales y específicos de la sangre después de una vacunación oral con una cadena atenuada de Salmonella typhi . El consumo de L. Johnson la1 también tuvo efectos benéficos en la microbiota intestinal suprimiendo los patógenos potenciales. L. paracasei ST11 en combinación con vitaminas y minerales demostró recientemente que aumentaba la inmunidad innata y la protección contra infecciones en las personas de edad avanzada.

11. FUNCIONES TERAPEUTICAS Y EFECTOS DE LOS PROBIOTICOS SOBRE LA SALUD. • Reducir la mortandad y el daño celular hepático producido por agentes tóxicos. • Prevenir o reducir las manifestaciones causantes de la pancreatitis. • Disminuir los síntomas de colon irritable. • Reducir el pH intestinal, estimulando el crecimiento de especies benéfica. • Estimular la respuesta inmune del organismo. • En la industria se ven los beneficios de los probióticos al conservar y mejorar los procesos biológicos tanto en el campo medico como en la industria alimentaria.

12. Probióticos en condiciones clínicas: • reducción de la infección H. pylori el estómago. • mejoramiento de la gastritis (reducción de inflamación). • Observaciones semejantes se hallaron in vitro donde el La1 supernatant inhibió el crecimiento de H. pylori. • Estos resultados demuestran que las moléculas producidas por las cepas probióticas pueden estar implicadas en los efectos benéficos. Es importante resaltar que la infección no se erradica por completo después de ingerir probióticos, sin embargo, la ingestión regular ayuda a que su cuerpo controle la infección de forma natural.

13. EFECTOS DE LOS PROBIÓTICOS SOBRE LA SALUD. • La eficacia de los probióticos reside en las áreas de los efectos antidiarreicos y en que ayudan a regularizar la actividad intestinal. En el caso del yogur que contiene cantidades suficientes de cultivos vivos y activos (Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricus), alivia los síntomas asociados con la intolerancia a la lactosa. Un estudio realizado en niños pequeños demostró un efecto claramente beneficioso de las cepas de Lactobacillus en la mejora de la diarrea aguda causada por rotavirus.

14. EL CONSUMO DE PROBIÓTICOS FAVORECE: • Reducción de la intolerancia a la lactosa. • Estimulación del sistema inmune. • Mejora el proceso normal de la digestión. • Prevención y tratamiento de diarreas infecciosas y aquellas asociadas a tratamiento con antibióticos. • Reducción de niveles de colesterol y triglicéridos. • Tratamiento de enfermedades inflamatorias intestinales (Crohn, colitis). • Prevención del cáncer de colon

15. Son ingredientes No digeribles de los alimentos, que ejercen acciones favorables sobre el organismo al fomentar el crecimiento de microorganismos para la salud” • Más utilizados: fructo-oligosacáridos, galactooligosacáridos. • Más recientemente se ha acuñado el término de "prebiótico", que no corresponde a organismos vivos, sino a substancias contenidas en alimentos que poseen efectos benéficos para las bacterias del colon. • Bacterias benéficas del intestino (Bifidobacterium) los utilizan como elementos básicos que necesitan para multiplicarse rápidamente y desplazar a bacterias dañinas. Entre otras cosas, mejoran la absorción del calcio y son muy útiles para prevenir infecciones gastrointestinales, ya sea en niños, enfermos ancianos. LOS PREBIÓTICOS

16. EFECTOS DE LOS PREBIÓTICOS SOBRE LA SALUD Los efectos de los prebióticos sobre la absorción de minerales, se ha confirmado que ciertos prebióticos específicos, como los oligosacáridos no digeribles (NDO, según sus siglas en inglés) aumentan la absorción del calcio. Sin embargo, este efecto varía de acuerdo con el NDO individual y con la población humana en particular sometida a estudio, y se cree que se debe a su perfil específico de fermentación y a la cantidad consumida. Los prebióticos pueden tener un efecto favorable sobre el sistema inmune y que aportan mayor resistencia contra las infecciones. En el caso de las sustancias prebióticas, hay pocos datos disponibles relacionados con los efectos de reducción de lípidos que provienen principalmente de estudios realizados con inulina y con oligofructosa. En sujetos hiperlipidémicos, cuando se ve un efecto prebiótico, se trata de una reducción del colesterol; mientras que, en los sujetos con lipidemia normal, los efectos se ven en los triglicéridos en sangre.

17. Acciones de los Prebióticos en el Tracto Gastrointestinal la principal característica y efecto de los prebióticos en la dieta es que promueven el crecimiento y la proliferación de bacterias beneficiosas en el tracto intestinal y, de esta manera, aumentan potencialmente el efecto de las bacterias probióticas. También se ha demostrado que los prebióticos aumentan la absorción de ciertos minerales (como el calcio y el magnesio). Los prebióticos también pueden ayudar a inhibir el crecimiento de lesiones, como adenomas y carcinomas en el intestino, y así reducen los factores de riesgo implicados en las enfermedades colorrectales.

18. Sustancias de tipo antibiótico segregadas por éstos gérmenes y que inhiben gran número de bacterias indeseables. • LACTOBACILLUS ACIDÓPHILUS • Bacteria que se emplea para tratar diarreas. • Reemplaza en el intestino la flora bacteriana que provoca diarrea por otra de características similares a la flora normal. Puede emplearse después de un tratamiento de antibióticos, ya que este destruye parte de la flora bacteriana fisiológica. • LACTOBACILLUS CASEI • Algunos estudios señalan que su consumo activa el sistema celular inmune, disminuyendo la incidencia de tumores. Otros estudios señalan el efecto beneficioso sobre los niveles de triglicéridos y colesterol sanguíneos. También se menciona la posibilidad de que actúe previniendo la artritis. • BIFIDOBACTERIUM B12 • Bacterias que potencian la acción de los gérmenes intestinales benéficos y se les relacionan con propiedades de tipo inmunitario. Los lactantes, alimentados con leche materna, tienen gran cantidad de estas bacterias en el intestino y por ello disponen de defensas frente a enfermedades en general.

19. EL CONSUMO DE PREBIÓTICOS FAVORECE: • Tratamiento de estreñimiento crónico. • Favorece la asimilación del calcio y por tanto palia el riesgo de Osteoporosis. • Disminuyen la producción de grasas. • Prevención de la diabetes de tipo 2. • Tratamiento de encefalopatía hepática.

20. Los beneficios de los prebióticos se basan en tres mecanismos: •  Ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias nocivas, a reforzar el efecto barrera para que los gérmenes patógenos no puedan ingresar en el interior del organismo y a modular el efecto inmunológico. • Los prebióticos estimulan la absorción de minerales (calcio, magnesio, zinc y hierro) y mejoran la mineralización ósea. Ambos componentes equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones gastrointestinales. Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo B. • Los alimentos de estas características ayudan a la prevención y tratamiento de enfermedades como la diarrea, la intolerancia a la lactosa, las dolencias cardiovasculares, la diabetes y las enfermedades intestinales.

21. CONCLUSIONES: • En conclusión demostramos que los probioticos y los prebióticos reducen el riesgo de efectos gastrointestinales. • Demostramos también la eficacia, prevención, tratamiento de enfermedades de los probioticos y prebióticos • Los probióticos, prebióticos está emergiendo como una terapia prometedora y bastante segura en diferentes escenarios clínicos. Si bien parece demostrado, en base a la evidencia, su eficacia en la prevención de la diarrea por antibióticos Además, en el caso de pacientes agudos que requieren soporte nutricional serían necesarias, además, comparaciones múltiples entre los tratamientos habituales (Nutrición parenteral, Nutrición enteral con o sin inmunonutrientes) y la Nutrición enteral asegurando una dosificación adecuada, para poder hacer recomendaciones clínicas basadas en la evidencia.