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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

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Warum schmeckt Zucker süß? von Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013. Lage der Rezeptoren AH/B-System AH-B-X-System Süßrezeptor Beispiel mit Glucose Beispiel mit Lugduname. Gliederung. Lage der Süß-Rezeptoren. Süßrezeptor. T1R2 / T1R3-Rezeptoren binden Zucker.

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Warum schmeckt Zucker süß?

von

Hendrik C./ Hauke W. Sept./2013

gliederung
Lage der Rezeptoren
  • AH/B-System
  • AH-B-X-System
  • Süßrezeptor
  • Beispiel mit Glucose
  • Beispiel mit Lugduname
Gliederung
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Süßrezeptor

T1R2 / T1R3-Rezeptoren

binden Zucker

Zucker und Süßstoffe binden:

- an die gleichen Rezeptoren

- aktivieren den gleichen Signalweg

ah b system
http://www.youtube.com/watch?v=VTtu8wObUdIAH/B-System

Frühere Vorstellung:

Bindung durch ausschließlich Wasserstoffbrücken am Süßrezeptor ->konform mit Glucose

H & B bilden Wasserstoffbrücken und ziehen sich an

(A & B stehen für beliebige, stark elektronegative Atome (meistens O))

ah b x system
KierAH-B-X-System

Neuere Vorstellung durch Entdeckung von anderen Süßstoffen:

Bindung durch Wasserstoffbrücken und VdW-Kräfte am Rezeptor um das „Süßegefühl“ auszulösen

B & H bilden Wasserstoffbrücken, X & X ziehen sich durch VdW-Kräfte an

(A & B stehen für beliebe, elektronegative Atome (meistens O), X ist meistens ein C)

s rezeptor
Besteht aus acht Aminosäureenden, an die sich der Süßstoff binden kann.

(je mehr Bindungen, desto süßer wird der Stoff wahrgenommen),

Wasserstoffbrücken gepunktet,

VdW-Kräfte durch Doppelpfeil

dargestellt

Süßrezeptor
glucose am rezeptor
Glucose am Rezeptor

Glucose bindet sich an die unteren drei Aminosäureenden mit insgesamt sechs Wasserstoffbrücken

lugduname am rezeptor
Lugduname am Rezeptor

Lugduname ist viel süßer als Glucose, da sie sich an sechs Aminosäureenden mit insgesamt neun Einzelbindungen bindet

quellen
Uni-jena.de
  • Zum.de
  • Suessstoff.mauritius-gymnasium.de
  • Wikipedia.org
  • www.arndbaumann.de/veranst/gehirn/schmeck/schmeck.ppt‎
Quellen
ad