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Presentation Transcript

  1. Introduzione alla Sala e al Bar • Scegliere sala- bar ha un senso? • Cosa dicono gli altri • Cosa invece facciamo noi veramente • L'addetto alla vendita

  2. Perché scegliere sala-bar • Il nostro lavoro non è il portapiatti • Vendere ed essere psicologi • Conoscere le lingue e trattare con ogni tipo di cliente • Autocontrollo in tutte le occasioni • Nulla sfugge all'addetto alle vendite, nemmeno uno spillo: occorre essere svegli!

  3. Le specializzazioni • Scegliere sala-bar non significa solo svolgere la mansione di “cameriere”, ma poter fare anche altri lavori come...

  4. Posso lavorare in...Ristorante e alberghi! • Il lavoro nel ristorante è il più classico: tutti abbiamo iniziato da lì. Si può partire dal Commis de Rang, poi Chef de rang, Maître, fino ad arrivare al Direttore di Sala e Food and Beverage Manager.

  5. Il lavoro nel ristorante è il più classico: tutti abbiamo iniziato da lì. sala-bar non significa solo svolgere la mansione di “cameriere”, ma poter fare anche altri lavori come...

  6. Lavorare nelle navi da crociera • I

  7. Lavorare come Steward e Hostess • I

  8. Gestire un locale • I

  9. Wine manager • Il Wine Managerè una figura di elevato standard qualitativo con il compito di gestire la cantina ed è in grado di occuparsi della selezione e acquisto dei vini. • Può lavorare in ristoranti, enoteche, cantine, ma anche fare da rappresentante di cantine in giro per il mondo.

  10. Sommelier • Il Sommelier è simile al Wine Manager: conosce i vini e li propone all'interno di un ristorante o di un'enoteca. • Conosce tutte le fasi della lavorazione del vino (scienza dell'alimentazione) e non trascura la conoscenza anche dei distillati e liquori.

  11. Sommelier • Il Sommelier è una figura del tutto sconosciuta nel nostro Istituto. Dall'anno prossimo sarà attivato anche un corso. • Anche lui può lavorare in ristoranti, enoteche, cantine, ma anche fare da rappresentante di cantine in giro per il mondo.

  12. I vini della Spezia e provincia • Non tutti sanno che il 40% dei vini esportati dalla Liguria appartiene alla provincia spezzina. Per questo motivo sarà sempre più importante il Wine Manager

  13. Cos'altro possono fare il Wine manager e il sommelier? • Scrivere su riviste specializzate e su Blog, siti web e tutto ciò che contribuisce alla diffusione del vino. • Come rivista c'è Spirito divino (e non solo)‏ • Sui blog e portali sul vino se ne contano numerosi

  14. Il Banqueting manager • Ma chi è il Banqueting Manager? Il galateo lo chiamerebbe cerimoniere. E’ colui che si occupa dei ricevimenti e li dirige verso la migliore realizzazione come può fare un direttore d’orchestra con i suoi musicisti. • Ha conoscenze di marketing per relazionarsi con le aziende; conosce perfettamente tutti i trucchi dell’arte del ricevere; è un esperto di galateo, gastronomia e vini. • Su Internet i corsi per diventare Banqueting manager possono arrivare sino a 1000 euro.

  15. Il mondo del Bar • Un altro aspetto poco “conosciuto” nel nostro Istituto è il mondo del Bar. • Barman (e barmaid al femminile)‏

  16. Il barman,la barmaid, il bartender

  17. Bartender contest

  18. Barman acrobatico

  19. Altre figure di barman • Il Bar catering: somministra bevande, cocktail e buffet per feste, ricevimenti ed eventi fieristici • Esperto articolista: può scrivere in riviste apposite (come BarGiornale)‏ • Autore di libri

  20. Scultore di frutta per buffet • Nel servizio del catering può nascere anche una nuova figura dotata di creatività: lo scultore di frutta e verdure.

  21. L'esperto di caffetteria • Non è semplice realizzare un Cappuccino (con la C maiuscola), occorre essere un esperto barista.

  22. La cappuccino-art • L'arte del cappuccino permette di creare cappuccini “artistici”, fantasiosi e d'impatto. • Numero di esperti presenti a La Spezia = 0.

  23. Da Il Corriere della Sera

  24. L'esempio di Luigi Lupi • Luigi Lupi, esperto di caffetteria, svolge corsi in Italia e nel mondo. • Socio dell'AIS (Associazione italiana Sommelier) e dell'AIBES (Associazione italiana barman e soci), ha partecipato anche alla Rai come artista di frutta scolpita.

  25. L'esempio di Luigi Lupi • Questa foto si riferisce al programma di RAI 2 " Vita in diretta " dove presenta alcune sue composizioni con frutta e verdura.

  26. Concorsi nazionali e internazionali • Numerosi sono i concorsi nazionali e internazionali sul caffè.

  27. Concorso I Maestri dell'espresso Junior • Riservata agli allievi del Terzo anno, si svolge a Riccione

  28. I corsi di barman • Corsi di Barman se ne trovano in tutta Italia: segna che c'è richiesta di questa specializzazione.

  29. Il corso di assaggiatore di the • Non solo barman, ma anche altre figure specializzate...