Introduction

1. Valorisation des grignons d’olive en alimentation animale Hydrolyse chimique des grignons d’olive Mlle R. EL Khatib1, Dr R. Ouaini2, Dr H. Chebib2, Prof. S. Medawar1, Dr R. Daoud1, Dr W. Harb1, Mlle N. Estephan1,3, Prof. D.N. Rutledge3 et Prof. N. Ouaini1 1Département de Chimie-biochimie, Faculté des Sciences et de Génie informatique, Université Saint-Esprit de Kaslik, Liban 2Département de Chimie-biochimie, Faculté des Sciences II, Université Libanaise, Fanar, Liban 3UMR INRA – INA PG, Chimie Analytique, 16 rue Claude Bernard, 75231 Paris Cedex 05, France Introduction Les grignons d’olive (GO) sont les résidus solides générés par l’industrie oléicole après extraction de l’huile d’olive. Ces produits représentent 35% en masse des olives traitées. L’une des principales applications des grignons d’olive est leur utilisation en alimentation animale. Incorporés tels quels dans la portion alimentaire, les GO ont une faible valeur nutritive (figure1) qui peut être améliorée en augmentant la teneur en protéines et en diminuant la teneur en fibres. Dans ce but, ce projet consiste à effectuer une hydrolyse des GO suivie d’une fermentation microbiologique Grignons d’olive olives Objectifs Pressoir traditionnel • L’hydrolyse chimiquea pour but: • La transformation des hémicelluloses et des celluloses des grignons d’olive en sucres fermentescibles • L’utilisation des sucres formés comme substrat pour les levures (SaccharomycesCerevicea, Metshnikowia Pulcherima) en vue de la production de protéines. Figure 1 Méthodologies Dosage des sucresréducteurs: Méthode de Luff-Schoorl Hydrolyse acide Suivi de l’hydrolyse Dosage desfibres : Méthode de Van-Soest Montagedel’Hydrolyse Résultats Conclusion et perspectives • Meilleur teneur en sucres fermentescibles :1g pour 100 mL de l’hydrolysat (H2SO4 5% (p/v), teneur suffisante pour la croissance des levures; • Hydrolyse complète des hémicelluloses et hydrolyse partielle de la cellulose; • Identification et dosage des sucres dans l’hydrolysat par HPLC (travail en cours); • Réalisation de la production des protéines . Choix des souches microbiologiques (travail en cours).