ผู้จัดทำ นางสาวหะนีฟะฮ์ หวังโสะ นางสาวโสรญา แย้มน้อย มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตปัตตานี

1. ผู้จัดทำนางสาวหะนีฟะฮ์ หวังโสะนางสาวโสรญา แย้มน้อยมหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์วิทยาเขตปัตตานี

2. VITAMIN B2

3. RIBOFLAVIN STRUCTURE

4. วิตามินบี 2 เป็นวิตามินในกลุ่มวิตามินบีรวม ที่ร่างกายต้องการชนิดหนึ่ง สามารถละลายได้ในน้ำ รู้จักกันในชื่อ Riboflavin นอกจากนั้นอาจรู้จักในชื่อ วิตามินจี กรดแลคโตฟลาวิน วิตามินบี 2 หรือ Riboflavin มีสีเหลืองส้ม เมื่อเป็นสารละลายจะเป็นสีเหลืองอมเขียว และที่สำคัญคือ มีคุณสมบัติเรืองแสงได้ ยิ่งเวลามืดจะเห็นเป็นสีเหลืองๆ เมื่อถูกกรด อากาศ หรือความร้อน จะไม่ค่อยสลายตัว แต่จะสลายตัวได้เร็วถ้าอยู่ในด่าง หรือแสงสว่าง วิตามินบี 2 พบมากในอาหารจำพวก เครื่องในสัตว์ ไข่ นม เป็นต้น

5. วิตามินบี 2 หรือ Riboflavin ทำหน้าที่เป็น coenzyme ของ enzyme หลายชนิด โดยอยู่ในรูปของ FMN (flavin mono -nucleotide) และ FAD (flavin adenine dinucleotide) FMN จะเกี่ยวข้องกับ metabolism ของกรดไขมัน และ วิตามินบี 6 FAD เกี่ยวข้องกับการสร้างพลังงาน และสังเคราะห์ Niacin จาก กรดอะมิโน Tryptophan ช่วยในการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรต ไขมัน โปรตีน ทำให้ร่างกาย เจริญเติบโตและพัฒนาอย่างเหมาะสม

6. เมื่อร่างกายขาดวิตามิน บี 2 จะมีอาการแสดงทางตา ริมฝีปากและผิวหนัง เริ่มแรกนั้นริมฝีปากจะอักเสบ แห้งและแตก มุมปากจะซีด แตก เรียกลักษณะดังกล่าวว่าปากนกกระจอก [Angular stomatitis] และเมื่อเป็นมากขึ้นจะมีอาการทางผิวหนัง ใบหน้ามีสะเก็ดมันๆ ต่อมาจะมีอาการอักเสบของตา ตาสู้แสงไม่ได้ คันตาและแสบลูกตา

7. ปริมาณที่แนะนำ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพร่างกาย และการขับออกของร่างกาย แต่ถ้ามีการสร้างการเจริญเติบโต ความต้องการวิตามินบี 2 จะเพิ่มขึ้นตาม

8. การย่อยและการดูดซึม วิตามินบี 2 จะอยุ่ในอาหารในรูป FMN และ FAD เมื่อเข้าสู่ร่างกายจะถูกเปลี่ยนให้อยู่ในรูป Riboflavin อิสระ โดยมีเอนไซม์ Pyrophosphataseและ Phosohataseมาย่อยหมุ่Phosphate ให้หลุดออกไป จากนั้นก็จะจับกับโปรตีน albumin ในกระแสเลือดเพื่อขนส่งไปยังอวัยวะเป้าหมาย จากนั้นก็จะมีการเติมหมู่ Phosphate เพื่อจะเปลี่ยนให้อยุ่ในฟอร์มที่แอคทีฟ คือ FMN และ FAD จากนั้นก็จะไปจับกับเอนไซม์จำเพาะเพื่อให้ได้เอนไซม์ที่สมบูรณ์ 1

9. Riboflavin + phosphate = FMN FMN + Adenyl mononucleotide = FAD

10. procedure Sample ~2-10 g 0.1 N HCl 50 ml

11. ย่อยใน autoclave 120 ๐c 30 min จากนั้นทำให้เย็น

12. Enzyme Takadiastase solution 5 ml อบที่อุณหภูมิ 38 ๐cทั้งคืน จากนั้นทำให้เย็น

13. ล้างตัวอย่างด้วยน้ำกลั่น ปรับปริมาตรเป็น 200 ml กรองตัวอย่างด้วยกระดาษกรองเบอร์ 2 เก็บไว้ในตู้เย็น

14. ปิเปต สารตัวอย่าง 10 ml ลงใน test tube columns B2 A B Glacial acetic acid 1 ml 3% KMnO4 0.5 ml 3% H2O2 0.5 ml Working std. vit. B2 1 ml น้ำกลั่น 1 ml

15. SPECTROFLUOROMETER

16. หลักการทำงานของเครื่องSPECTROFLUOROMETERหลักการทำงานของเครื่องSPECTROFLUOROMETER

17. ปิเปต 2.6 (ชุด A) ml = วัดค่า A (ชุด A) เติม 5% Na2S2O4 ใน 2% NaHCO3 0.5 ml = วัดค่า C ปิเปต 2.6 ml (ชุดB) = วัดค่า B “ Wavelength Excitation 440 nm Emission 565 nm ”

18. วิธีการคำนวณปริมาณวิตามินบีสองวิธีการคำนวณปริมาณวิตามินบีสอง A-C B-A 1 Wt.sample *

19. อ้างอิง นัยนา บุญทวียุวัฒน์.2546.ชีวเคมีทางโภชนาการ.กรุงเทพ:ภาควิชาโภชนวิทยา มหาวิทยาลัยมหิดล สิริพันธุ์ จุลกรังคะ.2550.โภชนศาสตร์เบื้องต้น.กรุงเทพ:ภาควิชาคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ http://www.il.mahidol.ac.th http://www.nutritionalthailand.com http://www.tistr-foodprocess.net