1 / 9

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026. Smažené vepřové maso. www. commons wikipedia . org. Charakteristika – vhodná masa.

velvet
Download Presentation

Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám

An Image/Link below is provided (as is) to download presentation Download Policy: Content on the Website is provided to you AS IS for your information and personal use and may not be sold / licensed / shared on other websites without getting consent from its author. Content is provided to you AS IS for your information and personal use only. Download presentation by click this link. While downloading, if for some reason you are not able to download a presentation, the publisher may have deleted the file from their server. During download, if you can't get a presentation, the file might be deleted by the publisher.

E N D

Presentation Transcript

  1. Výukový materiál byl zpracován v rámci projektu OPVK 1.5 EU peníze školám registrační číslo projektu:CZ.1.07/1.5.00/34.1026

  2. Smažené vepřové maso www.commonswikipedia. org

  3. Charakteristika – vhodná masa • Smažení je velmi častý způsob úpravy vepřového masa. • Ke smažení nejčastěji používáme: • vepřovou kýtu • vepřovou pečeni(karé, kotletu) • vepřovou krkovičku • smažení se řadí do minutkových úprav Vepřová kýta Vepřová krkovička Vepřová pečeně www.commonswikipedia. org

  4. Tepelná úprava smažením • je tepelná úprava za použití menšího nebo většího množství tuku (130 – 180 °C) • smažit můžeme na pánvi (130 – 160°C)  při tomto způsobu se kůrka vytváří pouze na jedné straně a potravina se musí obracet • smažení ve fritéze, smažících pánvích (160 – 180 °C)  potravina je celá ponořená v oleji a povrchová kůrka se vytváří po celém obvodě • při překroční 200 °C dochází k přepalování tuku

  5. Příloha strana 73,75 Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1

  6. Předběžná úprava • maso předběžně upravíme: • odblaňujeme, omyjeme, krájíme na jednotlivé porce přes vlákna ,(plátky, žebírka) naklepáváme, • nasekáváme okrajové blány, formujeme, plníme (u kotlety vytváříme kapsu),osolíme • obalujeme v trojobalu ( hladká mouka,vejce, sůl, strouhanka) nebo • v těstíčku (mléko, vejce, sůl, hladká mouka popř. ochucení, přísady), bramborové těstíčko. • obalené maso vkládáme do rozpáleného tuku a smažíme • smažené potraviny podáváme ihned po usmažení • Tepelná příprava vepřového masa smažením spadá do minutek a bude probrána později

  7. Technologický postup:Smažený vepř. řízek • předběžně upravený plátek masa z kýty • (1p. 150g), naklepeme, nasekáme okrajové blány,osolíme • a obalíme v trojobalu • smažíme v rozpáleném tuku do zlatova ihned podáváme • připravujeme na objednávku • vhodná příloha: • Vařené brambory • Šťouchané brambory • Bramborová kaše • Bramborový salát www.commonswikipedia. org

  8. Smažené pokrmy • Smažené vepřové žebírko • Smažená vepřová krkovice • Řízek Ondráš Br • Brněnský vepřový řízek • Moravský vepřový řízek • Cordon – blue www.commonswikipedia. org

  9. Použité zdroje • www. commonswikimedia.org. • Technologie příprava pokrmů I. Nakladatelství Merkur, 1983,1994 ISBN 80-7032-482-1 • Technologie příprava pokrmů II. Nakladatelství Merkur, 1984,1994 ISBN 80-7032-302-7 • Technologie příprava pokrmů 2. Nakladatelství Fortuna, 1999,2006 ISBN 978-80-7168-952-2 • Receptury teplých pokrmů Nakladatelství Merkur, 1991,1705 ISBN 80-7032-588-7

More Related