slide1 n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Khamir PowerPoint Presentation
Download Presentation
Khamir

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 20

Khamir - PowerPoint PPT Presentation


  • 592 Views
  • Uploaded on

Khamir. Bioindustri Minggu 4 Oleh : Sri Kumalaningsih. Khamir. Termasuk kapang , namun berbentuk sel tunggal / uniseluler . Dari kelompok Ascomycetes dan Basidiomycetes Tersebar luas di alam . Ada yang bermanfaat adapula yg merugikan bagi manusia .

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Khamir' - vida


Download Now An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
slide1

Khamir

Bioindustri Minggu 4

Oleh : Sri Kumalaningsih

khamir
Khamir
  • Termasukkapang, namunberbentukseltunggal/uniseluler. Dari kelompokAscomycetesdanBasidiomycetes
  • Tersebarluasdialam. Ada yang bermanfaatadapulaygmerugikanbagimanusia.
  • Manfaat: untukpembuatanroti, bir, wine, vinegar dsb.
  • Merusak sauerkraut, juice buah, sirups, molase, madu
karakteristik khamir
KarakteristikKhamir
  • Bentukspericalsampai ovoid kadangmembentukmiseliumsemu. Ukuranbervariasi
  • Reproduksisecaraaseksualmelaluipembentukan tunas, pembelahansel, sporaaseksual.
  • Secaraseksualmenghasilkanaskospora dg carakonyugasi: isogami, heterogami, askospora
  • Membentuklapisan film diatas medium cair.
morfologi
Morfologi
  • Saccharomycescerevisiae: membentuk tunas, satuaskus dg 4 akospora
  • Candida sp: membentukpseudomiselium, sel-sel yang memanjang
  • Scizosaccharomyces: pembelahansel
  • Hansenula: askosporaberbentuksepertitopi
  • Bentuk-bentuk lain.
fragmentasi
Fragmentasi
  • Pembentukan tunas
  • Blastospora: Terbentuknya tunas padamiseliumkemudiantumbuhmenjadispora. Misal Candida sp
  • Arthrospora/oidium: terjadisegmentasipadaujunghifa. MisalGeotrichum sp
  • Khlamidospora: terjadipembulatandanpenebalandindingselpadahifavegetatif. MisalGeotrichum sp.
komposisi sel khamir
KomposisiSelKhamir
  • Air 68 – 83 %
  • N-total 7 – 9 % adapula 2,5 – 14 %
    • Protein murni 64 – 79 %
    • Basapurin+ 10 %
    • Basapirimidin+ 4 %
    • As. Amino, nukleotida+ 15 %
  • Karbohidrat: glikogen, deoksiribosa, amilosa, selulosadll
  • Lipida: gliserida, asamlemak, fosfolipida, sterol
  • Dindingselterdiriataskhitin
sifat fisiologi
SifatFisiologi
  • Konsentrasi solute [gula/garam] lebihtinggidaripadabakteri
  • Kelembabanygdibutuhkanlebihrendahdaripadabakteridanlebihtinggidaripadakapang
  • Aw pertumbuhansecaraumum 0,88 – 0,94. Aw minimal untkhamirdarisusukental 0,90; khamirroti: 0,905. Khamirosmotik: 0,62 – 0,65
  • Suhu optimal: 25 – 30 C, maksimum 35 – 47 C.
  • Tidaktumbuhpada pH basa dg optimal pada 4,0 – 4,5.
  • Gulamerupakansumberenergi yang paling baik
khamir yang penting dalam industri
Khamir yang pentingdalamindustri
  • Genus Saccharomyces
  • S. cerevisiae: pembuatanroti, wine, alkohol, gliserol, enziminvertase, PST.
  • S. Carlbergensis: pembuatanbir
  • S. fragilis & S. lactis: fermentasilaktosapadaproduk-produksusu.
  • S. rouxii: osmofilikpadafermentasikecap
lanjutan
...lanjutan

2. Genus Torulopsis

  • T. sphaerica: fermentasilaktosa, menyebabkan:
    • Kerusakanproduksusu
    • Kerusakansusukentalmanis
    • Kerusakankonsentrat juice buah
    • Kerusakanmakananygasam

3. Genus Candida

  • Penyebabkerusakanmakanan yang asamdanbergaram
  • C. utilis: sebagai PST
  • C. lipolytica: merusakmargarin
khamir pembentuk lapisan film
Khamirpembentuklapisan film
  • Pichia, Hansenula, Debaryomyces, Candida, Trichosporon.
  • Tumbuhdipermukaanproduk-produk yang asam
  • Mengoksidasiasamdanmenyebabkankerusakanproduk
khamir osmofilik
Khamirosmofilik
  • Tumbuhpadatekanan osmosis tinggi: gula, garam, dsb
  • Penyebabkerusakanpadabuahkering, juice, madu, sirup
  • Pentingpadaproduksikecap
substrat fermentasi
SubstratFermentasi
  • Etanol: kecambahataubiji-bijian yang diproses (beer), anggur (wine), buah (cider), madu (mead)
  • Metanol: selulosa
produk fermentasi khamir
Produkfermentasikhamir
  • Minuman: wine – beer – brembali
  • Makanan: Roti, tape, brempadat
  • Sumberlemak
  • Bahanbakar: alkohol, metanol
slide15
Roti
  • Peningkatankecernaandankandungan protein terigumaupuntepunglainnya
  • Relatifstabildanmudahdlmtransportasi
  • Citarasadisukai
  • Starter khamir liar seringmengandung lactobacilli
slide16
Wine
  • Kontaminanbiologis (dan/ataukuranghigienis), aroma kurangbaik
  • Khamirdarisumber liar – tersedialangsungdantidakdapatdigunakankembali
  • Gunakanbuah yang tidakbersaingdenganbuahkonsumsi
bir tek nologi tinggi pengganti w ine
Bir – teknologitinggipenggantiWine
  • Amandan ~stabil – kontaminanterkendali
  • Biji-bijiandapattumbuhlebihmudahdibandingkananggur
  • Kayanutrisi, ditingkatkandenganprosesperkecambahan
    • Membutuhkantektinggiuntuk starter khamir