T.I.A

1. Gourdin Simon Kandel Victor T.I.A Fabrication de crèmes glacées Visite de l’usine Nestlé de Beauvais

2. PLAN • Les recherches bibliographiques • Le secteur des crèmes glacées • Le processus de fabrication • Présentation de Nestlé • Le groupe Nestlé • L’usine de Beauvais • L’unité Glace • Processus de fabrication glace • Conclusion TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

3. Recherche bibliographique Le secteur des crèmes glacées • Consommation Française : 6 litres de glace par an et par habitant. • Le secteur enregistre un chiffre d’affaire de 7,57 milliards d’euros dans le monde et 1,685 milliards d’euros en France. TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

4. Le secteur des crèmes glacées • N°1 : Unilever (Miko, Magnum, Carte d’Or et Ben’s&Jerry) • N°2 : Nestlé (La Laitière, Extrême, Sveltesse, Mystère, Häagen-Das) TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

5. Ingrédients Dosage Incorporation Dispersion Mélange à chaud Homogénéisation Pasteurisation Réfrigération Maturation Mix Processus de fabrication Elaboration du MIX: • Dosage puis mélange des ingrédients • Homogénéisation • Pasteurisation • Refroidissement • Maturation TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

6. Mix Foisonnement, glaçage, pré-surgélation en freezer Conditionnement Surgélation finale Stockage Produit fini Processus de fabrication Transformation en glace: • Foisonnement, glaçage • Conditionnement • Durcissement • Stockage • Expédition TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

7. Présentation de Nestlé • Groupe Nestlé • CA Mondial en 2008 => 72 milliards d’€ • CA France en 2008 => 5 milliards d’€ • CA Crèmes Glacée en France=> 247 millions d’€ • 256000 collaborateurs! • Des marques: TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

8. Entrepôt frigorifique commun Unité Plats surgelés Unité Glaces Support administratif Pôle recherche ENTREE L’usine de Beauvais • 750 employés: • 100 en pôle recherche • 650 en production • Un site de 23 ha. TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

9. L’unité glaces: • Production de 56 millions de litres en 2008 • 300 personnes en « 3-8 », 24h/24 • 5 lignes de production: • T1: Vracs (La laitiére) pour GMS et OOH (Out Of Home) • T2, T3 et T4 (en construction): Cônes • T5: Mystéres • + TN: Bûches (activité saisonnière) =>Production de Juin à octobre, consommation à Noël Production constantes pour une consommation en pic 2 périodes: 1-Accumulation de stock 2-Déstockage TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

10. Plan de l’unité Glace: Stockage MP liquide ou en Poudre Quai d’arrivage des MP Entrepôt d’emballages, arômes Lignes de Production Cuve à MIX Salle de Contrôle Sortie des PF Salle de décontamination TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

11. Processus de fabrication Nestlé • Tout automatisé! • Le Mix: Matières premières pesées EAU -Homogénéisation -Pasteurisation : 85°C pdt 30 sec -Maturation : environ 4h CUVE Vers le Freezer TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

12. Vue en coupe Froid (par évaporation d’ammoniac) Tube int Mix + air comprimé Tube ext 2. L’étape du Freezer: Principe du Freezer Freezer Cuve (après maturation) Foisonnement, glaçage et pré-surgélation (-6°C) TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

13. 3.1- Les vracs Freezer Incorporation de la glace provenant du freezer (Dosage par diaphragme) Pose de l’opercule hermétique Récipient plastique Pose du couvercle Produit fini TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

14.  .:. .:.: 3.2- Les cônes Freezer Chocolat pulvérisé afin d’étanchéifier la gaufrette Chocolat Incorporation de la glace venant du freezer Papier Gaufrette Finition : -Mcx de noisette -Chocolat -Pose de l’opercule en carton Surgélation TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

15. 3.3- Les mystères Dépôt des couches successives des mystères Élaboration du MIX Mise en moule Pulvérisation d’azote liquide Démoulage Tunnel de surgélation Enrobage Emballage TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel

16. Conclusion • Usine très automatisée =>Contexte de main d’œuvre chère par rapport aux usines Nestlé concurrentes • Taux de déchet élevé (2 à 5%) … mais valorisés • Constamment en recherche de nouveaux produits (pôle recherche = atout/concurrence) TIA-Crèmes glacée-Gourdin/Kandel