三共新福保鮮劑 SA 產品說明進口商：新綠食品有限公司 Sk エスケーフ－ヅ株式会社

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特長 • 是能更維持高度抑菌力、將酸味、酸臭抑制至極限的泛用抑菌劑。 • 對於口味清淡的食品，也幾乎不會影響其味道，可以安心使用。用途 • 青菜、肉、海鮮的燉煮料理、煎炒料理、油炸料理。 • 涼拌沙拉、和風沙拉 • 調味液、沾醬類 • 食材前置處理用滾煮液性狀.性質 • 白色的粉劑，可充分溶於水中。 • 1%水溶液之pH值大約為5.7。

成分 • 醋酸鈉 (Sodium acetate) ………………………..……. 65.0 % • 葡萄糖酸內酯 (Glucono-delta-lactone, GDL).......................... 8.0% • 偏磷酸鈉 (Sodium metaphosphate)…........................…. 7.0% • 檸檬酸 (Citric acid)….............. …………......…………. 6.0% • 多磷酸鈉 (sodium polyphosphate)………………………. 5.0% • 酸性焦磷酸鈉 (Disodium dihydrogen pyrophosphate)……….4.0% • 食品素材-氯化鈉 (Sodium chloride)…………………………….…5.0%

◎ 包裝 1kg×10 瓦楞紙箱 ◎ 使用量添加相對於食材之0.3~1.5% ◎ 保存方法開封後避免濕氣加以保存 ◎ 表示保存日期延長劑 . pH調整劑 (醋酸鈉、 pH調整劑)

煮燉食品之保存日期延長實驗對於添加三共新福保鮮劑SA的「煮芋頭」與「油豆腐」進行在體(Invivo)。實驗，確認抑菌力與味覺煮燉食品之保存日期延長實驗對於添加三共新福保鮮劑SA的「煮芋頭」與「油豆腐」進行在體(Invivo)。實驗，確認抑菌力與味覺 1.使用材料油豆腐(冷凍品)、芋頭(冷凍品)、調味液(水、醬油、砂糖、鹽、海帶柴魚湯汁、抑菌劑)2.使用抑菌劑三共新福保鮮劑SA、他牌產品添加量：添加相對於調味液之1.0%3.實驗方法(1)調理將調味液煮沸調味液的調配水：5000g醬油：80g砂糖：30g 鹽：30g海帶柴魚湯汁：30g抑菌劑：52g將材料在冷凍狀態下直接投入燉煮材料的比率 (芋頭：1 調味液：1) (油豆腐：1 調味液：2)再度煮沸，煮15分鐘維持於60℃，將材料浸泡於煮液，放置30分鐘冷卻

(2)植菌無菌地分取出一定份量的材料與少量的煮液(材料重量的20%)，再植入菌種，使初菌數為102，並保存於20℃，然後測量24小時後及48小時後的菌數。菌種 1.B.cereus (耐熱芽胞菌) 2.E.aerogenes(大腸菌群) 3.S.aureus(黃色葡萄球菌)4.細菌試驗結果1) 芋頭

2) 油豆腐5.所見 顯示三共新福保鮮劑SA與他牌產品具有同等的抑菌力。此外，添加他牌產品A的煮燉食品可明顯感覺到微微酸味，添加Fresh Long．SA的燉煮食品則幾乎沒有感覺到酸味，是與未添加抑菌劑之煮燉食品極為相近的味道。

煮「炸雞肉」之保存日期延長實驗以除去保存防腐材料標示為目的，使用三共新福保鮮劑SA來代替多離腇胺酸製劑，確認其抑菌性與味道煮「炸雞肉」之保存日期延長實驗以除去保存防腐材料標示為目的，使用三共新福保鮮劑SA來代替多離腇胺酸製劑，確認其抑菌性與味道 1)使用材料雞腿肉(中國產)、浸漬用調味液、奶油(butter)粉 2)使用抑菌劑與添加量 (1)三共新福保鮮劑SA添加相對於浸漬用調味液之2%的量。添加相對於奶油液之1%的量。 (2)他牌品(多離腇胺酸製劑) ……添加相對於浸漬用調味液之 2%的量。他牌品(醋酸鈉製劑) ……添加相對於奶油液之1%的量。 3)工程原料：使用已切割成25~30g/個的中國產雞腿肉。解凍：以5℃保存一晚浸泡調味液：添加相對於調味液之2%的抑菌劑，浸泡2 小時。調理：醃漬於添加1%抑菌劑的奶油液，再放入165℃的油中油炸4分鐘。 (此時的中心溫度為85℃以上) 放冷：放冷後保存於30℃，測量經過24小時與48小時後的一般生菌數。

4)試驗結果5.所見幾乎看不出使用多離腇胺酸製劑+醋酸鈉製劑之場合與僅使用三共新福保鮮劑SA之場合的抑菌性差別。 此外，僅使用三共新福保鮮劑SA的炸雞肉酸味很少。因此，藉由使用三共新福保鮮劑SA，便可消除保存防腐材料之標示，味道也變好了。

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