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日本そば

１. 日本そば. ５１９６ 辰巳台西教室／宮野詩織／中１. ２. 日本そば 手打ちそばの作り方. 【 1 】 水まわし（加水）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 あらかじめふるいにかけたそば粉に、水が均等にまわるよう 3 度に分けて加水します。 1kg の粉に対して加水量は約 450cc ～ 480cc が目安。分量は的確に計算することが大切です。. ３. 日本そば 手打ちそばの作り方. ４. 日本そば 手打ちそばの作り方.

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Presentation Transcript

  1. １ 日本そば ５１９６ 辰巳台西教室／宮野詩織／中１

  2. ２ 日本そば手打ちそばの作り方 【1】水まわし（加水）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　あらかじめふるいにかけたそば粉に、水が均等にまわるよう3度に分けて加水します。1kgの粉に対して加水量は約450cc～480ccが目安。分量は的確に計算することが大切です。

  3. ３ 日本そば手打ちそばの作り方

  4. ４ 日本そば手打ちそばの作り方 【5】更に3本の打棒により、厚みの平均を整えながら長方に延し広げていきます。　延し終えた部分は生地の乾きをふせぐため、手元の打棒で巻き取っていきます

  5. ５ 日本そば手打ちそばの作り方 【8】包丁（切る） 手の置き方には色々ありますが、こま板を使う場合は横木から添え手を少し離した方が安全です。包丁の扱い方には“すり包丁”と“落とし包丁”とがありますが、前に押し出して切る“すり包丁”の方が、腕への反発が少なく疲れにくいので良いようです。 【9】生舟（保管） 手で一こま分のそばを持ち、打粉を軽く払い落して、順次丁寧に生舟に移します。そばに風があたったり、無用な湿気が加わらないようにふたをきちんとし、できればビニール袋を生舟にかぶせ冷蔵庫にて保管すると良いでしょう

  6. 日本そば 八ケ岳の段々畑のそば畑 そばの花 【10】茹でて食べる沸騰したたっぷりのお湯に入れ、再沸騰から６０秒位ゆでます。その時さし水はせず火加減で調節します。太さにより微妙に加減する。ゆであがったものを冷水でぬめりを取りでき上がり。 完

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