Fugu ~ smrtonosná delikatesa ~

1. Fugu~ smrtonosná delikatesa ~ Eva Rudková Zdravotně sociální fakulta JU v Českých Budějovicích

2. Co je to Fugu? • Takifugu – čtverzubec fugu • japonsky „říční prase“ (河豚) • Výskyt: Čína, Japonsko • Především v mořské vodě, mladé kusy i ve sladké • Při napadení zvětšují svůj objem a dravec, který se nenechá odstrašit, zahyne na otravu jedem v těle ryby • Živí se mlži, planktonem a drobnými korýši • Známe asi 25 druhů

3. Jedovatost Fugu • Zažívací ústrojí kolonizováno bakteriemi rodu Pseudomonas a Vibrio fischeri • Tvoří neurotoxin Tetrodotoxin • játra, pohlavní orgány a kůže ryby • Nejjedovatější je Tiger Blowfish (T.rubripes) • Současně nejžádanější druh

4. Jedovatost Fugu • Každá ryba má dost jedu na zabití asi 30 dospělých lidí • Ryby narozené a chované v zajetí nejsou jedovaté – záleží na potravě • Stejná chuť • Bezpečnost • Nejsou však žádané

5. Tetrodotoxin • Silný neurotoxin • C11H17N3O8 • Bez barvy a bez zápachu

6. Tetrodotoxin • Kumuluje se zejména v gonádách, játrech, mozku a v jikrách • 1200x silnější než kyanid draselný • LD50 po i.p. podání myši se pohybuje kolem 10 mikrogramů na kg • Velmi stabilní, neničí se varem • Neprochází hemato-encefalickou bariéru • Blokáda sodíkových kanálů buněčných membrán

7. Tetrodotoxin - otrava • Nervově paralytický a kardiotoxický typ otravy • Ochromení svalů, závratě, vyčerpání, bolest hlavy, nauzea, dýchací obtíže • 5-30 min po požití • Následuje celkové ochrnutí, včetně dýchacích svalů • Plné vědomí!!! • Neexistuje antidotum • 50-80% obětí umírá do prvních 24 hodin

8. Tetrodotoxin - léčba • Vyprázdnění žaludku • Podání aktivního živočišného uhlí • Podpora životních funkcí • Po přežití 24h, nastává většinou absolutní úzdrava

9. Zajímavosti • Kuchaři • Od r. 1958 jen s licencí • 2-3 roky vyučení v přípravě Fugu • Oficiální testy: • Písemný • Identifikační test ryb • Praktická zkouška přípravy Fugu • Konzumace připraveného jídla • Jen 30% uchazečů o licenci projde

10. Zajímavosti • Některé části ryby jsou v celém Japonsku zakázány (zejména játra) • Jejich prodej i podávání je trestné! • Ke krájení Fugu se používají speciální nože • Jedovaté části ryby se musí odkládat do speciálně uzamčených barelů a spalují se jako nebezpečný odpad

11. Zajímavosti • Nejdražší a nejžádanější je ryba Fugu v zimě • Fugu dostávají restaurace živé, ve velkém tanku • Dají se koupit v supermarketech již připravené • K distribuci jsou nutná různá oficiální povolení

12. Zajímavosti • Kosti ryby Fugu byly nalezeny v hrobkách starších než 2000 let • Podle výzkumného ústavu se 50% obětí otráví játry, 43% vaječníky a 7% kůží • Varlata obsahující jed se mohou jíst • Obsahují mléčnou kapalinu • Chutnají mírně slaně • Považují se za afrodiziakum

13. Zajímavosti • Tetrodotoxin je jednou z hlavních přísad používaných ve voodoo pro vytvoření zombie • Zaznamenány případy lidí, kteří vypadali jako mrtví a před pohřbem se probudili zpátky k životu • Někteří kuchaři připravují rybu s minimálním množstvím jedu v mase • Populární • Píchání v jazyku, necitlivost rtů a jazyka

14. Zajímavosti • Fugu je jedinou delikatesou, jež je oficiálně zakázána japonskému císaři, pro jeho vlastní bezpečnost

15. Děkuji za pozornost 

16. Zdroje • http://www.intenzivnipece.cz/Toxinologie/aliment.htm • http://fugu.navajo.cz/ • http://cs.wikipedia.org/wiki/%C4%8Ctverzubec_fugu • http://slow-life.org/s-fugu/fugu.html • http://worldwidewebisphere.blogspot.com/2009/11/chrysanthemum-throne.html