senzorick posudzovanie netradi n ch druhov zeleniny bioproduktov a biopotrav n n.
Download
Skip this Video
Loading SlideShow in 5 Seconds..
Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín PowerPoint Presentation
Download Presentation
Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín

Loading in 2 Seconds...

play fullscreen
1 / 65

Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín - PowerPoint PPT Presentation


  • 288 Views
  • Uploaded on

Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín. Ing. Jaroslav Remža (RVPS Nitra) IVVL Košice, 06.-07. júna 2006. Osnova prezentácie. Úvod, harmonogram Netradičné druhy zeleniny Ekologické poľnohospodárstvo Bioprodukty Biopotraviny

loader
I am the owner, or an agent authorized to act on behalf of the owner, of the copyrighted work described.
capcha
Download Presentation

PowerPoint Slideshow about 'Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín' - vera


An Image/Link below is provided (as is) to download presentation

Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author.While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server.


- - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - E N D - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - - -
Presentation Transcript
senzorick posudzovanie netradi n ch druhov zeleniny bioproduktov a biopotrav n

Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny, bioproduktov a biopotravín

Ing. Jaroslav Remža (RVPS Nitra)

IVVL Košice, 06.-07. júna 2006

osnova prezent cie
Osnova prezentácie
  • Úvod, harmonogram
  • Netradičné druhy zeleniny
  • Ekologické poľnohospodárstvo
  • Bioprodukty
  • Biopotraviny
  • Exotické a menej známe druhy OZ
osnova prezent cie1
Osnova prezentácie
  • 08.11.2005 (9.00 – 16.30)

Senzorické posudzovanie netradičných druhov zeleniny

(prednášky a praktické cvičenia)

  • 09.11.2005 (8.00 – 12.00)

Senzorické posudzovanie bioproduktov a biopotravín, ekologické poľnohospodárstvo

(prednášky a praktické cvičenia)

  • Exotické a menej známe druhy ovocia a zeleniny
cie tr ningov ho kurzu
Cieľ tréningového kurzu
  • Kurz je adresovaný inšpektorom RVPS, (inšpektorom odborov PD, oddelení RP, ŽP)
  • Oboznámiť sa so senzorickým hodnotením netradičných druhov zeleniny, s neznámymi, resp. menej známymi druhmi
  • Získať informácie o senzorickom hodnotení týchto plodov, ich pôvode a možnostiach použitia
  • Jedná sa predovšetkým o tie druhy,

ktoré sú dostupné na európskom trhu

a ktorým sa všeobecne venuje

najväčšia pozornosť

cie tr ningov ho kurzu1
Cieľ tréningového kurzu
  • Získanie informácií o ekologickom poľnohospodárstve, systém inšpekcie a certifikácie v EP, prehľad platnej legislatívy (SR, EÚ)
  • Oboznámiť sa so senzorickým hodnotením bioproduktov a biopotravín
  • Jedná sa predovšetkým o tie druhy, ktoré sú dostupné na európskom trhu, resp. slovenskom trhu
spolo n charakteristika
Spoločná charakteristika
  • Jedná sa netradičné druhy zeleniny, ktoré sa u nás doteraz málo pestovali, resp. nepestovali, exotické druhy
  • Z hľadiska racionálnej výživy ako aj liečebného účinku, by sa mali viac využívať a čo najskôr rozšíriť
  • Najvýraznejší efekt je samozrejme pri konzumácii v čerstvom stave (surovom stave)
  • Biologická hodnota zeleniny
  • Nízka energetická hodnota, vysoký obsah vitamínov, minerálnych látok, enzýmov a ďalších zložiek, nevyhnutných pre ľudský organizmus
  • Vysoká biologická hodnota = obsah vitamínov
spolo n charakteristika1
Spoločná charakteristika

Využitie zeleniny:

  • - liečebné využitie
  • - využitie vlastností zeleniny
  • - využitie minerálnych látok
  • - využitie chuťových vlastností
stavba a tvar plodov vyu itie zeleniny
Stavba a tvar plodov, využitie zeleniny
  • Vývin, stavba a funkcie plodov sú rozdielne a zložité
  • Listová a kvetová zelenina (zelené listy, kvety)
  • Plodová zelenina
  • Struky a semená
  • Cibuľoviny
  • Tekvice a uhorky
  • Koreňová zelenina
  • Hľuzoviny
  • Puková zelenina
  • Huby
senzorick hodnotenie zeleniny
Senzorické hodnotenie zeleniny
  • Senzorické hodnotenie pozostáva z posúdenia:
  • - zdravotného stavu (zrak, čuch, hmat, tlak)
  • - celistvosť (stupeň poškodenia)
  • - čerstvosť (stupeň čerstvosti)
  • - zrelosť (hmat, čuch, zrak, chuť)
  • - tvar
minim lne po iadavky
Minimálne požiadavky

Plody musia byť:

  • Celé
  • Zdravé
  • Čisté
  • Bez chorôb a škodcov
  • Bez poškodení chorobami a škodcami
  • Bez nadmernej povrchovej vlhkosti
  • Bez cudzieho pachu a cudzej chuti
prezent cia jednotliv ch druhov
Prezentácia jednotlivých druhov
  • Názov, charakteristika
  • Plod
  • Vyobrazenie a ukážka
  • Využitie
  • Senzorická charakteristika
  • Senzorické hodnotenie
  • Zaujímavosti
arti oka zeleninov karda cynara cardunculus l
Artičoka zeleninová, karda (Cynara cardunculus L.)
  • Arabský pôvod
  • V preklade znamená bodliak poľný
  • V súčasnosti sa najviac pestuje vo Francúzsku, Grécku, Taliansku
  • Teplomilná trváca rastlina, podobná nášmu bodliaku
  • Konzumujú sa nerozvinuté kvetné úbory s priemerom 8-12 cm, tepelne upravené
  • Zber sa vykonáva v auguste a septembri
  • Cynarín – horká účinná látka
  • Obsah vitamínov A, B, inulín . . .
  • Priaznivo ovplyvňuje látkovú premenu, tvorba tráviacich enzýmov, žlče, znižuje cholesterol
mangold zeleninov repa listov cvikla beta vulgaris l subsp convar vulgaris
Mangold zeleninová repa, listová cvikla (Beta vulgaris L. subsp. Convar. vulgaris)
  • Listy sa podobajú na špenát, biele stonky sa môžu konzumovať rovnako ako listy
  • Kultivary: biely, čierny, červený
  • Existuje aj rebarborový mangold
  • Veľmi hodnotná zelenina, protisklerotické vlastnosti
  • Hodnota hlavne pri konzumácii za surova, listy sa pripravujú ako špenát, oveľa jemnejšia chuť ako špenát
  • Hrubé stonky využitie ako aj špargľa
  • Listy a stonky sa varia samostatne
pa trn k pastinaca sativa l subsp sativa
Paštrnák (Pastinaca sativa L. subsp. sativa)
  • u nás sa pestoval pomerne málo
  • Korene obsahujú v porovnaní s mrkvou trojnásobok sacharidov – vysoká energetická hodnota
  • Koreň sa konzumuje v čerstvom i varenom stave
  • Spája sa v ňom sladkosť s orieškovou príchuťou
  • V prípade tuhého jadra uprostred, ho odstraňujeme
  • Korene nahrádzajú petržlen a zeler
  • Využívajú sa aj listy
  • Paštrnákový chlieb
  • Všestranné použitie v kuchyni
patiz n cucurbita pepo convar patissonina
Patizón (Cucurbita pepo convar. patissonina)
  • Zberajú sa ešte nezrelé plody o priemere cca 10 cm
  • V čerstvom stave ich možno uskladňovať iba niekoľko dní
  • Pri dlhšom skladovaní hrubne šupka
  • Nízky obsah sušiny, redukčné diéty
  • Obsahuje málo draslíka
  • Najvhodnejšia konzumácia je v surovom stave, ale aj dusenie, vyprážanie, konzervovanie
fenikel sladk foeniculum vulgare subs dulce
Fenikel sladký (Foeniculum vulgare subs. dulce)
  • Koreňová a liečivá zelenina
  • Dnes sa najviac pestuje na Balkáne
  • Vysoký obsah K, karotén, vitamín C . . .
  • Konzumnou časťou sú dužinaté stonky (nepravé cibule)
  • Sladký fenikel sa konzumuje hlavne surový, spolu s olivovým olejom a vínnym octom sa pridáva do šalátov
hadomor panielsky ierny kore scorzonera hispanica
Hadomor španielsky – čierny koreň(Scorzonera hispanica)
  • Menej známa liečivá zelenina
  • Obsahuje zásobnú látku inzulín a len veľmi málo cukru
  • Trváca rastlina
  • Nezamŕza, zberá sa aj v zime
  • 30-40 cm tmavý koreň
  • Zimná špargľa
  • Korene sa upravujú varením ako hlavné jedlo, prívarok, dusenie, ako zelenina do polievok
  • V surovom stave sa pridáva do šalátov
  • Na vzduchu oxiduje (okyslená voda s octom, citrón
nska kapusta brassica chinensis pekinsk kapusta brassica pekinensis
Čínska kapusta, (Brassica chinensis)Pekinská kapusta, (Brassica pekinensis)
  • Rozlišovacie znaky
  • u nás sa na trhu vyskytuje skôr pekinská kapusta
  • V porovnaní s hlávkovou kapustou obsahujú menej cukrov a vlákniny
  • Zásadotvorne pre organizmus
  • Ľahšie stráviteľné ako hlávková kapusta
  • Konzumácia oboch druhov v čerstvom stave
  • Ale aj tepelná úprava, dusenie
  • Pac – choi
p r allium ampeloprasum l
Pór (Allium ampeloprasum L.)
  • Najjemnejšia plodina zo skupiny cibuľovitých
  • Radí sa medzi rastliny s protirakovinovým účinkom
  • Zaužívané je konzumovanie spodnej valcovitej vybielenej časti rastliny
  • Najviac vitamínov má však nadzemná časť – sýtozelené listy
  • Konzumuje sa prevažne surový, nakrájaný na drobno, do šalátov, do polievok, dusený, zapekaný
povojn k bat tov bat ta ipomoea batatas
Povojník batátový - BATÁTA (Ipomoea batatas)
  • Biele sladké zemiaky – batáty
  • U nás málo známa zelenina
  • Konzumnou časťou sú hľuzy tvoriace sa z bočných koreňov
  • Používajú sa aj listy, chutný šalát
  • Biologická hodnota podobná zemiakom
  • Príjemná sladkastá chuť, opekajú sa
re kev siata ierna raphanus sativus subsp niger
Reďkev siata čierna(Raphanus sativus subsp. niger)
  • Grécke slova raphanos – reďkev
  • Reďkev má veľmi veľa kultivarov
  • Vhodná na priamu konzumáciu ale aj na skladovanie
  • Buľvy obsahujú horčičné silice, ktoré výrazne dráždia chuťové poháriky jazyka
  • Pikantná chuť- surové šaláty
  • Posolená – pochúťka v kombinácii s pivom
  • Veľké biele odrody
avok do persea americana mill
Avokádo (Persea americana mill.)
  • Hruškovec americký je vždyzelený, rozkonárený strom 10 (20) m vysoký
  • plodom je guľovitá, vajcovitá alebo hruškovitá bobuľa, avokádo je dlhé aj vyše 30cm, 15 cm široké
  • mäsitá konzistencia
  • Hmotnosť 100-1500g
  • Farba pokožky:
  • zelená
  • žltozelená
  • červenkastá, nahnedlá až fialovo čierna
  • povrch pokožky lesklý, matný, hladký, drsný, vráskavý povrch
  • pokožka môže byť tenká ale aj hrubá, pevná šupka
avok do persea americana mill1
Avokádo (Persea americana mill.)
  • Dužina narezaných plodov nepekne rýchlo zčernie, neznižuje sa však tým kvalita plodov
  • Nízky obsah cukru – odporúčanie pre cukrovkárov
  • Avokáda sú trvanlivé pri teplote 7-19°C do 1 mesiaca
  • Väčší chlad im spôsobuje poškodenie, strata na kvalite, znehodnotenie plodov
  • Kôstka obsahuje mliečnu šťavu, ktorá na vzduchu červenie (atrament, farbenie látok)
  • Pekné hnedé drevo (výroba nábytku)
topinambur slne nica h znat helianthus tuberosus
Topinambur – slnečnica hľúznatá (Helianthus tuberosus)
  • Kanadské zemiaky, židovské zemiaky
  • Vysoká biologická hodnota
  • Príprava podobne ako zemiaky, konzumujú sa aj surové
  • Majú sladkastú orechovú chuť
  • Používajú sa hlavne tie, ktoré nie sú veľmi uzlové
  • V surovom stave sú veľmi jemné a chutné
  • Chuť niečo medzi zemiakom a slnečnicou
al t r msky al t listov lactuca sativa l var longifolia acephala
Šalát rímsky, šalát listový(Lactuca sativa L. var. longifolia, acephala)
  • Jednoročné rastliny
  • Netvoria pevné hlávky
  • Jemný a lahodná chuť
  • Konzumácia hlavne v surovom stave
  • Lactucín – podpora trávenia
parg a aspar gus lek rsky asparagus officinalis
Špargľa – Asparágus lekársky(Asparagus officinalis)
  • Trváca rastlina, na 1 stanovišti niekoľko rokov
  • Jedlou časťou sú mladé vybielené výhonky
  • Výhonky 15-20 cm
  • Zber začína 3 rok po vysadení
  • Na korene sa na jar kopcuje zemina, odhŕňanie, rezanie a zber
  • Zber u nás od apríla do júna
  • Pred kuchynskou úpravou sa musí ošúpať, olúpať a varí sa
  • Ako hlavné jedlo nie je vhodná vo veľkom množstve, hlavne pre deti
  • Asparagín – biologicky významná bielkovina
tekvica cucurbita l
Tekvica(Cucurbita L.)
  • Nepatrí medzi menej známe zeleniny, ale iba málo spotrebiteľov má vedomosti ako ju vhodne využiť
  • Mimoriadne veľa druhov, rôzne veľkosti a tvary
  • Plody od 10 cm do 40-50 kg
  • Pre spracovanie sa používajú nedozreté a nedorastené plody
  • Pri dozrievaní vrchná šupka stvrdne
  • Energeticky pomerne chudobné plody, málo vitamínov a minerálnych látok
  • Vhodné pre redukčné diéty
  • Obsahujú až 90% vody
  • Využitie tekvicových semien, tekvicový olej
  • Surová do šalátov, varená, konzervárenské spracovanie, zeleninové polievky, špagetové tekvice
jakon polymnia sonchifolia
Jakon (Polymnia sonchifolia)
  • Hľuzy sa jedia surové ako zelenina, narezané sa pridávajú do zeleninových šalátov, varia, pečú sa
  • Aj výroba sladkého osviežujúceho nápoja, zahustenie a výroba kociek
  • Lodyha s mladými listami sa upravuje varením ako zelenina
  • Inulínová zelenina
chren dedinsk armoracia rusticana
Chren dedinský (Armoracia rusticana)
  • Vytrvalá zelenina
  • Dlhé hnedé, často zdvojené korene, pomerne veľmi veľká, hustá vňať vyrastajúca priamo z koreňa, rastie bujne
  • Mladé listy tejto zeleniny sa používajú do šalátov
  • Šťava z koreňa sa používa pri príprave mäsa, prípadne údenej ryby
  • Postrúhaný sa dáva do kapustových šalátov
  • Príloha k jedlám
  • Ochutenie horčice, kvasená zelenina, katar
rebarbora rheum rhaponticum
Rebarbora (Rheum rhaponticum)
  • trvalá kultúra
  • Veľké zelené listy na silných zelených alebo červených stopkách, dlhých až 50 cm
  • Stopky sa pri zbere nerežú, ale sa vykrúcajú
  • Využívajú sa iba stopky
  • Listy rebarbory sú jedovaté
pa tka allium schoenoprasum
Pažítka(Allium schoenoprasum)
  • Zelenina používaná v čerstvom stave, nakrájaná
  • Pažitkou môžeme nahradiť cibuľu
  • Dobre znáša mrazenie, sušením stráca na chuti a farbe
  • Strihá sa a krája tesne pred použitím
rukola eruca sativa
Rukola(Eruca sativa)
  • Zaujímavá a nenáročná lahôdka
  • Neobvyklá ostrá chuť
  • Špecifická vôňa
  • Ochutenie jedál, šaláty, pokrytie pokrmov čerstvo natrhanými lístkami
lollo rosso
Lollo Rosso
  • Patrí medzi zberové šaláty
  • Jemne trpký, ostrý
  • Príprava klasických šalátov
  • Kombinácie aj s inými druhmi šalátov
  • Vzrastovo vyzerá robustne
  • Listy sú neobyčajne jemné
lollo biondo
Lollo biondo
  • Patrí medzi zberové šaláty
  • Vyniká väčším vzrastom a kučeravými listami, sfarbenými do zelena
  • Príprava klasických šalátov
  • Kombinácie aj s inými druhmi šalátov
  • Vzrastovo vyzerá robustne
  • Listy sú neobyčajne jemné
friss
Frissé
  • Strapatý šalát „frissé“
  • Patrí medzi zberové šaláty
  • Mierne ostrá chuť, korenistá chuť
  • Príprava klasických šalátov
  • Kombinácie aj s inými druhmi šalátov
  • Listy sú jemné
al ie druhy listovej zeleniny
Ďalšie druhy listovej zeleniny
  • Batavia – horkastá chuť, len v menšom množstve
  • Červená čakanka – tvrdé hlávky, rozkrojenú na polovicu ju možno grilovať
al ie druhy listovej zeleniny1
Ďalšie druhy listovej zeleniny
  • Ľadový šalát – veľmi pevné hlávky, veľké s chrumkavými listami (červené aj zelené odrody)
  • Eskariol
  • Dubový šalát – klasická chuť
zeler vo av listov stopkov apium graveolens var secalinum dulce
Zeler voňavý listový, stopkový(Apium graveolens var. Secalinum, dulce)
  • Obidva druhy nevytvárajú buľvu, ale mohutnú ružicu listov, prípadne zhrubnutú listovú stopku, buľvy nepoužiteľné
  • Dosahujú výšku až 60 cm
  • Listový zeler konzumujeme v čerstvom stave, príprava rôznych šalátov, príprava s rôznymi nálevmi
cuketa cucurbita pepo
Cuketa (Cucurbita pepo)
  • Tekvicová zelenina
  • Rastliny majú veľké listy, veľké žlté kvety, a zelené, žlté, alebo prúžkované plody
  • Plody do 20 cm dĺžky chutnajú ako orechy, príliš veľké sú chuťovo fádne, plodia iba samičie kvety
  • Cukinové kvety (fritovanie v cestíčku)
erucha siata lepidium sativum l
Žerucha siata(Lepidium sativum L.)
  • Zber cca 20 dní po sejbe
  • Nemusí sa trhať celá, ale odtrhávame jednotlivé listy
  • Konzumuje sa prevažne v surovom stave
  • Jemná pikantná chuť, niečo medzi chrenom a reďkovkou
  • Hlavne pred kvitnutím chuť chrenu
  • Listy sa zberajú na šalát až po vytvorení niekoľko pravých listov
  • Pokrájaná sa pridáva do šalátov, nátierky, majonézy
tamarind tamarindus indica
Tamarind (Tamarindus indica)
  • Pomaly rastúci muhutný strom (30m)
  • Sploštené a ohnuté 15 x 4 cm veľké struky
  • Nepravidelný tvar, okolo semien menej vyduté
  • Struky sú po dozretí drevnaté, škoricovo hnedé, často so sivým nádychom, matné, s riedkou sieťovitou štruktúrou
  • Pod škrupinou sa nachádza mäkká dreň, spočiatku biela, potom zhnedne, získa tvrdú lepkavú konzistenciu
zamatov tamarind dialium indum l
Zamatový tamarind (Dialium indum L.)
  • Čelaď bôbovité
  • Jednosemenné struky
  • Šupka je po dozretí čiernohnedá až čierna
  • Jedlou časťou je dreň obalujúca semená
  • Plody sa požívajú čerstvé alebo sušené
  • Krehká šupka sa dá prstami ľahko oddeliť, dužina sa cmúľa
fazu a mungo vigna radiata
Fazuľa mungo (Vigna radiata)
  • Fazuľa zlatá
  • Popínavá alebo vzpriamená
  • Sivé, alebo hnedé struky, odstávajúca červenkastá srsť
  • Struky obsahujú vždy 10-15 olivovozelených, zriedkavo žltých, alebo černastých guľatých semien (5 mm)
  • Semená majú biely čiarkovitý alebo oválny, úzko čierno olemovaný pupček
  • Príprava šalátov, zelenina
kalabasa lagenaria siceraria
Kalabasa (Lagenaria siceraria)
  • Jednoročný popínavý alebo plazivý flaškovec obyčajný (10 m dlhé byle)
  • Kalabasy sú veľmi mnohotvárne, guľaté, hruškovité, bruchnaté, flaškovité alebo kuželovité, často ohnuté bobule dorastajúce do 1m
  • Ich šupka je v zrelosti tvrdá, zelená, často bielo fŕkaná, až biela, rebrovitá alebo vráskavá
  • Dužina mladých plodov je šťavnatá, belavozelená
  • Mladé plody sa konzumujú dusené alebo varené, nakrájané na plátky
lt mel n cucumis melo
Žltý melón (Cucumis melo)
  • Popínavá, jednoročná plazivá bylina, 3 m dlhé výhonky
  • Bobule početných kultivarov sú veľmi mnohotvárne
  • Veľkosť 30 cm, vážiace 2 kg
  • Šťavnatá a sladká dužina, v zrelosti je mäkká, v závislosti od druhu viac alebo menej aromatická, rôznej farby
  • V strede dužiny semená
  • Plody sú skladovateľné 1-2 týždne
kivano cucumis metuliferus
Kivano (Cucumis metuliferus)
  • Popínavá, jednoročná plazivá bylina, 3 m dlhé výhonky
  • Oválne 15 cm dlhé, 700 g vážiace ťažké bobule
  • Plod má zo začiatku tyrkysovú, v zrelosti žiarivooranžovú a bledoškvrnitú šupku
  • Šupka je pokrytá v zrelosti hrubými kuželovitými ostňami
  • je zelenina a má skôr dekoračný charakter
  • ozdobovanie ovocných mís, chuťou pripomína prezretú uhorku
  • použitie aj do šalátov, divoká uhorka
okra abelmoschus esculentus
Okra (Abelmoschus esculentus)
  • Ibištek jedlý
  • Jednoročná rozkonárená 2,5 m vysoká bylina mohutného vzpriameného vzrastu
  • Okra je mnohosemenná vzpriamená tobolka, dlhá asi 15 cm, široká 3 cm
  • Hlboké pozdĺžne brázdy na tobolkách tvoria 7-9 tupých rebier
  • Oplodie je pokryté mäkkými bezfarebnými chĺpkami, pred dozretím je zelené, v zrelosti hnedé
  • Skladuje sa pri teplote 15°C (10 dní)
akanka al tov cichorium intibus l var foliosum
Čakanka šalátová (Cichorium intibus L. var foliosum)
  • Jemná zimná šalátová lahôdka
  • Vytvárajú sa vybielené čakankové puky, korene čakanky prezimované pod vrstvou zeme
  • Odporúčaná spotreba 2,0 kg osoba/ročne
  • Pri rýchlení sa korene ukladajú do piesku, teplota počas rýchlenia 10-20 °C
  • Pridáva sa do zmesí šalátov, aj kvety
  • Obsah inulínu, intybínu
  • Dobra pôsobí na tráviacu sústavu
  • Varí sa aj koreň, náhrada špargle
akanka trb kov end via cichorium endivia l subs sativum
Čakanka štrbáková – endívia (Cichorium endivia L. subs. Sativum)
  • U nás sa pestuje iba sporadicky
  • Je podobná čakanke šalátovej, zo začiatku vývoja pripomína hlávkový šalát
  • Nevytvára uzatvorené hlávky, listy sa 2-3 týždne pred zberom zväzujú
  • Vnútorné listy vyblednú a dostávajú pri dozrievaní lákavejšiu chuť a krehkosť
  • jedlou časťou sú jemné listy
raj iaky cherry
Rajčiaky - cherry
  • U nás na trhu pomerne rozšírené
  • Popri listovej zelenine patria k základným šalátovým surovinám
  • Aj samostatná konzumácia
  • Lahodná chuť
  • Podávajú sa celé, alebo pokrájané na polovicu
fefer nky
Feferónky
  • Thajská a indická kuchyňa – čerstvé
  • Čerstvé, krehké a hladké
  • Feferónky habanero – mimoriadne štipľavé
  • Čili jalapeňo – Mexico
  • Kayenské chilli
  • Feferónky serrano – zelené, aromatické
  • Feferónky morron – pikantná, dymová chuť – sušené
  • Feferónky ancho – Mexico
peru nska machovka physalis peruviana l
Peruánska machovka (Physalis peruviana L.)
  • Machovka peruánska je 2 m vysoká jednoročná bylina
  • Plody sú ukryté v širokom lampášikovitom kalichu
  • Plodom je žltá alebo bledohnedá guľovitá, 1-2 cm veľká bobuľa, ktorá ostáva široko obalená zachovaným kalichom
  • Zrelé plody majú sladkú alebo sladkokyslú aromatickú chuť
  • Bobule sú bohaté na vitamíny
  • Po odstránení klalicha sa konzumujú so semenami, surové, zavárané
pepino solanum muricatum
Pepino (Solanum muricatum)
  • Ľulok mäkkoostnatý je vytrvalá poliehavá 1 m vysoká rastlina
  • Plod pepina je vajcovitá, guľatá, alebo oválna bobuľa veľkosti 10-15 x 8 cm až 10 cm
  • Bledožltá mäkká, veľmi šťavnatá a sladká dužina má chuť podobnú melónu alebo hruške
  • V stredovej komore sa nachádzajú početné plochoguľaté béžové semená veľkosti približne 3 mm
  • Mnohé kultivary sú bezsemenné
bakla n solanum melongena
Baklažán (Solanum melongena)
  • Baklažán je viacročná mnohotvárna rastlina 1,5 m vysoká, pôvodne trváca, u nás 1-ročná
  • Plody, prevísajúce baklažány sú vajcovité alebo kužeľovité, viac alebo menej ohnuté bobule
  • Lesklá tenká šupka s pretrvávajúcim kalichom
  • Veľkosť 40x20 cm, hmotnosť vyše 1 kg
  • Farba šupky je závislá od kultivaru (belavá, žltá, fialová alebo černastá)
  • Mäkká, homogénna hubovitá, neveľmi šťavnatá, často horká, jemná biela dužina
  • Po rozrezaní rýchlo zhnedne
  • Početné semená vyzerajú na predčasne oberaných plodoch iba ako bodky
  • Oblúbená zelenina
brokolica brassica oleracea l convar italica kapusta parg ov
Brokolica (Brassica oleracea L. convar. italica) – Kapusta špargľová
  • Zberať sa musí aspoň raz do týždňa, aby nerástla do kvetu
  • Objavujú sa aj kultivary s modrozelenou ružicou
  • Lahodná chuť v surovom aj varenom stave
  • Vyššia výživová hodnota ako karfiol
  • Mešia náchylnosť na prijímanie dusičnanov z pôdy, konzumácia aj so stonkou
  • Vysoký obsah vitamínu C, ochrana pred karcinogénnymi látkami
ban n musa acuminata
Banán (Musa acuminata)
  • Viacročné rastliny 3-9 (15m) vysoké
  • plodom je bobuľa rôzneho tvaru a veľkosti
  • po káve najpredávanejšia plodina
  • divorastúce aj 100 semien cca 3-5 mm
  • dužina u niektorých druhov vysychá
  • plody ovocných a zeleninových druhov sú bez semien
  • tvar podlhovastý, mierne pretiahlý,
  • oba konce sú zúžené
  • 60-350 mm dlhé, 15-50 mm hrubé
  • pri dozrievaní sa pôvodný hranatý tvar mení
  • farba: zeleno žltá, slamovo žltá, červenožltá,

červená až fialová

  • Dužina krémová, bledožltá, biela alebo bielooranžová
kel ku erav brassica oleracea convar viridis
Kel kučeravý (Brassica oleracea convar. viridis)
  • Vhodný je na konzumáciu až po prvých zimných mrazoch
  • Konzumnou časťou sú kučeravé listy, často sa používa iba ako ozdoba jedál
  • Zaraďuje sa k najstarším zeleninám
  • Príprava šalátov, polievky, dusenie, zapekanie
  • Zo všetkých hlúbovín má najvyšší obsah vitamínov
  • Vysoký obsah vitamínu C aj v hlúbe
  • Schopnosť odoberať telu vodu
k por vo av anethum graveolens
Kôpor voňavý (Anethum graveolens)
  • Jedna z najskromnejších rastlín
  • Mnohý ho k zelenine ani nepriraďujú, ale niektoré jedlá bez jeho chuti si nevieme predstaviť
  • Jednoročná bylina, výška až 150 cm
  • Obľúbená zelenina, korenina
  • Charakteristická a prenikavá aróma
  • Listy majú jemnejšiu chuť a vôňu
  • Ochucovanie mliečnych výrobkov
  • Použitie na dochucovanie, vrcholky kvetov
  • Niektoré zložky silíc prechádzajú aj do materského mlieka, pôsobia upokojujúco
kvaka brassica napus l convar napobrassica
Kvaka (Brassica napus L. convar. napobrassica)
  • Ťažko sa odlišuje kvaka od okrúhlice
  • Osrienené listy
  • V histórii kŕmna plodina
  • Jedlou časťou je buľva
  • Najchutnejšia je mladá
  • Má sladkú orechovitú chuť a pikantnú príchuť
okr hlica brassica rapa l subsp rapa
Okrúhlica (Brassica rapa L. subsp. rapa)
  • Podobný tvar a využitie ako kvaka
  • V histórii tiež aj kŕmna plodina
  • Jedlou časťou je buľva
  • Konzumácia za surova, alebo dusenie
  • Využitie podobne ako aj reďkev
  • Výživná hodnota je podobná ako pri kapustovej zelenine
  • Mimoriadny obsah vápnika
  • Príprava polievok, prívarkov ako aj rýchle kvasenie
ajot sechium edule
Čajot (Sechium edule)
  • Bujná popínavá trvalka, čeľaď tekvicovité
  • Čajoty sú jednosemenné, sploštené, do tvaru hruškovité bobule
  • Hmotnosť do 1 kg
  • Tenká pevná šupka, hladká alebo bradavičnatá
  • Belavozelená šťavnatá dužina, jemná uhorkovitá, sladkastá chuť
  • Veľké semeno je ploché, 3-5 cm dlhé
  • Jedlé sú všetky časti rastliny
  • Nezrelé plody sa najčastejšie ošúpu a dusia, varia, pečú
diskusia
Diskusia

Ďakujem za pozornosť.