课题六延缓衰老、抗疲劳及改善睡眠功能性食品的开发

课题六延缓衰老、抗疲劳及改善睡眠功能性食品的开发课题六延缓衰老、抗疲劳及改善睡眠功能性食品的开发

本次课的主要内容: 1.人体衰老的机理 2.抗衰老功能性食品开发 3.人体疲劳的机理 4.抗疲劳功能性食品开发 5.人体失眠的机理 6.改善睡眠功能性食品开发

你知道人为什么会衰老吗?

人体衰老的机理 1. 什么是衰老衰老又称老化，人体的衰老是一种随着年龄增长而发生的不可逆的退化现象，可分为自然衰老和疾病引起的衰老。

2. 衰老的类型 （1）自然衰老自然衰老是指成熟期后所出现的生理性退化，即人在体质方面的变化，也称正常衰老。（2）疾病引起的衰老是指在自然衰老基础上，由于患某种疾病或由某种外来因素，所导致的衰老的加速过程，也称异常衰老。

3. 衰老的原因 （1）过度氧化生物体内会随时出现游离基，引起一些过氧化反应，产生有害的化学基因，使人体加速衰老、疾病、死亡。（2）细胞的寿命人体细胞核里的基因停止活动，组织细胞也就停止了生长，而进入衰退与老化过程。电离辐射、放射线可导致细胞突变，也会诱发衰老。

（3）脑衰则全身衰　受到精神打击的人，会突然衰老下去，说明大脑中枢对衰老有着巨大的影响。有的人在相濡以沫的老伴去世后，不久也会悄然而去，这就是衰老受中枢神经影响的典型例子。（4）蛋白质的老化　其可能途径有：蛋白质合成出现差错；核蛋白老化；异常基因导致蛋白质合成障碍，从而引起生命的衰老。

（5）内分泌系统功能减退　有学者认为，性腺、甲状腺、肾上腺、脑垂体等功能的减退，会诱导人体迅速衰老。比如说有甲状腺疾病的病人就很容易出现早衰。近年来，因胸腺萎缩而促使衰老加剧的观点，也越来越引起专家学者们的注意。

（6）微循环障碍　由于人体大量代谢废物的沉积和病理性代谢渣滓的黏着，破坏了许多微血管系统，从而导致血管的管腔狭窄，甚至封闭，导致微循环、循环发生障碍，使生命代谢的交换活动受到限制，从而导致了细胞的衰老。　另外，自体中毒、营养不良都会导致人的衰老。

我们吃什么可以抗衰老呢?

抗衰老功能性食品开发 （一）具有抗衰老功能的物质 1.生育酚（维生素E）维生素E是一种黄色至红色接近无臭的澄清粘性油，广泛存在于小麦胚芽、玉米油、大豆油、棉子油、蛋、肝、绿色蔬菜中。对于维生素E的抗衰老作用，目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。

2.超氧化歧化酶（SOD） 广泛存在于动物、植物和微生物中。作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。

3.姜黄素 橙黄色结晶性粉末，有特殊臭，熔点 179~182℃。姜黄素具有很强的抗氧化作用，能消除体内有害的自由基（例如对·OH 自由基的消除率可达69%），具有延缓衰老的作用。

4.茶多酚 茶叶中一般含有20%~30%的多酚类化合物，茶多酚具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，具有延缓衰老的功能。其抗氧化能力比维生素 E强18倍。

5.谷光甘肽（还原型） 白色结晶，溶于水。谷光甘肽具有延缓衰老的作用，主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基。

（二）具有抗衰老作用的中草药 刺五加、怀牛膝、附子、石菖蒲、猕猴桃、南沙参、泽泻、薤白、大蒜、益智、知母、当归、罗布麻、天门冬、沙苑子、黄芪、白术、苍术、黑木耳、草苁蓉、大麻仁、莲子、荷叶、茶、决明子、菊花、肉桂、

肉苁蓉、柏子仁、蛇床子、党参、薏苡 仁、蜂蜜、冬虫夏草、云芝、山茱萸、山楂、仙茅、菟丝子、川牛膝、白首乌、锁阳、香附子、石斛、山药、川续断、旱莲草、淫羊藿、问荆、杜仲、龙眼、芡实、金荞麦、薜荔、灵芝、天麻、银杏叶、甘草、绞股蓝、牡蛎、鳖甲、腹蛇、蛤蚧、沙棘、千层塔、核桃、香菇、益母草、女贞子、百合、亚麻、金银花、枸杞子、巴戟天、桑椹、桑叶、

麦门冬、刺人参、白芍、牡丹皮、人 参、三七、西洋参、黄柏、余甘子、松针、商陆、远志、玉竹、黄精、猪苓、葛根、茯苓、杏仁、刺梨、金樱子、野玫果、茜草、补骨脂、地黄、漏芦、大黄、红景天、覆盆子、太子参、紫苏、蚂蚁、丹参、五倍子、玄参、芝麻、槐花、鸡血藤、蒲公英、银耳、刺蒺藜、胡芦巴、桑寄生、天花粉、蒲黄、槲寄生、大枣、酸枣、姜等。

（三）具有抗衰老作用的天然食品 1. 刺梨（1）刺梨的营养成分

从表中可以看出，刺梨果实富含蛋 白质、脂肪、多种维生素、SOD（超氧化歧化酶）及硒、钙、磷、铁、锌等营养成分，具有非常高的营养价值。

（2）刺梨的保健作用 ①梨汁具有延缓衰老的作用； ②能增强人体的免疫功能； ③抵抗动脉粥样硬化，对冠心病有较好的治疗效果； ④刺梨根煎液具有防治胃病、保护胃粘膜的药用价值； ⑤降低人体内铅、氟、锰、铬、汞等重金属的负荷； ⑥抗肿瘤作用。

刺梨鲜果由于口味酸涩，鲜食很难入口，只有通过加工，才能形成消费市场。用刺梨可制成罐头、果汁、清凉饮料、果酱、果酒等各种加工食品，使用先进的加工工艺，不仅能使刺梨产品营养丰富，味美可口，并且能保持较高含量的维生素C等营养物质。

2. 绿茶 （1）茶叶的类别现代茶叶生产依据制造方法和茶多酚氧化程度的不同分为六大类：即红茶、绿茶、黄茶、白茶、黑茶、乌龙茶。

（2）绿茶的保健作用 茶含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、 B2、C及多种矿物质。 ① 在所有茶叶中，绿茶的维生素C含量最高。每天喝3－5杯绿茶，即可获得足够的维生素C。 ② 能增强人体的免疫功能。

③ 绿茶中的茶多酚具有抗癌作用 ④ 绿茶含有茶甘宁，茶甘宁可提高血管韧性，使血管不易破裂，因此绿茶可预防各类心血管疾病。 ⑤ 绿茶有抗电脑辐射的作用。

（3）中国十大名茶 西湖龙井、洞庭碧螺春　、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶

3. 蜂蜜

（1）蜂蜜的营养成分 ① 蜂蜜的主要成分是糖类，它占蜂蜜总量的3/4以上。 ② 蜂蜜中的蛋白质含量在0.29% ～ 1.69％之间。蜂蜜中氨基酸的含量不仅数量多，而且种类也齐全。

③ 蜂蜜含有多种矿物质，包括铁、铜、 钾、钠、钨、锰、镁、磷、硅、铅、铬、镍和钴等。 ④ 蜂蜜含有多种维生素，包括B族维生素，维生素C、烟酸、泛酸、生物素等。

（2）蜂蜜的保健作用 ①安神益智、改善睡眠 ②促进消化吸收、增进食欲 ③抗菌消炎、促进组织再生 ④提高人体免疫力 ⑤保护肝脏 ⑥对心脏病、肝炎、贫血、高血压、咳嗽、便秘、烫伤、冻伤、胃及十二指肠等疾病有良好的疗效。

4. 枸杞子

（1）枸杞的营养成分 ①枸杞营养丰富，一般含糖量22%～52%，蛋白质13～21%，粗脂肪为8%～14%。 ②每100克枸杞中，含维生素A3.96mg，维生素B1 0.23mg，维生素B20.33mg，维生素C3.0mg ，烟酸1.7mg；钙150mg，磷6.7mg，铁3.4mg

（2）枸杞的保健作用 枸杞果实含有丰富的维生素B1、B2、C以及钙、磷、铁等矿物质和多种氨基酸成分，有降血糖、降血压、降胆固醇的作用，并可扩张血管。同时，枸杞子性味甘平，归肺、肝、肾三经，以滋补肝肾、益精明目功效著称。因此，枸杞成为抗衰老、抗疲劳、营养保健、可持久服用的家庭必备的药食两用佳品。

用姜制做的各 色食品不胜枚举，如蜜饯姜、五味姜、甜酱姜、糖姜、脆姜、姜茶、姜酒、姜粥等。 5. 姜

生姜具有抗衰老作用。生姜中还含有一种特殊物质，可降血脂、降血压、防止血栓形成，可用来预防和治疗心血管病。外出旅行前，口含一片生姜，往肚脐上贴片生姜，可防晕车晕船。

6. 红枣 红枣是天然的美容食品，可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。红枣还具有抗过敏、抗癌、保护肝脏和治疗低血压的作用。

（四）几种能使肌 肤抗衰老的天然食品 1. 西兰花

西兰花富含抗氧化物维生素 C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物。

2. 冬瓜 冬瓜富含丰富的维生素C，经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑。

3. 苹果 含有纤维素、维生素C和糖，可防止皮肤生庖疹、保持肌肤光泽。

4. 胡萝卜 富含维生素A，可使头发保持光泽，皮肤细腻。

5. 鲫鱼 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

6. 贝类 含有维生素B12，有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。

（四）几种对老年人有益的抗衰老食品 人到老年就容易出现耳聋眼花、思维迟钝、记忆力衰退、四肢活动笨拙，这些症状就是衰老的表现。为了延缓和抵抗衰老，从饮食角度来说，下列几种抗衰老食品对老年人是有益的。

蜂王浆：促进组织供氧，增强细胞活力 芝麻：含有丰富的维生素E，能延年益寿、抗衰老。枸杞子：抑制脂肪在肝细胞内沉积，促进肝细胞新生。

花粉：内含维生素、氨基酸、天然酵素 酶等，是产生药效、抗衰老的根本成分。甲鱼：抵抗血管衰老。蝮蛇：食用腹蛇肉，可延缓脑功能衰退，还可防止动脉硬化。

人为什么会疲劳呢?其实动物也会累的。

人体疲劳机理 1. 什么是疲劳在劳动过程中人体各系统、器官或全身生理功能和作业能力出现明显下降的状态称为疲劳。它是人体的正常生理反应。人们不论从事何种作业，随着劳动时间延长，均会出现疲劳。

2. 疲劳的分类 专家们把疲劳划分为四类：（1）体力疲劳：这是由于过分劳累，血液中二氧化碳和乳酸增多导致的肌肉疲劳，主要表现为四肢乏力、肌肉酸疼。（2）脑力疲劳：主要表现为头昏脑胀，食欲不振，记忆力下降，注意力不集中等。

（3）病理疲劳：这种疲劳有时并不需付 多大的体力就产生，有一种心力不足的虚弱感。（4）精神疲劳：精神疲劳最明显的表现莫过于失眠。做不连贯的梦，在噩梦中惊醒，辗转不眠甚至彻夜不眠等等。

课题六 延缓衰老、抗疲劳及改善睡眠功能性食品的开发